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Boucherie Leger

Boucherie Leger BOUCHERIES LEGER spécialiste de la boucherie depuis 50 ans. Laboratoire de découpe sur Rungis, elle met en avant la qualité et le service. Laboratoire de découpe de viandes
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Livraison disponible

20/08/2020

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15/04/2016

Boeuf bourguignon débutant

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/3 à 1/2 de litre de vin de Bourgogne bien sûre ! (😜)
- 1/4 de litre d'eau
- 4 carottes
- 2 oignons
- ail (3 ou 4 gousses)
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boîte)

Préparation de la recette :

Dans une cocotte-minute, faire revenir sans matière grasse (celle naturelle des lardons suffit) les lardons et les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile ou le beurre.
Une fois revenus les réserver dans une assiette.
Sans rincer la cocotte, faire dorer sur toutes les faces la viande dans l'huile ou le beurre selon votre préférence.
Une fois la viande bien dorée, ajouter les lardons et oignons qui avaient été réservés précédemment.
Ajouter 25 cl d'eau.
Ajouter les champignons. Mélanger.
Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Laisser dorer un court instant.
Saler et poivrer. Ajouter l’ail coupé finement et le bouquet garni.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Fermer la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.
Laisser cuire à feu très doux pendant 45 min.
Faire refroidir la cocotte et ajouter les 4 carottes coupées en rondelles.
Fermer de nouveau la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.
Laisser cuire à feu très doux pendant 15 min.

Légumes (Préparation : 15 min):
Il est possible de profiter de l'ouverture de la cocotte pour ajouter des pommes de terre coupées en dés - et même des carottes - dans le panier pour faire une purée qui accompagnera à merveille ce boeuf bourguignon.
Ecraser les légumes à la fourchette et incorporer du lait chaud jusqu'à la texture désirée.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
Bon appétit !

Maintenant si vous voulez vous lancer dans la même recette mais revisitée par un grand chef, vous la trouverez plus loin sur cette page !

15/04/2016

Chose promise, chose due... Voici une recette ... de boeuf bourguignon ! et oui, je sais, c'est avant-tout un plat d'hiver ! mais vu les températures actuelles, je pense qu'on peut encore l'apprécier.

J'ai choisi de vous donner une recette simple et classique et une recette d'un grand chef ! aujourd'hui M. Bernard LOISEAU ! vous allez pouvoir vous lancer et réaliser une recette topissime du terroir français ! à vos marmites !

Et surtout n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !

15/04/2016

Le bœuf bourguignon de Bernard Loiseau

Préparation : 45 min
Repos : 24 h
Cuisson : 03 h 25 min
Difficulté : Facile
Origine : Europe, France
Par Bernard Loiseau
Saison : Hiver
Spécialité : Française
Ingrédients pour 8 personnes :

1.8 de paleron de bœuf
200 g de carottes
200 g de champignons de Paris
200 g de poitrine demi-sel
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Bouquet garni
1 litre de Bourgogne rouge
10 cl d'huile
200 g d'oignons grelots
Poivre du moulin
Sel
1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 oignons
Recette

Préparer la marinade 24 h à l'avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber. Puis le laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement. Parer la viande (si nécessaire) et la couper en morceaux de 70 g environ (3 à 4 cm de section).

Mettre dans un grand plat creux les carottes, les oignons et la viande. Recouvrir le tout de vin rouge et placer le récipient au réfrigérateur durant 24 h.

Cuire le boeuf bourguignon. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés. Laisser cuire encore 4 min.

Jeter la graisse de cuisson de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis écumer. Assaisonner très légèrement avec du sel et du poivre du moulin (attention à ne pas trop saler car la sauce va réduire en cuisant et donc se corser !).

Couvrir la cocotte et l'enfourner 200° C (th. 6-7) pendant 2 h 30 à 3 h. Durant cette cuisson, remuer plusieurs fois avec une spatule en bois. Si, en cours de cuisson, la sauce semble trop concentrée, ajouter un peu d'eau pour que le liquide de cuisson atteigne les 3/4 de la hauteur des morceaux de viande. Sortir les morceaux de bœuf du récipient ainsi que le bouquet garni. Verser le liquide de cuisson, renfermant les carottes et les oignons, dans un mixeur et le faire tourner longuement. Puis passer la sauce au chinois étamine (passoire au tamis fin) et la recueillir dans la cocotte. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Puis ajouter les morceaux de viande. Tenir au chaud à feu très doux.

Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du bœuf). Eplucher, laver et "glacer" les petits oignons grelots : les mettre dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d'eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l'eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin en fin de cuisson.

Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c'est-à-dire recouverts d'une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c'est-à-dire les plonger dans de l'eau froide et faire bouillir min. Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, les égoutter sur du papier absorbant.

Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d'huile, à la poêle. Les assaisonner en fin de cuisson, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffer le bœuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots. Servir bien chaud dans un plat creux, accompagné d'une purée de pomme de terre ou un gratin macaronis.

Voilà ! bon courage et bonne dégustation ! vous êtes un chef !

05/04/2016

Les Boucheries LEGER à l'origine se trouvaient dans les quartier des Halles ; nous aimons beaucoup nous replonger dans les photos de ce quartier. Aussi nous vous proposons un petit voyage dans le temps...

05/04/2016

Question : seriez-vous partant pour échanger des recettes un peu originales pour agrémenter vos plats de viande ?

01/01/2016

Toute l'équipe de la boucherie Léger vous souhaite une merveilleuse année 2016

11/12/2015

Les fêtes approchent !!!! Vous pouvez trouver à la boucherie Léger tout ce qu'il vous faut pour ce moment de joie en famille ! du chapon au foie gras n hésitez pas à nous demander plus de renseignements sur nos tarifs !!!!!

15/11/2015
Boucherie Leger

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15/11/2015

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14/11/2015

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