12/06/2026
Dans notre ferme de Fajac, le Bœuf de Garrigue grandit à son rythme. Issu de notre propre élevage, il suit un parcours rare en boucherie, guidé par la patience et une sélection attentive.
En liberté dans la garrigue, les animaux vivent au fil des saisons, dans un environnement naturel où les herbes sauvages composent leur alimentation, dont le romarin et le thym, présents spontanément dans le paysage.
Puis vient un engraissement prolongé, jusqu’à sept mois, où des noix et des noisettes sont introduites afin d’enrichir la palette aromatique de la viande. Un travail patient qui permet de construire un équilibre parfait entre muscle et gras.
Une sélection rigoureuse des bêtes permet de composer un notre millésime annuel.
Enfin, le temps du boucher commence. Notre art de la maturation longue, allant jusqu’à 100 jours, révèle peu à peu le caractère de la viande : des arômes qui s’allongent, gagnent en profondeur. Une chair au goût franc, façonnée lentement, fidèle à sa terre d’origine, à retrouver dans nos boucheries Maison Le Bourdonnec.
