22/11/2022
Collab’ avec notre amie et cheffe spécialisée dans la fermentation 🥰
« Avec Élise, on s’est rencontré pour la première fois en cuisine, en veste blanche repassée et tablier bleu.
Nos origines d’Asie, les saveurs d’ailleurs et les odeurs épicées nous ont rassemblé.
À travers notre métissage, nous avons créé une amitié forte de valeurs.
Le duo de l’Atelier des Arts Gourmands m’a proposée une collab ensemble, réunissant nos univers : fermenté et fleur de cbd.
J’ai alors mis en bocal des légumes que j’aime lacto fermenter : du chou blanc, de la betterave et du shiitaké.
J’ai été très surprise par les saveurs découvertes une fois que la fermentation a opéré !
Une odeur forte en sous bois dans le bocal du shiitaké, une choucroute acide au goût herbacé prononcé, une betterave transformée.
La fermentation a modifié le parfum intense de la fleur de chanvre et les arômes des légumes.
Elle a apporté quelque chose de différent, de très intéressant pour créer un plat puissant et profond.
J’ai imaginé une recette qui mêlait notre amitié, nos souvenirs culinaires et nos origines pimentées d’Asie.
Un wonton rempli de gourmandise : chèvre crémeux aux shiitakés et dès de betterave fermentés à la fleur de cbd, gingembre et coriandre frais.
Servi dans un bouillon de jus de fermentation de betterave, de pâte de miso, et de gingembre.
Choucroute au cbd juste dressé.
Un délice!
Les saveurs pètent en bouche : l’acidité, l’herbacé et l’umami se marient à merveille!
Superbe collab avec mes amis des Arts gourmands !
Merci 🌞 »
Merci à toi Malika, bravo pour cette jolie création, goûteuse et pleine d’émotions ! 🥹😍
Vous pouvez retrouver son magnifique livre « Cuisine & fermentations »
