Paris Curry

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Paris Curry

Chef à domicile et Cours de cuisine indienne à domicile
Paris et Région Parisienne

CUISINE INDIENNE GASTRONOMIQUE
- Cuisine authentique de Pondichéry
- Cuisine fusion franco-indienne
- Cuisine végan

01/10/2024

Une pannacotta inratable à faire pâlir de plaisir Toto Cutugno
(et aussi un prétexte pour profiter des dernières fraises du marché)

Une bonne pannacotta ?
Pour moi, c’est quand elle est encore tremblotante.
Et qu’elle glisse jusqu'à ton estomac comme sur un toboggan
(sans jouer des mâchoires)

Le secret ?
Le dosage de la gélatine par rapport à la quantité de crème.
(Je préfère la gélatine plutôt que l’agar-agar qui va plus figer la crème et donner une texture un peu cassante).

Les ingrédients (4 pers)
▪️40 cl de crème liquide
▪️10 cl de lait
▪️2 feuilles de gélatine (de porc ou de poisson)
▪️30 g de sucre (j’ai tendance à sous-doser)
▪️250 g fraises
▪️2 feuilles de basilic

NB : vu le prix éclaté de la vanille, j’ai choisi du basilic qui se marie bien avec les fraises

La recette 👇🏽

1️⃣ Ramollir la gélatine dans l’eau froide

2️⃣ Crème, lait, sucre et basilic dans une casserole à feu moyen

3️⃣ A frémissement, retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée

4️⃣ A ce stade, j’aime bien mixer la crème (en filtrant ou non le basilic), et passer au chinois

5️⃣ Verser dans des coupelles / verrines et laisser figer au frigo (compter au moins 3h)

6️⃣ Mixer les fraises avec un filet de citron et un peu de sucre (en gardant qqes unes pour le visuel) et passer le coulis au chinois

E basta !

Pour ceux qui comptent leurs calories, t’as une version “healthy” de cette recette 👉🏽 lien en 1er commentaire
(d’ailleurs ça conviendra aux intolérants au lactose)

19/06/2024

Dessert de flemmard avec seulement 3 ingrédients
( et sans rien peser )

1. fraises
2. crème liquide entière
3. blancs d’oeuf

(et un peu de sucre)

__

Préchauffe ton four à 100°C

▪ 𝗠𝗘𝗥𝗜𝗡𝗚𝗨𝗘𝗦
Tu bats les blancs d’oeuf.
Quand ça mousse, t’ajoutes le sucre (pour la quantité, je le fais au doigt mouillé).
Et tu rebats jusqu’au bec d’oiseau.

Avec une poche à douille (ou juste une grosse cuillère), tu répartis sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Au four pendant une 1h à 1h20

▪ 𝗖𝗥𝗘𝗠𝗘 𝗙𝗢𝗨𝗘𝗧𝗧𝗘𝗘
Tu bats la crème liquide bien froide jusqu’à foisonnement.
1 sachet de sucre vanillé.
Et tu mélanges.

Si tu surveilles tes calories, mélange 50% fromage blanc / 50% de skyr (avec un bon miel liquide).

▪ 𝗙𝗥𝗔𝗜𝗦𝗘𝗦
Juste coupées en 2 ou en 4.

__

Pour le montage, alterne meringue, crème et fraises.
( pour le topping, j’ai concassé quelques pistaches )

Voilà tu viens de faire une Pavlova aux fraises

Le plus long est la cuisson des meringues.
Mais c’est l’occasion de faire la sieste ou réaligner tes chakras.

Cette recette AURAIT PU faire partie de mon ebook de 30 recettes saines, gourmandes et rapides.
Pour les fines bouches qui veulent garder une silhouette fine 😋

👉 Lien en 1er commentaire

11/03/2024

Qui suis-je ?
Moins connu que Paul Bocuse, j'ai pourtant été élu "prince des gastronomes”.
Et c'est aussi grâce à moi si l'UNESCO a classé la gastronomie française comme un trésor de l’Humanité.

___

En 2010, la table française entrait au patrimoine mondial immatériel.
Et il était cité pour sa contribution.

𝗖𝘂𝗿𝗻𝗼𝗻𝘀𝗸𝘆, de son vrai nom Maurice Edmond SAILLAND

Né en 1872 dans une famille bourgeoise
Elevé par sa grand-mère dont il apprécie la cuisine simple et sans chichis.

Il va contre les traditions familiales et devient homme de lettres.

Après la 1ère guerre mondiale, il décide de sillonner la France.

Son but : défendre la cuisine des régions
(souvent délaissée par les guides culinaires de l’époque au profit de celle plus “𝑐𝑜𝑚𝑝𝑙𝑖𝑞𝑢𝑒́𝑒 𝑒𝑡 𝑡𝑎𝑟𝑎𝑏𝑖𝑠𝑐𝑜𝑡𝑒́𝑒” des resto parisiens )

Avec sa verve enflammée, il parle de ce qu’il mange.

Le gastro-nomade va écrire plusieurs livres où il prône “𝑙𝑎 𝑠𝑎𝑖𝑛𝑡𝑒 𝑎𝑙𝑙𝑖𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑢 𝑡𝑜𝑢𝑟𝑖𝑠𝑚𝑒 𝑒𝑡 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑔𝑎𝑠𝑡𝑟𝑜𝑛𝑜𝑚𝑖𝑒”.

Il découpe la cuisine française en 5 :
- la “grande” cuisine avec ses recettes sophistiquées
- la cuisine bougeoise, soignée et mijotée
- la cuisine régionale, celle des auberges provinciales
- la cuisine paysanne, spontanée, improvisée avec des ingrédients de base
- la mauvaise cuisine 😏

Curnonsky a chèrement défendu la cuisine des terroirs locaux.

Car elles sont un hymne à la simplicité.

Un retour aux plaisirs gourmands de l’enfance.

“𝐿𝑎 𝑔𝑢𝑒𝑟𝑟𝑒 𝑎 𝑟𝑎𝑚𝑒𝑛𝑒́ 𝑙𝑒𝑠 𝑐ℎ𝑒𝑓𝑠 𝑎̀ 𝑓𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑑𝑒𝑠 𝑐ℎ𝑜𝑠𝑒𝑠 𝑠𝑖𝑚𝑝𝑙𝑒𝑠.”

Curnonsky a une phrase que j’adore :
“𝙇𝙖 𝙗𝙤𝙣𝙣𝙚 𝙘𝙪𝙞𝙨𝙞𝙣𝙚, 𝙘'𝙚𝙨𝙩 𝙦𝙪𝙖𝙣𝙙 𝙡𝙚𝙨 𝙘𝙝𝙤𝙨𝙚𝙨 𝙤𝙣𝙩 𝙡𝙚 𝙜𝙤𝙪𝙩 𝙙𝙚 𝙘𝙚 𝙦𝙪'𝙚𝙡𝙡𝙚𝙨 𝙨𝙤𝙣𝙩.”

Comme si l’art du cuisinier était de savoir effacer son ego pour faire parler les aliments.

La simplicité étant souvent - pour ne pas dire toujours - le meilleur moyen d'aller à l’essentiel : révéler notre véritable Nature.

Curnonsky, tu connaissais ?

22/03/2021

Souvenir d'un cours de cuisine à l'occasion d'un

26/02/2021

MARBRÉ CHOCO-NOISETTE

Vacances scolaires obligent, voici une petite sympa à faire avec (ou sans) les enfants.

Temps de préparation : prévoir 60 min
Temps de cuisson : 25 à 30 min

PATE NOISETTE
- 2 oeufs
- 120 g beurre
- 80 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de poudre de noisette
- 40 g de farine tamisée
- 1 pincée de fleur de sel

PATE CHOCO
- 2 oeufs
- 80 g chocolat
- 40 g beurre
- 60 g sucre
- 80 g farine

MATÉRIEL
- 1 batteur électrique
- 1 fouet
- 1 maryse
- 1 moule à manqué
- 1 four
- idéalement 2 poches à douille (embout rond)

____

PATE NOISETTE
1- Battre les oeufs entiers avec le sucre + sucre vanille (au batteur) et faire blanchir.
2- Ajouter la farine tamisée, la poudre de noisette. Mélanger au fouet.
3- Ajouter le beurre fondu, la fleur de sel, mélanger à nouveau et réserver.

PATE CHOCOLAT
4- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain- marie.
5- Battre les œufs entiers avec le sucre (au batteur) et faire blanchir.
6- Ajouter le mélange choco-beurre fondu dans les oeufs. Mélanger au fouet.
7- Ajouter la farine tamisée et mélanger.

MARBRÉ & CUISSON
8- Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante.
9- Chemiser (beurre + farine) un moule à manqué.
10- Remplir les 2 poches avec chacune des 2 préparations.
11- Garnir le moule en alternant par couches concentriques chacune des 2 pâtes (s'il en reste, remplir dans des mini-moules).
12- Avec un couteau, tracer 8 traits en partant du centre du moule jusqu'aux bords (un peu comme si vous coupiez le gâteau en 8 parts égales en partant du centre).
13- Tracer maintenant 8 traits en partant du bord (du milieu de la "part" tracée vers le centre).
14- Enfourner pour 25 à 30 min.
15- Vérifier la cuisson en plantant un couteau. Si la lame est sèche, le gâteau est cuit.

A déguster tiède de préférence.

25/01/2021

6 ans après 7 à 8, l'aventure continue 🙏🏽💪🏽

"La cuisine indienne, ce n'est pas que du butter chicken et du cheese naan" 😉

09/06/2020

Un Succès pour la fête des Mères.

NB : Le Succès, c'est le nom de l'entremets

Il s'agit de deux disques de biscuit dacquoise superposés.
Entre les deux, une crème au beurre à la noisette.
En déco : framboises, chantilly chocolat, noisettes et riz soufflé enrobé de choco

13/05/2020

NOUVEAUTÉ :
A partir de vendredi, découvrez les plats de Paris Curry A EMPORTER.
Pour toute commande, Paris Curry vous offre la recette du plat que vous aurez dégusté 😊
Prise de commande avant jeudi 12h 😉

13/04/2020

[RECETTE] #3 - Asperges mimosa

En Avril, l'Asperge est la reine du Potager !

Fidèle au rendez-vous printanier pour nous délecter de sa chair fine, l'Asperge est ici mise en scène avec des ingrédients basiques du quotidien issus du placard et du frigo ménager.
La saison est courte, hâtez vous d'en profiter !

PROPORTION : 6 personnes

COUT DE LA RECETTE : environ 6 € (hors ingrédients du placard)

TEMPS DE PREPARATION : environ 20 min

INGREDIENTS :
- 600 g d'asperges (1 botte)
- de la mayonnaise (idéalement maison, sinon en pot)
- 2 oeufs durs
- 1 échalote
- 10 petits cornichons
- Huile d'olive
- 2 càc de moutarde
- Fleur de sel, poivre noir du moulin
OPTIONNEL :
- quelques brins de persil (ou autre herbe)
- roquette sauvage (ou autre verdure du marché)
- brisures de truffe

MATERIEL :
- 1 cuit-vapeur
- 1 petit cul-de-poule
- 1 planche + 1 couteau d'office

0- Couper le premier tiers de la base des asperges (il servira pour d'autres recettes : un bouillon par exemple).
1- Rincer, puis gratter légèrement les asperges avec un économe si elles sont trop fibreuses
2- Cuire les asperges à la vapeur 8 à 10 min en fonction de la grosseur (vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau. Si le couteau transperce totalement l'asperge, c'est cuit).
3- Hacher grossièrement les oeufs durs au couteau.
4- Ciseler l'échalote et hacher finement les cornichons, puis mélanger aux oeufs hachés. Fleur de sel et Poivrer.
5- OPTIONNEL : Ajouter quelques brisures de truffe hachées à la mayonnaise et mélanger, puis rincer, essorer la salade et hacher les herbes fraîches.

DRESSAGE :
- Couper les asperges en 2 dans le sens de la longueur
- Disposer les 1/2 asperges dans la longueur d'une assiette.
- Badigeonner au pinceau la moutarde diluée dans un peu d'huile d'olive. Fleur de sel.
- Poser au milieu des asperges 2 cuillères à café de mayonnaise (à la truffe ou pas), puis le hachis aux oeufs et les herbes fraîches.
- Terminer en jetant un voile pudique de roquette. C'est prêt !

NB :
On pourra cuire les oeufs durs en même temps que la cuisson vapeur des asperges.
Pour une version gourmande, servir avec du lard.
Pour la touche "Paris Curry", j'ai aspergé façon Salt Bae quelques flocons de piment sec rouge sur l'assiette.

28/10/2019

Imagine... Un oeuf 🐣, pondu par une poule heureuse 🐔, cuit au four en bain-marie, dans le cocon d'une cocotte, en toute intimité avec quelques morceaux de foie gras, champignons frais et une généreuse pointe de crème fraîche. Le jaune posé cru. Ciboulette et 3 tours de moulin d'un poivre de Madagascar.

A côté, des petites mouillettes tartinées d'un beurre composé en persillade.

A ça, tu apportes une touche de fraîcheur végétale en disposant pousses de cresson, champignons crus juste émincés, feuilles d'endives rouges, et lamelles extra-fines d'une betterave cuite à la vapeur. Fleur de sel, vinaigrette.

Et baaaaaam, tu obtiens une recette Paris Curry à déguster en entrée... ou même au petit-déjeuner 😲

What else 😋

11/10/2019

[RECETTE] #2 - Sauce béarnaise (paloise)

Suite du cycle autour du beurre clarifié : Que faire avec ?

Paul Bocuse disait "une cuisine sans beurre, c'est une cuisine sans coeur."

L'avantage d'utiliser du beurre clarifié, c'est qu'il est beaucoup plus digeste que le beurre à l'état brut.

En Ayurveda, le beurre clarifié (ghee), c'est de l'or liquide :) D'ailleurs, il sert aussi pour des soins cosmétiques.

En cuisine, on peut l'utiliser pour cuire un steak, un poisson, lustrer une viande, faire du riz pilaf, du briyani, des plats indiens... etc... etc... et aussi faire une SAUCE BEARNAISE (l'authentique, pas celle vendue en pot qui contient surtout de l'huile, de l'eau et seulement moins d'1% d'estragon).

NB : En remplaçant l'estragon par de la menthe, on obtient une SAUCE PALOISE.

__

PROPORTION : pour 6 personnes
COUT DE LA RECETTE : environ 6 € (si les placards sont vides)

TEMPS DE PREPARATION : environ 25 min

INGREDIENTS :
- 2 jaunes d’œuf bio
- 6 cl de vinaigre blanc
- 20 cl de vin blanc
- 2 échalotes ciselées
- estragon, de préférence frais
- poivre mignonette
- sel
- 125 g de beurre clarifié
- facultatif : persil, cerfeuil

MATERIEL
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 chinois

1. Ciseler herbes et échalotes.
2. Dans une casserole, mettre vin blanc, vinaigre, échalotes, poivre mignonette, quelques tiges d'estragon avec quelques feuilles.
3. Laisser réduire environ de moitié à feu doux.
4. Filtrer la réduction.
5. Verser cette même réduction sur les jaunes d’œuf.
6. Fouetter le mélange jaune d’œuf + réduction.
7. Mettre ce mélange au feu à petit feu tout en fouettant.
8. Très vite, le liquide devient mousseux, continuer de fouetter jusqu’à semi-coagulation (c’est-à-dire dès que la sauce devient épaisse).
9. Stopper la cuisson et ajouter petit à petit le beurre clarifié chaud.
10. Fouetter (comme pour une mayonnaise) afin d’obtenir la base de la sauce béarnaise.
11. Finir en ajoutant des herbes finement ciselées (estragon, persil et éventuellement cerfeuil font un bon mélange). Ajouter uniquement de la menthe pour une sauce paloise.

Adresse

6, Rue St-Ambroise
Paris
75011

Téléphone

+33651466030

Site Web

http://www.pariscurry.fr/

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