06/06/2022
👉 Chez Journey, nous utilisons la cuisson sous vide à basse température.
Késako ❓❔
La cuisson sous vide à basse température est en fait une technique de restaurant gastronomique que nous appliquons chez Journey.
Et le concept est assez simple :
L’aliment est mis dans un sachet sous vide (grâce à une machine à emballer sous vide) et cuit dans un bain marie dont on peut régler la cuisson au degré près.
L’aliment cuisant à des températures beaucoup plus faibles (à partir de 54°), le temps de cuisson est donc plus long mais contrôlé.
Ce qui procure plusieurs avantages aux plats que nous livrons directement au pas de votre porte :
✔️ Une conservation plus longue (7 à 10 jours)
✔️ Une cuisson parfaite et uniforme de l’extérieur jusqu’au coeur de l’aliment.
✔️ Un exhausteur de goût… naturel : enfermé de manière hermétique dans son sachet sous vide, l’aliment va cuire dans son jus à l’abri de toute évaporation (contrairement au four, la poêle ou la casserole où une partie du goût s’évapore dans l’air ou se dilue dans l’eau).
Ici, tout est conservé au sein de l’aliment : sa (vraie) saveur mais également toutes ses vitamines et qualités nutritionnelles.
Et c’est cette concentration du goût dans nos plats qui va étonner et ravir vos papilles 😋
Alors si vous voulez déguster des plats frais, équilibrés et qui ont du GOÛT… le tout directement livré chez vous ?
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