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Workshop ISSE

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Workshop ISSé est un concentré des saveurs gourmandes japonaises. Workshop ISSé vous propose sa s

02/09/2026

DÉGUSTATION PROFESSIONNELLE — UMESHU & PRODUITS ISSUS DE LA NANKOUME

Le 17 septembre 2026, nous vous invitons à découvrir l’univers de l’umeshu d’exception et de la célèbre prune Nankoume, emblématique de Wakayama.

En présence de Monsieur Takada, producteur et membre de la famille à l’origine de la Nankoume : c’est son grand-père qui a créé cette célèbre variété de prune et contribué à la faire connaître à travers tout le Japon.

À travers ses umeshu et ses produits issus de l’ume, Monsieur Takada perpétue aujourd’hui cet héritage familial et partage son savoir-faire ainsi que sa passion pour ce fruit emblématique de Wakayama.

Une rencontre privilégiée pour les professionnels de la restauration, l’occasion d’échanger directement avec le producteur et de découvrir ses produits.

📅 Jeudi 17 septembre 2026
🕑 De 14h à 18h
📍 Workshop Issé Bis — 10 rue Saint-Augustin, 75002 Paris
🔖 Dégustation exclusivement réservée aux professionnels

👉 Inscription obligatoire : scannez le QR code en bas de l’affiche pour vous inscrire et choisir votre créneau de dégustation.

30/08/2026

- Au menu de la semaine -
Chaque jour, un menu unique est cuisiné sur place, autour des plats que nous aimons préparer et que vous retrouvez au fil des saisons.

Il s’agit d’une cuisine familiale japonaise, transmise et pratiquée avec constance,
faite de recettes maîtrisées, de gestes répétés et de saveurs familières, servie à un nombre volontairement limité de convives.
Environ 15 à 20 couverts afin de préserver un moment calme et sincère,
où l’on prend le temps de bien faire… et de bien manger.

Il n’y a pas de réservation :
nous ouvrons, nous cuisinons, et nous accueillons les convives dans l’ordre d’arrivée.

Pour information, seuls les paiements par carte bancaire ou en espèces sont acceptés
(nous ne prenons pas les cartes ticket restaurant).

Au plaisir de vous recevoir cette semaine à table.

21/08/2026

Après sa belle escale au Nautilus, Aya a poursuivi son escapade bretonne du côté de Douarnenez, avec une nouvelle halte gourmande à Belle Maria. 🌊

Une adresse toute récente, installée face à la plage du Ris, où le chef Frédéric Péneau propose une cuisine tournée vers les beaux produits de la mer et du terroir breton, dans un cadre absolument magnifique.

Après les embruns de Penmarc’h, Aya a donc continué son voyage le long de la côte… et semble avoir particulièrement bien choisi ses escales ! ✨

Entre belles tables, paysages bretons et moments gourmands, cette escapade avait décidément tout pour nous faire voyager avec elle.

Merci à toute l’équipe de Belle Maria pour ce joli moment et cet accueil. ❤️

Si vous passez par Douarnenez, voilà une adresse à garder précieusement en tête… avec la mer juste en face. 🌊

Belle Maria

BonnesAdresses Gastronomie CuisineBretonne

20/08/2026

Aya, pilier de notre équipe depuis de nombreuses années, s’est récemment offert une petite escapade bretonne… avec une très belle escale au Nautilus, le restaurant de notre fidèle client, le chef Christophe Pelé. 🌊

Direction Penmarc’h, tout au bout de la Bretagne, pour découvrir cette belle adresse face à l’océan et passer un doux moment à votre table.

Un cadre magnifique, de belles assiettes, un accueil chaleureux… Aya est revenue conquise par cette parenthèse bretonne !

Christophe fait partie de ceux qui accompagnent Workshop Issé depuis de très nombreuses années, et nous sommes très heureux de voir cette belle aventure prendre vie au bout de la Bretagne.

Nous vous envoyons toutes nos amitiés, Christophe, et vous souhaitons une très belle continuation pour le Nautilus.

Si vos pas vous mènent du côté de Penmarc’h, gardez cette adresse précieusement en tête. 🌊

Le Nautilus

BonnesAdresses Gastronomie EscapadeBretonne

19/08/2026

✨ DÉGUSTATION DE SAKÉS — BRASSERIE DAISHICHI ✨

Le vendredi 25 septembre à 18h30, nous vous invitons à découvrir l’univers de la prestigieuse brasserie Daishichi, référence incontournable de la méthode traditionnelle Kimoto.

Depuis 1752, Daishichi élabore à Nihonmatsu des sakés d’une grande profondeur, où précision, richesse de l’umami et élégance s’expriment avec une rare finesse.

🍶 6 cuvées à déguster :
— Masakura
— Minowamon
— Rakutenmei
— Classic
— Koshu 2008
— The Gate

Une sélection exceptionnelle pour explorer toute la richesse et la complexité du style Daishichi, des expressions les plus classiques aux cuvées les plus rares.

🥢 La dégustation sera accompagnée d’amuse-bouches.

📅 Vendredi 25 septembre — 18h30
📍 Workshop Issé — 11 rue Saint-Augustin, Paris 2ᵉ
💶 65 € — 45 € pour les membres « Becs Fins »

📩 Réservation : workshopissé[email protected]

Une belle occasion de plonger au cœur du savoir-faire d’une brasserie qui a fait du Kimoto sa signature. ✨

17/08/2026

🌸 COURS DE PÂTISSERIE JAPONAISE — ANMITSU & DAIFUKU À LA FIGUE

Une après-midi pour découvrir les gestes et les techniques de la pâtisserie japonaise aux côtés de Hazuki Ono Durand.

Le samedi 26 septembre, Workshop Issé vous propose un cours autour de deux classiques délicats et emblématiques : l’Anmitsu et le Daifuku, ici accompagnés de figue.

🍵 Au programme

Une partie démonstration pour découvrir :
— la préparation des différents éléments de l’Anmitsu : gelée d’agar-agar, mochi et sirop de sucre noir kuromitsu
— la préparation de la pâte à daifuku

Puis place à la pratique :
— dressage de l’Anmitsu
— façonnage et fourrage des daifuku

Un cours pensé pour apprendre, pratiquer et surtout prendre le temps de découvrir toute la finesse de ces pâtisseries japonaises.

Et bien sûr, vous pourrez ramener le reste de vos créations à la maison pour les déguster en famille.

👩‍🍳 Par Hazuki Ono Durand
📅 Samedi 26 septembre
⏰ 13h30 – 16h30
📍 Workshop Issé Bis — 11 rue Saint-Augustin, 75002 Paris
💴 65 €
📩 Réservation : workshopisses
_.wagashi
Le dessert sera adapté en fonction des fruits de saison (ne pas se référer à l'image d'anmitsu)

17/08/2026

🍂 COURS DE PÂTISSERIE JAPONAISE — KINTON & CITROUILLE EN PÂTE KONASHI

À l’automne, les pâtisseries japonaises se parent de couleurs chaleureuses et rendent hommage aux ingrédients de saison.

Le samedi 24 octobre, Hazuki Ono Durand vous invite à découvrir deux créations délicates : le Kinton à la purée de châtaignes et la citrouille en pâte konashi.

🌰 Au programme

Une démonstration autour de :
— la préparation de la purée de châtaignes
— la préparation de la pâte konashi
— la préparation de la garniture à la citrouille

Puis vous passerez à la pratique pour apprendre :
— la réalisation du soboro, ces fins filaments de pâte
— le façonnage du Kinton
— les techniques de modelage de la pâte konashi

Une véritable initiation à l’art du wagashi, où la précision du geste compte autant que l’équilibre des saveurs et l’esthétique.

Vous pourrez également ramener vos créations à la maison pour les partager et les déguster en famille.

👩‍🍳 Par Hazuki Ono Durand
📅 Samedi 24 octobre
⏰ 13h30 – 16h30
📍 Workshop Issé Bis — 11 rue Saint-Augustin, 75002 Paris
💴 65 €
📩 Réservation : [email protected]
_.wagashi

17/08/2026

🍁 COURS DE PÂTISSERIE JAPONAISE — KINTSUBA & KAKIS EN PÂTE DE GYŪHI

Pour ce troisième rendez-vous, la pâtisserie japonaise se décline autour de deux ingrédients emblématiques de l’automne : la patate douce et le kaki.

Le samedi 28 novembre, retrouvez Hazuki Ono Durand pour apprendre à réaliser des Kintsuba à la patate douce ainsi que de délicats kakis en pâte de gyūhi.

🍠 Au programme

Une démonstration pour découvrir :
— la préparation de la pâte à Kintsuba à la patate douce
— la préparation de la pâte gyūhi

Puis place à la pratique :
— enrobage des Kintsuba et cuisson à la poêle
— techniques de façonnage de la pâte gyūhi pour réaliser la forme de kaki

Un cours autour de la précision, du façonnage et de ces petits détails qui donnent aux wagashi leur esthétique si particulière.

Et comme toujours, vous pourrez ramener le reste de vos créations à la maison pour les déguster en famille.

👩‍🍳 Par Hazuki Ono Durand
📅 Samedi 28 novembre
⏰ 13h30 – 16h30
📍 Workshop Issé Bis — 11 rue Saint-Augustin, 75002 Paris
💴 65 €
📩 Réservation : [email protected]

hazuki._.wagashi

17/08/2026

🌿 ATELIER UMEBOSHI AU SHISO — avec le producteur Takada-Kaen

Vendredi 18 septembre, Workshop Issé vous invite à une rencontre exceptionnelle autour de l’umeboshi bio, en présence du producteur, Takada-Kaen, venu de Wakayama, au Japon.

Un atelier pour découvrir de l’intérieur le savoir-faire traditionnel japonais autour de l’umeboshi et réaliser vous-même votre propre préparation.

Au programme :
— découverte des umeboshi bio de Takada-Kaen
— mise en saumure des umeboshi au shiso
— échanges avec le producteur autour de son terroir et de ses méthodes de fabrication

Tous les ingrédients nécessaires sont mis à votre disposition.

📍 Workshop Issé
11 rue Saint-Augustin, 75002 Paris

🗓️ Vendredi 18 septembre
⏰ 18h30
💴 30 € par personne
Places limitées.

📩 Réservation : [email protected]

Une occasion rare de rencontrer directement un producteur japonais et de découvrir l’umeboshi autrement, au cœur de son savoir-faire.

Adresse

11 Rue Saint-Augustin
Paris
75002

Heures d'ouverture

Lundi	11:00 - 18:00
Mardi	11:00 - 18:00
Mercredi	11:00 - 18:00
Jeudi	11:00 - 18:00
Vendredi	11:00 - 19:00
Samedi	11:00 - 19:00

Site Web

http://www.workshop-isse.fr/

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