
11/10/2022
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Cette semaine, Jeudi, Vendredi et Samedi, l'épaule d'agneau est à l'honneur à la Boucherie Saint Jacques !
La viande d'agneau, est considérée comme un mets d'exception et festif !
Moins fort en bouche que le mouton, l’agneau est davantage apprécié que son aîné. Cette viande au goût caractéristique, qui plus est, tendre et savoureuse ne se déguste pas seulement pendant la période de Pâques ou n’est plus synonyme de repas de famille dominicaux. Elle offre de multiples possibilités culinaires...Outre la traditionnelle épaule d’agneau rôtie au romarin, et ses variantes avec les plantes aromatiques telles que la sauge ou la sarriette, ce morceau s’accommode particulièrement bien avec des crèmes à l’ail, en tajines, à la vapeur ou encore laqué de miel et d’épices tel que le safran.
L’Agneau fermier des Pays d’Oc est reconnu comme une viande exceptionnelle. Certifié Label Rouge depuis 1992, grâce à l’organisation et l’engagement de plus de 700 éleveurs de l’Occitanie, il est devenu l’agneau le plus commercialisé en France.
L’épaule d’agneau est partiellement désossée et dénervée et l’os de la palette est retiré. Dégraissée par vos bouchers, mais sans excès, l’épaule ne sèchera pas au cours de la cuisson.
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Il faut la sortir au moins 1h à l’avance et ne pas la piquer afin d’éviter que ses sucs ne s’échappent durant la cuisson. De manière générale, la cuisson de l’agneau doit être rosée.
Elle peut être rôtie ou braisée, privilégiez alors une cuisson entre 140° et 160°. Une fois cuite et le four éteint, laisser la porte entrouverte pour détendre la viande.
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Nous vous attendons avec plaisir en boutique !
Vos bouchers.
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