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Artisans pâtissiers, nos recettes sont élaborées avec
des ingrédients frais et qualités.

11/12/2023

Fluffy chocolat 🌰

08/12/2023

Les finger fruits rouge 😋

07/12/2023

Entremet vanille et mangue

13/09/2022

Panna cotta aux fruits de passion 😋

19/04/2021

●La recette crème brûlée
Ingrédients pour 4 personnes :
5 jaunes d’œufs
40g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
25 cl de crème liquide entière 35%
25 cl de lait entier

●Préparation :
Préchauffez votre four à 100°C.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
Ajoutez une pincée de sel, les graines de vanille et la gousse.
Faites chauffer.
Quand le mélange frémit, stoppez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes, hors du feu.
Travail des oeufs
Fouettez les jaunes dans un bol avec le sucre.
Versez le mélange lait et crème tiède, tout en fouettant.
Cuisson de la crème brûlée
Versez le mélange dans des plats à crème brûlée.
Enfournez pour une heure. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes quand vous les bougez.
Dressage de la crème brûlée
Faites-les refroidir 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrez les crèmes bien froides de sucre cassonade et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

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12/04/2021

● La recette !
120G d'œufs
80G de sucre
10G de miel
125G de farine
6G de levure chimique
90G de beurre

● Procédé :
Fouettez les oeufs avec le sucre et le miel
Puis ajoutez la farine avec la levure chimique, mélange
le tout doucement
puis ajoute le beurre fondu
3. Laissez reposer la pâte 2 heures au frigo
4. Garnir au 3/4 les moules puis enfournez 7 à 8 mînul
à 190'C

31/03/2021

● Recette pour 20 cookies
• 95g de chocolat au lait
• 95g de chocolat noir
• 60g de sucre cassonade
• 60g de sucre semoule
• 150g de farine
• 3g de Levure chimique
• 87,5g de beurre doux mou
• 30 g d'oeuf

●Préparation
Sorte le beurre à l'avance du réfrigérateur pour le ramollir.
Hachez les chocolats finement au couteau, réservez. p
2 . Dans un saladîer, versez les deux sucres, la farîne et la levure, ajoutez ensuite le beurre mou coupé en cubes,
puis l'œuf, mélangez et incorporez les chocolats. -
3. Sur une feuille de sîlîcone ou un papier sulfurisé,
formez un boudin de pâte de 5 cm de diamètre.
Saupoudrez d'un peu de farine pour éviter que la pâte
colle au papier et aux doigts. Mettez à reposer 30 minutes au frais. -
4. Prochauffez le four a 165'C. Sortez la pate a cookies du réfrigérateur.
Coupez des tranches d'environ 2,5cm d'épaisseur. Disposez les cookies espacés sur une plaque
de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
5. Dégustez tiède ou froid.

29/03/2021

●Pâte brisée
•250g de farine..
•190g de beurra
•50g d'eau
•10g de jaunes d'œufs l
•15g de sucrer
•7g de sel

1. Mé'langer votre
beurre, farine, sucre,
jaunes d'œufs et se]
jusqu'à obtenir une
pâte friable.
2. Ajouter l'eau puis
mélanger.
3. Une fois la pâte
bien amalgamée,
filmer-la puis
réserver au moins
30mn au frais.

● Crème à flan
•750g de lait entier
•250g de crème liquide l
à 35% MG
• gousse de vanille
•50g d'œufs entiers
•60g de jaunes d'œufs l
•250g de sucre
•80g de maïzena

1.Faire bouillir le lait.
2. Pendant ce temps, blanchir li
jaunes d'œufs avec le sucre et
la maïzena.
3.Verser la moitié du laid
bouillant sur les œufs blanch:
4.Puis faire cuire le tout dans
une casserole pendant 3mn.
5.Une fois cuit, déverser votre
mélange sur la pâte brisée.
6.Laisser croûter 45mn puis
cuire 45 min à 170'C.

28/03/2021

Ingrédients pour le brownie aux noix de pécan :
200g de chocolat noir
150g de noix de pécan
125g de beurre
150g de sucre en poudre
3 oeufs
70g de farine

26/03/2021

Mille-feuille frais 🍓
●Ingrédients pour 2 à 3 pâtes feuilletées rapides :
- 500 g de farine
- 400 g de beurre bien froid
- 1/2 cuillère à café de sel
- 20 cl d'eau

●Pour la crème mousseline
380 g de lait
110 g de sucre
50 g de maïzena
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille ou 1 cuillère a café de vanille liquide
2 x 125 g de beurre

●Pour le glaçage
260 g de sucre glace tamisé
40 g de blanc d’œuf
1 cuillère a café de jus de citron

25/03/2021

Paris Brest
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Et bien sûr ! La recette 🤩
Pâte à choux :
125 gr d'eau
125 gr de lait entier
5 gr de sucre
5 gr de sel
110 gr Beurre
140 gr de Farine
5 Oeufs
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Mousseline Praliné :
220 gr Lait Entier
1 feuille de gélatine
40 gr de sucre
40 gr de Jaune d'oeufs
20 gr de poudre à crème
170 gr de Beurre
170 gr de Praliné Noisette
▪️
Praliné maison :
200 gr de fruits sec ( noisette, amandes )
100 gr de sucre semoule
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Adresse

Paris

Site Web

https://www.instagram.com/patis_france/

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