Chef Cathleen

16/11/2021

Mardi x veggie
Thanksgiving approche et on enchaîne ensuite avec les agapes de Noël alors parfois, j’ai juste envie d’un peu de légèreté, pas vous?? Ce soir c’est galettes de ricotta dorées et petits légumes verts 🥬 sautés à l’huile d’olive et au citron 🍋
Thanksgiving is right around the corner and Holiday feasts will follow so tonight I really want something light and fresh like my ricotta fritters and green veggies in olive oil and lemon 🍋, and you?
#veggie #simpledinners #vegetale #chefcathleen #ricotta #eatyourgreens
📸 @l_va_photographier
Styling @chefcathleen

Mardi x veggie
Thanksgiving approche et on enchaîne ensuite avec les agapes de Noël alors parfois, j’ai juste envie d’un peu de légèreté, pas vous?? Ce soir c’est galettes de ricotta dorées et petits légumes verts 🥬 sautés à l’huile d’olive et au citron 🍋
Thanksgiving is right around the corner and Holiday feasts will follow so tonight I really want something light and fresh like my ricotta fritters and green veggies in olive oil and lemon 🍋, and you?
#veggie #simpledinners #vegetale #chefcathleen #ricotta #eatyourgreens
📸 @l_va_photographier
Styling @chefcathleen

05/11/2021

LA TABLE // MONTECITO

This was fun! Merci Très Très Bon !

05/11/2021

Envie de faire un tour en Californie dans l’assiette? Rdv chez @montecitorestaurantparis.
Merci @carrie_in_paris pour ta belle cuisine @nicolaspastot pour tes réalisations au top et @frgaudry et @ttbontv pour l’invit!
#lanouvellecuisine #montecito #chefcathleen #califood @csauniertalec @hachettecuisine @celine_le_lamer @gralllisa

05/11/2021

Envie de faire un saut en Californie dans l’assiette? Direction @montecitorestaurantparis ! /
Merci @carrie_in_paris pour ta belle cuisine @nicolaspastot pour tes réalisations au top et @frgaudry et @ttbontv pour l’invit. ☀️☀️☀️/
#chefcathleen #lanouvellecuisinecalifornienne #trestresbon #montecito #california @hachettecuisine @celine_le_lamer @gralllisa @csauniertalec

Envie de faire un saut en Californie dans l’assiette? Direction @montecitorestaurantparis ! /
Merci @carrie_in_paris pour ta belle cuisine @nicolaspastot pour tes réalisations au top et @frgaudry et @ttbontv pour l’invit. ☀️☀️☀️/
#chefcathleen #lanouvellecuisinecalifornienne #trestresbon #montecito #california @hachettecuisine @celine_le_lamer @gralllisa @csauniertalec

28/10/2021

C’est parti pour une mini Cali Trip @montecitorestaurantparis avec @frgaudry . Rdv dimanche 31 à midi 🌞. Merci @ttbontv

27/10/2021

Mercredi x Pâtisserie
C’est presque la fin des prunes! On se dépêche pour faire ce pudding si simple et totalement antigaspi. Des prunes caramélisées, 1/2 litre de lait d’avoine, deux œufs, du sucre de canne, vanille, cannelle , et environ 110g de reste de brioche ou pain du lait.
50 minutes à 180 degrés et 💥 c’est prêt pour le goûter.
Plum season is nearly finished! Now’s the time to make this simple, no waste pudding. Caramelize some plums , mix with 1/2 l of oak milk, 2 eggs, cane sugar, vanilla, cinnamon and about 110g of leftover brioche or egg bread 🍞. Bake for 50 minutes at 180 degrees Celsius and boom💥 , all ready for tea time.
📸 @l_va_photographier :
Styling @sophie_dupuisgaulier :
#antigaspi #chefcathleen #prunes #teatime #pudding #brioche #sucredecanne #homebaking

Mercredi x Pâtisserie
C’est presque la fin des prunes! On se dépêche pour faire ce pudding si simple et totalement antigaspi. Des prunes caramélisées, 1/2 litre de lait d’avoine, deux œufs, du sucre de canne, vanille, cannelle , et environ 110g de reste de brioche ou pain du lait.
50 minutes à 180 degrés et 💥 c’est prêt pour le goûter.
Plum season is nearly finished! Now’s the time to make this simple, no waste pudding. Caramelize some plums , mix with 1/2 l of oak milk, 2 eggs, cane sugar, vanilla, cinnamon and about 110g of leftover brioche or egg bread 🍞. Bake for 50 minutes at 180 degrees Celsius and boom💥 , all ready for tea time.
📸 @l_va_photographier :
Styling @sophie_dupuisgaulier :
#antigaspi #chefcathleen #prunes #teatime #pudding #brioche #sucredecanne #homebaking

25/10/2021

Lundi x motivation
Après ma semaine détox et monodiète pommes 🍎, qui m’a fait un bien fou, voici ma tarte aux deux pommes 🍏 car la saison bat son plein! Bonne semaine à tous 🍂

After my week long detox and apple mono diet, here’s my funky two apple tart 🍏🍎, just takes a little patience and dexterity, quite therapeutic actually !
Have a great week
#apples #tarte #tarteauxpommes #inspocedricgrollet #chefcathleen #autumndesserts #dessertsdautomne🍂🍁 #dessertsdesaison
📸 @l_va_photographier
🍽@sophie_dupuisgaulier

Lundi x motivation
Après ma semaine détox et monodiète pommes 🍎, qui m’a fait un bien fou, voici ma tarte aux deux pommes 🍏 car la saison bat son plein! Bonne semaine à tous 🍂

After my week long detox and apple mono diet, here’s my funky two apple tart 🍏🍎, just takes a little patience and dexterity, quite therapeutic actually !
Have a great week
#apples #tarte #tarteauxpommes #inspocedricgrollet #chefcathleen #autumndesserts #dessertsdautomne🍂🍁 #dessertsdesaison
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🍽@sophie_dupuisgaulier

13/10/2021

Mercredi x pâtisserie
Ça y est, c’est la saison des poires ! En salé ou en sucré je compte bien en mettre un peu partout pendant quelques mois. Ici, la Williams a trouvé sa place au beau milieu de mon quartre quart au choco noir. Il faut juste les pocher un peu dans un bon sirop à la cardamome avant de les planter dans la pâte!
It’s pear season and I’m going to be featuring them in about every sweet or savory dish I make for the next couple of months. Here they are, plopped right in the center of my chocolate loaf cake 🍐

Mercredi x pâtisserie
Ça y est, c’est la saison des poires ! En salé ou en sucré je compte bien en mettre un peu partout pendant quelques mois. Ici, la Williams a trouvé sa place au beau milieu de mon quartre quart au choco noir. Il faut juste les pocher un peu dans un bon sirop à la cardamome avant de les planter dans la pâte!
It’s pear season and I’m going to be featuring them in about every sweet or savory dish I make for the next couple of months. Here they are, plopped right in the center of my chocolate loaf cake 🍐

06/10/2021

mercredi x pâtisserie
Tartelette chocolat - chantilly cacahuètes 🥜
Je suis assez fière de cette recette. Quand on plonge une fourchette dedans, on ne peut plus s’arrêter ! C’est pour ça que le fais en tout petit!
Elle est composée d’une pâte sablée au chocolat avec des pépites et de la fleur de sel (merci @pierrehermeofficial pour la recette), d’une ganache au chocolat noir et d’une chantilly au beurre de cacahuètes avec des cacahuètes torréfiées. Oh yeah.
I’m pretty proud of this recipe for chocolate tart with peanut butter whipped cream! You’ll be hooked after one mouthful.
It’s a chocolate cookie base with a dark chocolate ganache and peanut butter infused whipped cream with toasted peanuts! Of yeah.
#chefcathleen #tarteauchocolat #beurredecacahuete #chocolatetart #peanutbutter #beghinsay #likeasnickersbutbetter #recipecreator

mercredi x pâtisserie
Tartelette chocolat - chantilly cacahuètes 🥜
Je suis assez fière de cette recette. Quand on plonge une fourchette dedans, on ne peut plus s’arrêter ! C’est pour ça que le fais en tout petit!
Elle est composée d’une pâte sablée au chocolat avec des pépites et de la fleur de sel (merci @pierrehermeofficial pour la recette), d’une ganache au chocolat noir et d’une chantilly au beurre de cacahuètes avec des cacahuètes torréfiées. Oh yeah.
I’m pretty proud of this recipe for chocolate tart with peanut butter whipped cream! You’ll be hooked after one mouthful.
It’s a chocolate cookie base with a dark chocolate ganache and peanut butter infused whipped cream with toasted peanuts! Of yeah.
#chefcathleen #tarteauchocolat #beurredecacahuete #chocolatetart #peanutbutter #beghinsay #likeasnickersbutbetter #recipecreator

03/10/2021

Pour glisser doucement mais sûrement vers l’automne 🍁
Voilà un bon petit plat que j’avais créé pour mes cours en ligne L'atelier des Chefs]
Oignons des Cévennes farcis au confit de canard 🦆 et haricots Tarbais cuisinés aux épices. Parfait pour un bon dej de dimanche
To help us all slip gently into autumn 🍂 here’s a great dish I created for my online cooking class L'atelier des Chefs]
Duck confit stuffed sweet onions and creamy, spicy beans. Perfect for a Sunday lunch
#chefcathleen #sundaylunch #oignondescevennes #haricotstarbais @fruitsetlegumes_aopigp
📸 @l_va_photographier

Pour glisser doucement mais sûrement vers l’automne 🍁
Voilà un bon petit plat que j’avais créé pour mes cours en ligne L'atelier des Chefs]
Oignons des Cévennes farcis au confit de canard 🦆 et haricots Tarbais cuisinés aux épices. Parfait pour un bon dej de dimanche
To help us all slip gently into autumn 🍂 here’s a great dish I created for my online cooking class L'atelier des Chefs]
Duck confit stuffed sweet onions and creamy, spicy beans. Perfect for a Sunday lunch
#chefcathleen #sundaylunch #oignondescevennes #haricotstarbais @fruitsetlegumes_aopigp
📸 @l_va_photographier

29/09/2021

mercredi x pâtisserie
Quand un de nos clients m’a demandé de trouver des recettes de pâtisseries anti gaspi , je me suis amusée comme une f***e. J’adore ce genre de défi. Celle-ci est si simple et si gourmande! Des pains au choc de la veille ou l’avant veille cuits entre deux plaques, trempés dans du chocolat et ensuite dans du grué de cacao. Une merveille de croustillance! ( c’est un mot ça? ) et un goûter de rêve 🍫
Pastry upcycling
I developed this recipe for one of our clients, so easy and incredibly crunchy
Grab some yesterday’s pain au chocolat, bake between two pastry sheets until super crispy, dip in chocolate then in cocoa nibs.
#upcycling #antigaspi #beghinsay #atelierdeschefs #chefcathleen #painsauchocolat #croustillant #funinthekitchen #baking

mercredi x pâtisserie
Quand un de nos clients m’a demandé de trouver des recettes de pâtisseries anti gaspi , je me suis amusée comme une f***e. J’adore ce genre de défi. Celle-ci est si simple et si gourmande! Des pains au choc de la veille ou l’avant veille cuits entre deux plaques, trempés dans du chocolat et ensuite dans du grué de cacao. Une merveille de croustillance! ( c’est un mot ça? ) et un goûter de rêve 🍫
Pastry upcycling
I developed this recipe for one of our clients, so easy and incredibly crunchy
Grab some yesterday’s pain au chocolat, bake between two pastry sheets until super crispy, dip in chocolate then in cocoa nibs.
#upcycling #antigaspi #beghinsay #atelierdeschefs #chefcathleen #painsauchocolat #croustillant #funinthekitchen #baking

08/09/2021

Les aubergines, c’est maintenent. Les étals du marché en regorgent, alors c’est à cette époque de l’année que j’en profite pour faire la caponata italienne à ma façon. Elle se déguste chaud, froid, seule ou accompagnée, génial quoi.
Vous le faites comment vous?
It’s eggplant 🍆 season ! This is when I love to make my version of Italian Caponata . What do you put in yours?
#caponata #aigredouce #agrodulce #aubergine #eggplant #veggie #seasonalfood #chefcathleen

Les aubergines, c’est maintenent. Les étals du marché en regorgent, alors c’est à cette époque de l’année que j’en profite pour faire la caponata italienne à ma façon. Elle se déguste chaud, froid, seule ou accompagnée, génial quoi.
Vous le faites comment vous?
It’s eggplant 🍆 season ! This is when I love to make my version of Italian Caponata . What do you put in yours?
#caponata #aigredouce #agrodulce #aubergine #eggplant #veggie #seasonalfood #chefcathleen

01/09/2021

C’est la saison des figues! Les belles, les françaises, les super juteuses. Du coup j’avais envie de faire une belle tarte avec le petit twist à trou. Alors? /
It’s fig season! The beautiful, juicy, French ones! I made this fancy tart with the hole in the center! What do you think? /
#chefcathleen #tarteauxfigues #tarteamandine #teatime #instapastry #frenchpastry #homemade

25/08/2021

C’est le retour en cuisine cette semaine pour twister la tarte au citron 🍋 🌰
Vous préférez laquelle? /
Back in the kitchen this week to mess around with lemon tarts ! Which one do you prefer?
#chefcathleen #tarteaucitron #lemonpie #homemade #lemon #instapastry @atelierdeschefs

08/08/2021

La richesse culinaire dans ce pays est tellement incroyable. Chaque région a sa palette de produits exceptionnels. Le Pays Basque est plutôt bien loti à ce niveau ! On était nombreux ce midi alors j’ai fait une grosse salade de pomme de terre d’Urrugne aux œufs de truite de Banka. Super frais , super local, super simple.
Pour 6
1 kg de pomme de terre
2 petits concombres
1 botte de radis
2 branches de céleri
1 oignon rouge
Une botte d’aneth
1 petit pot d’œufs de truite de Banka
400 g de yaourt grec
Jus d’un citron
2 c à s de moutarde au piment d’espelette
2 c à s d’huile d’olive
Couper les pdt en tranches et cuire a l’eau salée pendant 20 minutes, égoutter et rafraîchir.
Tailler les concombres en sifflets, émincer les radis, l’oignon rouge et le céleri. Ciseler l’aneth. Tout mélanger dans un grand saladier. Fouetter le yaourt, moutarde, huile d’olive et jus de citron, salée, poivrer.
Verser la sauce sur les légumes, mélanger. Ajouter les œufs de truite avant de servir.

#summersalad #chefcathleen #truitedebanka @truite_banka #saladedepommesdeterre #terremere #paysbasque #mangerlocal

La richesse culinaire dans ce pays est tellement incroyable. Chaque région a sa palette de produits exceptionnels. Le Pays Basque est plutôt bien loti à ce niveau ! On était nombreux ce midi alors j’ai fait une grosse salade de pomme de terre d’Urrugne aux œufs de truite de Banka. Super frais , super local, super simple.
Pour 6
1 kg de pomme de terre
2 petits concombres
1 botte de radis
2 branches de céleri
1 oignon rouge
Une botte d’aneth
1 petit pot d’œufs de truite de Banka
400 g de yaourt grec
Jus d’un citron
2 c à s de moutarde au piment d’espelette
2 c à s d’huile d’olive
Couper les pdt en tranches et cuire a l’eau salée pendant 20 minutes, égoutter et rafraîchir.
Tailler les concombres en sifflets, émincer les radis, l’oignon rouge et le céleri. Ciseler l’aneth. Tout mélanger dans un grand saladier. Fouetter le yaourt, moutarde, huile d’olive et jus de citron, salée, poivrer.
Verser la sauce sur les légumes, mélanger. Ajouter les œufs de truite avant de servir.

#summersalad #chefcathleen #truitedebanka @truite_banka #saladedepommesdeterre #terremere #paysbasque #mangerlocal

01/08/2021

☀️Pour fêter le 1er août et les VACANCES , c’est parti pour un concours! Un exemplaire dédicacé de mon livre #lanouvellecuisinecalifornienne est à gagner pour faire le plein de recettes “summer vibes” ☀️
Pour avoir plusieurs de chances de gagner :
1 - faut liker le poste 💛/
2 - faut taguer 3 friends avec qui vous avez envie de partir en Californie 💛/
3 - pour encore plus de chances, partagez le concours en story
Le tirage au sort sera le vendredi 5/08 à midi , ouiiii.
Good luck guys!

#chefcathleen #lanouvellecuisinecalifornienne #summervibes #california #eathealthy #lacuisinesaine #veggie #vegan #paleo #sansgluten #vacances @hachettecuisine @visitcaliforniausa

25/07/2021

Recette #8
Salade de buratta aux agrumes, vinaigrette à la coriandre X Fruited Sour Ale
On ne sait jamais quoi boire avec de la salade! L’acidité de la vinaigrette rend les accords avec le vin tres compliqué! Mais, avec une sour ale artisanale, c’est franchement une autre histoire. L’accord est parfait 👍🏼 le crémeux de la buratta, le punch des agrumes et le côté herbacé de la coriandre 🌿 sont parfaitement en accord avec la pointe d’acidité de la sour ale. C’est la salade de l’été!
Burrata and citrus salad with cilantro dressing X fruited sour ale
A match made in heaven and soon to become your fav summer salad 🥗 /
#mabiereamericaine #mabiereartisanaleusa #craftbeer #craftbeerlover #chefcathleen @mabiereamericaine 📸 @nicolaslobbestael styling @melaniemartinfood @virginiabeerco

Recette #8
Salade de buratta aux agrumes, vinaigrette à la coriandre X Fruited Sour Ale
On ne sait jamais quoi boire avec de la salade! L’acidité de la vinaigrette rend les accords avec le vin tres compliqué! Mais, avec une sour ale artisanale, c’est franchement une autre histoire. L’accord est parfait 👍🏼 le crémeux de la buratta, le punch des agrumes et le côté herbacé de la coriandre 🌿 sont parfaitement en accord avec la pointe d’acidité de la sour ale. C’est la salade de l’été!
Burrata and citrus salad with cilantro dressing X fruited sour ale
A match made in heaven and soon to become your fav summer salad 🥗 /
#mabiereamericaine #mabiereartisanaleusa #craftbeer #craftbeerlover #chefcathleen @mabiereamericaine 📸 @nicolaslobbestael styling @melaniemartinfood @virginiabeerco

05/07/2021

Recette #5
Cheesecake à l’avocat X Lager
Je suis dingue de cette recette , la douceur de l’avocat avec le fromage frais et la chantilly pistache sur ce biscuit croquant aux amandes, c’est vraiment fabuleux! Servi avec une lager légère et bien fraîche, c’est le dessert de l’été! / pour la recette rdv @mabiereamericaine 🥑
I looove this recipe! The silkiness of the avocado blended with the cream cheese and topped with pistachio whipped cream on this crunchy, nutty, almond crust, is well, amazing!! Pair it with a cool, crisp lager and you’ve got the perfect summer dessert
#mabiereamericaine #craftbeer #usacraftbeer #cheesecake #avocado #chefcathleen #brewerassociation #biereartisanale #lager #buenavezasaltandlimelager @stonebrewing photos @nicolaslobbestael styling @melaniemartinfood

Recette #5
Cheesecake à l’avocat X Lager
Je suis dingue de cette recette , la douceur de l’avocat avec le fromage frais et la chantilly pistache sur ce biscuit croquant aux amandes, c’est vraiment fabuleux! Servi avec une lager légère et bien fraîche, c’est le dessert de l’été! / pour la recette rdv @mabiereamericaine 🥑
I looove this recipe! The silkiness of the avocado blended with the cream cheese and topped with pistachio whipped cream on this crunchy, nutty, almond crust, is well, amazing!! Pair it with a cool, crisp lager and you’ve got the perfect summer dessert
#mabiereamericaine #craftbeer #usacraftbeer #cheesecake #avocado #chefcathleen #brewerassociation #biereartisanale #lager #buenavezasaltandlimelager @stonebrewing photos @nicolaslobbestael styling @melaniemartinfood