26/01/2022
Elle est arrivée!
Du travail et des mains de ses hommes est arrivé le divin nectar.
La fameuse huile d’olive parcellaire de Profil Grec.
Dépêchez vous de commander les quantités sont limitées...
📱 profilgrec.com
📌 109 rue de Belleville 75019 Paris
📞 +33 1 40 38 00 07
🖋 Voici un extrait du magnifique texte de Keda Black sur :
"Le soleil liquide"
L'huile d'olive de Takis Gouzos
"Un philosophe n'aurait-il pas écrit que « seules les pensées que l'on a en marchant parmi les oliviers valent quelque chose » - ou quelque chose dans ce goût-là? En tout cas, ça marche comme ça ici. C'est en foulant les terres du Péloponnèse et en parlant avec ses amis et sa famille là-bas qu'Alex a eu l'envie de créer Profil Grec, en 2013. « À Kalamata, d'où vient ma mère, quasiment les deux tiers des habitants possèdent des parcelles d'oliviers et font de l'huile. C'est un produit tellement courant que personne n'y prête trop attention ou n'a l'idée de s'en prévaloir et de le vendre à l'étranger, comme le font les Toscans ou les Siciliens. Pourtant, elle peut être absolument magnifique cette huile... »
Grâce à un oncle, il rencontre Takis, oléiculteur, et lance sa propre huile d'olive, son tout premier bébé et le seul à porter sa marque, à partir des 400 oliviers de sa mère à Kalamata. « L'une des meilleures huiles d'olive de Paris » selon Simone Tondo, chef italien. Sacrée reconnaissance pour une huile grecque ! Pour compléter la récolte familiale, d'autres oliveraies sont sélectionnées puis exploitées de A à Z selon un cahier des charges strict.
L'homme de la situation ? Takis toujours. Avec lui, c'est un travail conjoint, un dialogue. Un gars solide, originaire de l'austère péninsule du Magne, qui a toujours bossé dans les oliviers. Il mène de main de maître le soin du sol, la taille des arbres, l'entretien des terrasses installées à flanc de montagne sur des sols pierreux et ferreux... Et bien sûr la récolte en décembre. Une période pendant laquelle vous ne risquez pas de croiser Alex à la boutique rue de Savies. La toute petite olive endémique, la koroneiki au goût très vert et sans amertume est cueillie à la main au moyen de grands filets puis portée au moulin où elle est pressée dans la journée. Le soir même, l'huile, soit le simple jus du fruit de l'olivier, est mise en bidons. Takis s'assure du bon déroulement de l'opération et notamment de l'entretien impeccable du moulin, indispensable à la pureté du goût. Chaque hiver sort donc une nouvelle huile parcellaire et millésimée"
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