Chef Cathleen

05/09/2022

{Back to School }📚
C’est avec les good vibes de l’été que j’entame cette rentrée pleins de projets culinaires comme j’aime. Cela fait maintenant 6 mois que j’ai intégré au sein du pôle food avec et
Quelle régale 😀
On vous attend en cuisine pour tous vos besoins en création de contenu culinaires 👩🏼‍🍳
See ya soon guys

17/08/2022

Summer salad du moment car summer n’est pas terminé ☀️
Celle-ci est super simple mais comme tous les produits sont délicieux, alors la salade est dingue:
Tailler des courgettes ferme et plutôt petites en rubans avec un économe.
Tailler un super melon en petites pointes, ouvrir deux mozza ou deux burrata en deux, parsemer de petites feuilles de basilic 🌿, si vous avez du pourpre, c’est encore mieux. Arroser de bcp de jus de citron, un filet de bonne huile d’olive , une giboulée de fleur de sel (merci pour l’expression, j’adore ) et un tour de moulin à poivre.
Bonne journée 🍃

30/07/2022

Retour sur ce fabuleux dîner élégamment conçu par l’épatante
Je n’ai pas mis tous les plats de ce menu en 7 services , ils sont tous exquis et la photo ne leur rend pas vraiment justice.
Un zapallito et courgette, praliné de graines de courge qui m’a émue presque aux larmes, une découverte de Beaujolais scotchant pour quelqu’un qui n’aime pas le Beaujolais et la fine main d’une très chouette jeune femme qui se reconnaîtra
Ils ferment pour le mois d’août mais reviennent en septembre pour une suite qui risque d’être prodigieuse.
Book your table now!

14/07/2022

14 juillet = bbq 🌞🇫🇷🇺🇸
Et pour changer des chipos et merguez je vous présente la Cedar Plank Salmon.
Recette Californienne de dingue qui consiste à faire griller un beau morceau de saumon mariné sur une planche de cèdre. Le résultat est 💥
La recette est dans mes 2 livres :
Belle journée à tous 😃
Photo
Styling .chomel

Petit poke .mariotte 😉

🇫🇷

05/05/2022

Joyeux Cinco de Mayo les amis !
Rock fish tacos for all🌮
La recette pour ceux-ci est dans mon livre « La Nouvelle Cuisine Californienne » et c’est …. Miam !
Poke qui doit être en train d’en manger !
Photo styling .chomel

10/04/2022

Parce que la saison des agrumes est quasi finie et parce que j’adore ça, aller, une dernière salade comme je les aime : Fenouil, orange sanguine, oignons rouges, noisettes et huile d’olive bien fruitée.
Citrus season is nearly finished and because I love blood oranges, here’s one of my fav salads before it’s too late : Fennel, blood orange, hazelnuts, red onions and olive oil 🍊 :

23/01/2022

Hi Guys
Plus qu’une semaine de janvier , qu’il est long, mais long ce mois !
J’étais assez silencieuse sur Insta depuis le début du mois, faut dire que l’année a commencé sur les chapeaux de roues (j’adore cette expression qui est intraduisible en anglais ). Nouvelle année rime avec nouveaux projets et 2022 va bien être à la hauteur je crois.
Je partagerai tout ça un peu plus t**d mais ce beau gâteau maison aux poires et aux pralines roses en fait parti.
Bon dimanche à tous 😘

16/11/2021

Mardi x veggie
Thanksgiving approche et on enchaîne ensuite avec les agapes de Noël alors parfois, j’ai juste envie d’un peu de légèreté, pas vous?? Ce soir c’est galettes de ricotta dorées et petits légumes verts 🥬 sautés à l’huile d’olive et au citron 🍋
Thanksgiving is right around the corner and Holiday feasts will follow so tonight I really want something light and fresh like my ricotta fritters and green veggies in olive oil and lemon 🍋, and you?

📸
Styling

05/11/2021

LA TABLE // MONTECITO

This was fun! Merci Très Très Bon !

05/11/2021

Envie de faire un tour en Californie dans l’assiette? Rdv chez .
Merci pour ta belle cuisine pour tes réalisations au top et et pour l’invit!

05/11/2021

Envie de faire un saut en Californie dans l’assiette? Direction ! /
Merci pour ta belle cuisine pour tes réalisations au top et et pour l’invit. ☀️☀️☀️/

28/10/2021

C’est parti pour une mini Cali Trip avec . Rdv dimanche 31 à midi 🌞. Merci

27/10/2021

Mercredi x Pâtisserie
C’est presque la fin des prunes! On se dépêche pour faire ce pudding si simple et totalement antigaspi. Des prunes caramélisées, 1/2 litre de lait d’avoine, deux œufs, du sucre de canne, vanille, cannelle , et environ 110g de reste de brioche ou pain du lait.
50 minutes à 180 degrés et 💥 c’est prêt pour le goûter.
Plum season is nearly finished! Now’s the time to make this simple, no waste pudding. Caramelize some plums , mix with 1/2 l of oak milk, 2 eggs, cane sugar, vanilla, cinnamon and about 110g of leftover brioche or egg bread 🍞. Bake for 50 minutes at 180 degrees Celsius and boom💥 , all ready for tea time.
📸 :
Styling :

25/10/2021

Lundi x motivation
Après ma semaine détox et monodiète pommes 🍎, qui m’a fait un bien fou, voici ma tarte aux deux pommes 🍏 car la saison bat son plein! Bonne semaine à tous 🍂

After my week long detox and apple mono diet, here’s my funky two apple tart 🍏🍎, just takes a little patience and dexterity, quite therapeutic actually !
Have a great week
🍂🍁
📸
🍽

13/10/2021

Mercredi x pâtisserie
Ça y est, c’est la saison des poires ! En salé ou en sucré je compte bien en mettre un peu partout pendant quelques mois. Ici, la Williams a trouvé sa place au beau milieu de mon quartre quart au choco noir. Il faut juste les pocher un peu dans un bon sirop à la cardamome avant de les planter dans la pâte!
It’s pear season and I’m going to be featuring them in about every sweet or savory dish I make for the next couple of months. Here they are, plopped right in the center of my chocolate loaf cake 🍐

06/10/2021

mercredi x pâtisserie
Tartelette chocolat - chantilly cacahuètes 🥜
Je suis assez fière de cette recette. Quand on plonge une fourchette dedans, on ne peut plus s’arrêter ! C’est pour ça que le fais en tout petit!
Elle est composée d’une pâte sablée au chocolat avec des pépites et de la fleur de sel (merci pour la recette), d’une ganache au chocolat noir et d’une chantilly au beurre de cacahuètes avec des cacahuètes torréfiées. Oh yeah.
I’m pretty proud of this recipe for chocolate tart with peanut butter whipped cream! You’ll be hooked after one mouthful.
It’s a chocolate cookie base with a dark chocolate ganache and peanut butter infused whipped cream with toasted peanuts! Of yeah.

03/10/2021

Pour glisser doucement mais sûrement vers l’automne 🍁
Voilà un bon petit plat que j’avais créé pour mes cours en ligne L'atelier des Chefs]
Oignons des Cévennes farcis au confit de canard 🦆 et haricots Tarbais cuisinés aux épices. Parfait pour un bon dej de dimanche
To help us all slip gently into autumn 🍂 here’s a great dish I created for my online cooking class L'atelier des Chefs]
Duck confit stuffed sweet onions and creamy, spicy beans. Perfect for a Sunday lunch

📸

29/09/2021

mercredi x pâtisserie
Quand un de nos clients m’a demandé de trouver des recettes de pâtisseries anti gaspi , je me suis amusée comme une f***e. J’adore ce genre de défi. Celle-ci est si simple et si gourmande! Des pains au choc de la veille ou l’avant veille cuits entre deux plaques, trempés dans du chocolat et ensuite dans du grué de cacao. Une merveille de croustillance! ( c’est un mot ça? ) et un goûter de rêve 🍫
Pastry upcycling
I developed this recipe for one of our clients, so easy and incredibly crunchy
Grab some yesterday’s pain au chocolat, bake between two pastry sheets until super crispy, dip in chocolate then in cocoa nibs.

08/09/2021

Les aubergines, c’est maintenent. Les étals du marché en regorgent, alors c’est à cette époque de l’année que j’en profite pour faire la caponata italienne à ma façon. Elle se déguste chaud, froid, seule ou accompagnée, génial quoi.
Vous le faites comment vous?
It’s eggplant 🍆 season ! This is when I love to make my version of Italian Caponata . What do you put in yours?

01/09/2021

C’est la saison des figues! Les belles, les françaises, les super juteuses. Du coup j’avais envie de faire une belle tarte avec le petit twist à trou. Alors? /
It’s fig season! The beautiful, juicy, French ones! I made this fancy tart with the hole in the center! What do you think? /

25/08/2021

C’est le retour en cuisine cette semaine pour twister la tarte au citron 🍋 🌰
Vous préférez laquelle? /
Back in the kitchen this week to mess around with lemon tarts ! Which one do you prefer?

08/08/2021

La richesse culinaire dans ce pays est tellement incroyable. Chaque région a sa palette de produits exceptionnels. Le Pays Basque est plutôt bien loti à ce niveau ! On était nombreux ce midi alors j’ai fait une grosse salade de pomme de terre d’Urrugne aux œufs de truite de Banka. Super frais , super local, super simple.
Pour 6
1 kg de pomme de terre
2 petits concombres
1 botte de radis
2 branches de céleri
1 oignon rouge
Une botte d’aneth
1 petit pot d’œufs de truite de Banka
400 g de yaourt grec
Jus d’un citron
2 c à s de mout**de au piment d’espelette
2 c à s d’huile d’olive
Couper les pdt en tranches et cuire a l’eau salée pendant 20 minutes, égoutter et rafraîchir.
Tailler les concombres en sifflets, émincer les radis, l’oignon rouge et le céleri. Ciseler l’aneth. Tout mélanger dans un grand saladier. Fouetter le yaourt, mout**de, huile d’olive et jus de citron, salée, poivrer.
Verser la sauce sur les légumes, mélanger. Ajouter les œufs de truite avant de servir.