24/11/2022
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Cette semaine, Jeudi, vendredi et Samedi, le filet mignon est à l'honneur à la Boucherie Saint Jacques !
Véritable morceau de choix du cochon, les charcutiers se le sont pendant longtemps réservé pour leur plaisir personnel. Délicat, maigre et protéiné, le filet pèse de 400 à 500 g, est extrait d'un muscle long et étroit, provenant du milieu du dos du porc, qui se termine en pointe. Grand classique de la cuisine française, le filet mignon est apprécié des petits comme des plus grands ! Alors venez profiter de l'offre !
➡️ Au prix de 19,90 €/kg au lieu de 25,90 !!!
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L'appellation "filet mignon" aurait été inventée au XIVe siècle car cette viande était entourée de fils. A cette époque, on cuisait les viandes ficelées à la broche, dans une cheminée.
Le filet mignon était à l'origine un plat de fête, qu'on préparait le jour où on tuait le cochon. C'est un mets délicat pour un repas de qualité.
Jadis, dans les campagnes, tuer le cochon prenait une journée entière, et pour ne pas gâcher on exploitait la moindre partie de l’animal, d'où l'expression "tout est bon dans le cochon". Autant de morceaux préparés, mis en conserve, ou salés pour les mois suivants. Seul le filet mignon, tendre et goûteux, était consommé le jour même.
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On peut le préparer de multiples façons : au four, en croûte, en cocotte ou au barbuc, tout en prenant garde au temps de cuisson : il mérite de ne pas être trop cuit pour conserver tout son moelleux !
Il s'accommode de nombreux ingrédients salés comme sucrés (huile d’olive, ail, moutarde, miel, champignons, cidre, crème, fromage, ananas, abricots, pruneaux...)
Cela vous ouvre l'appétit ? Alors allez-y, dégotez la recette qui vous plait !
Nous vous attendons avec plaisir en boutique !
Vos bouchers.
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