Qui sommes-nous ?
En direct de la ferme, de la mer ou de la vigne vers votre table, Culinaries.fr vous donne accĂšs au meilleur des grands producteurs artisanaux.
Un voyage sur les territoires français et leurs cultures
Culinaries vous propose de voyager en cuisinant, en mangeant : croquer une huĂźtre sauvage de Maldon, saline et iodĂ©e ; cuisiner une daube de boeuf Highland, sâinitier aux saveurs dâune tomme de vache bĂ©arnaise, savourer le jambon de porc noir gascon, sâĂ©merveiller des lĂ©gumes produits en permaculture, aromatiser ses plats dâherbes cultivĂ©es au pays Basque par un herboriste qui laisse chacune de ses plantes croĂźtre comme elles le dĂ©sirent...
CritÚres de sélection des produits
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Culinaries sâattache Ă lâorigine agraire des produits : ainsi, nous sommes sensibles au type dâagriculture (durable, bio, raisonnĂ©, traditionnel, agroforesterie) ou de pĂȘche ; au mode dâĂ©levage des animaux â extensif, plein air, alimentation Ă lâherbe â, Ă lâhistoire et Ă la philosophie du producteur, Ă sa relation avec lâĂ©cosystĂšme, Ă son intĂ©gration dans un terroir et dans une rĂ©gion. Pour Ă©valuer les produits, nous nous dĂ©plaçons directement sur leurs lieux dâorigine pour rencontrer, dĂ©couvrir, Ă©changer, goĂ»ter et sĂ©lectionner.
Pour découvrir et acheter nos produits, rendez-vous sur www.culinaries.fr .
Commentaires
La terrine de sanglier sauvage au gewurztraminer de Nemrod fera le plaisir de vos invitĂ©s dâapĂ©ritif. RedĂ©couvrez le sanglier grĂące Ă cette terrine et sa texture dĂ©licate, sa saveur riche un peu sucrĂ©e-salĂ©e, une pointe de coriandre et un peu de carvi. Ă dĂ©guster avec une bouteille de gewurztraminer (Ă©videmment !) ou une bouteille dâAlberto LĂłpez Calvo â vino tinto 2011 de Coruña del Conde.
Derniers jours pour commander l'agneau de PĂąques !
Padrig Andrev (prononcer AndrĂ©o), Ă©leveur fondateur dâAbglenn, a contribuĂ© Ă sauver la race ovine ancienne de Belle-Ăle-en-Mer. Aujourdâhui, il en commercialise la viande. Elle est maigre, tendre, douce au goĂ»t et dĂ©licatement parfumĂ©e.
Pensez Ă commander votre agneau de PĂąques le 30 mars au plus t**d sur culinaries.fr
Guillaume Douaud Ă©lĂšve des vaches de race limousine et angus sur des pĂąturages inondables de la rive nord de lâestuaire de la Loire. Pour la ferme de Mareil, faire de la viande bio est une solution naturelle, qui va de soi, dictĂ©e par le milieu et le climat. Il faut en effet veiller aux deux marĂ©es quotidiennes qui recouvrent les terres parfois sur des kilomĂštres. Ses vaches qui ne manquent ni dâexercice, ni de plein air, ni de bonne herbe. Cet Ă©levage au plus prĂšs de la nature influence le produit final : une viande Ă lâancienne, rĂ©sultat dâun jeu perpĂ©tuel entre terre, fleuve, animal et humain.
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APĂRO VINO CLUB đ·đŁ Jeudi, direction La Casbah pour dĂ©guster les quilles natures de Jean-Pierre Robinot ! Aux platines, Mathias Delcamino de la Circus Company, LoĂŻc Minel de Lolo cave Ă manger, et enfin Solal Martin & ClĂ©ment Landrieu de chez nous !
Premier verre offert !
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Jeudi 24 février, à partir de 20h
đ La Casbah, 18-20 rue de la Forge Royale, Paris 11
Ouvert à tous, entrée gratuite
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J-4 avant la Saint-Valentin ! En commandant votre coffret gourmand avant ce soir minuit, vous le recevrez à temps pour le Jour J ! Au programme : les meilleurs produits chocolatés de nos producteurs, du champagne extra-brut et des bulles naturelles.
HasnaĂą Chocolats Grands Crus Hasnaa Ferreira Altalanga Azienda Agricola Champagne Fleury MillĂ©sime Chocolat NĂșria Clos Lentiscus Clos Lentiscus Manel
Une fleur dâĂ©toile pour votre valentin(e) ?
Un champagne extra-brut, zĂ©ro dosage, vinifiĂ© sans soufre. On est dans lâĂ©lĂ©gance et la distinction : robe aux reflets dorĂ©s, fines bulles qui glissent sur le verre, bouche aromatique et florale, fraĂźche et Ă©quilibrĂ©e.
Il est idĂ©al pour accompagner vos plats fins en sauce, poisson ou volaille. Si lâenvie vous prend de dĂ©guster une toute derniĂšre galette pour cette annĂ©e, il sera lĂ pour vous aussi !
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Champagne Fleury Culinaries, L'épicerie Yard Lyon Yard Paris Little Yard Lyon
Une Saint-Valentin tout chocolat ! Enfin, chocolat-champagne. Ou chocolat-petâ natâ⊠à vous de choisir, finalement, le coffret qui plaira le plus Ă votre moitiĂ© !
Les truffes, les cĆurs guimauve, les galets gourmands⊠Tout ce qui touche au chocolat, ça nous vient de deux nos chocolatiers phares - 100% bean-to-bar - HasnaĂą Ferreira et MillĂ©sime Chocolat. Quant aux noisettes du PiĂ©mont, on a Ă©tĂ© les dĂ©busquer chez un spĂ©cialiste renommĂ©, Altalanga.
Et comme on aime les bulles, dans nos coffrets, on vous a fait deux propositions : lâincroyable Fleur dâĂ©toile extra-brut zĂ©ro dosage de la Maison Fleury ou le pĂ©tillant naturel de Clos Lentiscus, NĂșria. Lâaccord chocolats-bulles ? Une Ă©vidence.
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Quand Vosne-RomanĂ©e rime avec veloutĂ© đ
Parmi les plus recherchées de Bourgogne, le savoir-faire de Frédéric Cossard allie si bien qualité et naturel. TrÚs typé, complexe et puissant, ce pinot noir en AOC présente aussi une belle finesse avec des tanins fondus.
Culinaries, L'épicerie Yard Lyon Yard Paris Little Yard Lyon
Nouveau millĂ©sime olio di serra ! Le Nonno Mario est issu dâolives non traitĂ©es de variĂ©tĂ© provensana et risciola, cueillies Ă lâautomne dernier dans le Gargano en Italie. Une huile dâolive naturelle, non filtrĂ©e, sans conservateur, ni colorant ou rehausseur de goĂ»t. Pure et intense !
Culinaries, L'épicerie olio di serra
La CuvĂ©e des Artistes, 2Ăšme Ă©dition : Cousin Hub âš
Notre muscat Ă petits grains est cette fois-ci estampillĂ© de la main de lâacteur et artiste Hubert KoundĂ©, crĂ©ateur de la marque de streetwear Cousin Hub, et de son acolyte BRUSK, qui ont gratifiĂ© cette cuvĂ©e dâune Ă©tiquette de leur cru !
Le Hub de Cousin Hub devrait vous rappeler quelque chose : le film La Haine, ça Ă©veille des souvenirs ? Lâindividu en chute libre sâaccompagne de la fameuse phrase qui sert de sous-titre au film : Jusquâici tout va bien.
Au-delĂ des esthĂ©tiques streetwear courantes, la mission de Cousin Hub est de valoriser des artistes prometteurs et de consommer en adĂ©quation avec les enjeux Ă©cologiques et Ă©thiques de notre Ă©poque. Câest dans cette optique que lâartiste lyonnais BRUSK sâest associĂ© Ă la marque Cousin Hub : parler dâune mĂȘme voix tout en mettant en avant lâamitiĂ© et les valeurs qui lient les deux collaborateurs. Câest dans la mĂȘme optique quâil a semblĂ© naturel aux YARD et Ă Culinaries de proposer une cuvĂ©e Ă leur image.
Jason Ligas Patrick Bouju Yard Lyon Little Yard Lyon BRUSK
Ă lâĂ©levage de Larroche, on a le sens paysan de pĂšre en fils depuis neuf gĂ©nĂ©rations, et Pierre Matayron bichonne ses bĂȘtes. Les races Ă©levĂ©es par la famille nâont pas Ă©tĂ© choisies au hasard : porc noir gascon ou bĆuf gascon, elles sâinscrivent dans une tradition locale ancienne et offrent une viande particuliĂšrement savoureuse. LâĂ©levage est rĂ©alisĂ© dans le plus grand respect de lâanimal, selon un savoir-faire forgĂ© au fil des annĂ©es et assurant un excellent niveau de qualitĂ©. Plein air, sans OGM, bien sĂ»r. Le porc noir gascon donne un jambon dĂ©lectable, de belles salaisons et des charcuteries rĂ©jouissantes. Il suffit de goĂ»ter les excellentes et moelleuses terrines de Pierre Matayron pour le constater !
Pierre Matayron Culinaries, L'épicerie
Brutal est mort ! Vive Brutal !!!
Assemblage de trois terroirs du Languedoc : Vieussant et Cabrerolles dans lâHĂ©rault et Lagrasse, dans lâAude. Et, trois cĂ©pages aussi pour les reprĂ©senter : le cinsault Ă 60%, le grenache Ă 35% et le muscat dâAlexandrie Ă 5%. Un nez superbe : floral, fraise et cerise. La bouche est un bonbon et la buvabilitĂ© est Ă son maximum. Il est fin et gouleyant, tout en tombant jamais dans le simplisme. Un trĂšs bel Ă©quilibre. đ·
Yard Lyon Little Yard Lyon Yard Paris Culinaries, L'épicerie