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Prof. Henrique Salsano

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Prof. Henrique Salsano

Descompliquei minha cozinha. Hoje te ajudo a cozinhar bem, economizando tempo e dinheiro

Professor de Gastronomia há mais de 10 anos, hoje tem como foco o curso Fora dos Eixos, que chega ao mundo virtual em 2021

01/09/2026

O fogo vai acender, a brasa vai ganhar vida e o assador vai entrar em cena.

Tem coisa que só se aprende quando a gente chega perto do fogo: o tempo, a lenha, a fumaça, a temperatura… e tudo aquilo que acontece entre o fogo e a comida.

Estou preparando uma experiência para quem quer aprender a cozinhar ao redor do fogo, entender a brasa e descobrir que fogo também é ingrediente.

Uma experiência para colocar a mão na massa, ou melhor, na brasa. 🔥

Em breve, conto todos os detalhes.

06/08/2026

Existe uma beleza silenciosa nas receitas que atravessam gerações sem precisar de explicação.

02/08/2026

Macarrão com feijão.

Tem pratos que não nasceram para impressionar. Nasceram para acolher.

Esse, para mim, tem gosto de fim de tarde de domingo. Da casa cheia, da conversa que vai ficando mais baixa conforme o dia termina, e daquela panela que reúne o que sobrou do almoço para criar uma refeição completamente nova.

O feijão, algumas carnes, uma massa curta e, de repente, a cozinha inteira muda de cheiro. O que era sobra vira conforto. O que era simples vira memória.

Acho bonito como algumas das receitas mais importantes da nossa vida nasceram justamente do reaproveitamento. Não por falta, mas pela sabedoria de entender que cozinhar também é transformar. É olhar para os ingredientes com carinho e dar a eles uma segunda história.

Talvez seja por isso que esse prato continue me emocionando. Porque ele nunca foi apenas macarrão com feijão. Sempre foi uma desculpa para prolongar o domingo, reunir a família em volta da mesa mais uma vez e lembrar que, muitas vezes, o aconchego mora justamente nas receitas mais simples.

26/07/2026

Tem sabores que permanecem muito depois da última mordida.

Essa tostada de tomates da estação, aliche, alho e ervas frescas é uma daquelas receitas que mostram que o essencial, quando bem escolhido, basta. Simples, cheia de sabor e de boas lembranças.

24/07/2026

Às vezes, a memória chega sem fazer barulho.

Chega no cheiro do alho dourando no azeite, nos tomates da estação, maduros, doces, cheios de sabor, como só o tempo certo sabe oferecer e num ingrediente que, para muita gente, é apenas uma conserva.

Para mim, aliche sempre será uma lembrança do meu pai. Era uma das poucas pessoas que eu conhecia que escolhia pizza de aliche sem pensar duas vezes. E, de tanto vê-lo gostar, esse sabor também passou a fazer parte de mim. Hoje, gosto dele puro, sobre um pão, na pizza, numa salada… em qualquer lugar onde ele possa me lembrar que a comida também é uma forma de guardar quem amamos.

Essa tostada nasceu assim: tomates da estação, alho, um bom pão, um bom azeite, aliche e ervas frescas.

Porque cozinhar também é isso: aproveitar o que a terra oferece no seu melhor momento e perceber que alguns sabores têm a capacidade de trazer pessoas de volta, nem que seja por alguns instantes, à nossa mesa.

19/07/2026

Sempre volto pra casa cheio de ideias depois de um dia de feira. Quinta do Arneiro 📍

18/07/2026

Hoje eu vou levar vocês comigo até a , um dos lugares mais legais que conheço aqui em Portugal para fazer compras.

Grande parte dos ingredientes que uso nas minhas receitas vem de lá. Eles trabalham com produtos biológicos, priorizam alimentos da própria quinta e de produtores locais, então tudo é muito fresco, saboroso e da estação. Coisas que eu valorizo muito na minha cozinha.

12/07/2026

Hoje eu vou abrir a minha biblioteca para vocês e recomendar 3 dos livros de gastronomia que eu mais gosto e me inspiro. Já conheciam?

08/07/2026

Hoje, quando faço milanesa, lembro do meu filho. Da última vez que esteve aqui em casa, foi esse o prato que ele me pediu. E, de repente, uma lembrança antiga encontrou uma nova.
Essa é a maneira que gosto de fazer aqui em casa e cada vez que preparo essa receita, não estou fazendo apenas uma milanesa.
Estou cuidando das memórias que me trouxeram até aqui.

Acho que é assim que a vida acontece.

Ingredientes:

Carne
Ovos
Sal
Pimenta do reino
Mostarda dijon
Leite
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Alho
Limão

05/07/2026

RETOMADA

Adresse

Paris

Site Web

http://foradoseixos.com/

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