Viande&Chef

18/07/2024

✨ Côte de boeuf ✨

Après 6 semaines de maturation, la côte de boeuf de race Highlande de chez Thierry Chouteau est prête ! 🥩

Début juin, vous avez déjà pu la goûter, il reste aujourd’hui le carré de côte.

Cette bête, rare et d’une grande qualité est à découvrir à la boutique dès maintenant ! ✨

14/07/2024

JO Paris 2014 ✨🏃🏻‍➡️

À J-13 des JO de Paris 2024 (26 juillet-11 août), toute l’équipe de se prend aux Jeux &... alimente la fameuse flamme olympique, dont le relais s’invite dans les rues de la capitale dès ce week-end 🔥

À événement exceptionnel, commande exceptionnelle avec, pour ce week-end de fête nationale & de passage de relais, pas moins de 50 kilos de charcuterie, découpée & sélectionnée au sein de nos meilleurs terroirs ainsi que parmi nos plus beaux produits de la boutique ! 🥓🍖

Venez vous aussi suivre ce régime olympique, reste ouvert jusqu’au vendredi 2 août ! 🙌🏻💥



🇫🇷🇫🇷

11/07/2024

Sublime carré de côte d’agneau ! ✨

Pour vos barbecues ou à la poêle, pensez à nos côtes d’agneau issues des éleveurs de nos terroirs 🌱

À déguster avec des légumes grillées ou des pommes de terre au feu de bois avec une pointe de beurre et du gros sel🔥

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05/07/2024

Weekend 🔥

Pour vos barbecues, nous proposons de délicieuses saucisses, merguez et brochettes maison, des côtes de bœuf, des côtelettes d’agneau…de quoi régaler tous les foodies ! 🍖🍗🥩🥓

Rendez-vous à la boutique dès 10h demain !

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20/06/2024

N’est-ce pas le temps des pique-niques ? 🥪

Un bon pique-nique c’est bien souvent un sandwich avec des bonnes choses dedans.

Chez , nous proposons un jambon blanc de porc kintoa fait maison, sans sel nitrité et sans conservateur ! 🐷

On glisse alors en complément dans sa baguette ou son pain de mie , des cornichons, des tranches de tomate, de la salade verte et de la moutarde 🥖🍅🥬

Miam !

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06/06/2024

La saison des barbecues est (enfin) ouverte ! 🍗🥩🥓

Nous proposons chaque jour des saucisses, merguez et brochettes faites maison telles que :

✨La chipolata porc Kintoa, fenouil et piment d’Espelette 🌶
✨La chipolatas de porc et romarin 🌱
✨La merguez veau d’Aubrac, aneth, piment d’Espelette, bœuf 🌶
✨La chipolata boeuf Simmental, menthe, gingembre 🌱

Le week-end approche, venez-nous voir à la boutique ! 😉

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30/05/2024

🔪 Alerte Job !! 🔪

Nous recherchons un apprenti boucher pour septembre prochain !

Si tu as entre 18 et 24 ans, que tu aimes la viande et découper la barbaque, vient rejoindre l’équipe de Simon !

Les plus de la boucherie : elle est située en plein coeur de Paris, il y a de la musique toute la journée et tu pourras goûter aux délicieux plats d’Enzo 🥘🥧 et au pâté en croûte de Sylvain 😋

Chez , nous formons les apprentis depuis 2018, une façon pour nous de transmettre notre passion et notre savoir-faire.

📩 Si tu es intéressé, envoie-nous un mail à [email protected]

*Offre à destination des apprentis en CAP ou CQP (1 an) ou en BP (2 ans) avec ou

23/05/2024

Pour nos bœufs, nous privilégions des races rustiques et anciennes (Aubrac, Normande, Simmental, Bretonne Pie Noir...) 🐂

Ce travail de sélection effectué au long cours directement avec les éleveurs permet à la fois un travail de préservation d’espèces à faible effectif et une offre diversifiée de goûts. Ces goûts sont le reflet d’une alimentation naturelle liée aux particularités de leurs terroirs 🌱

L’offre change chaque semaine, n’hésitez pas à nous demander la race et le producteur concerné 👋🏻

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14/05/2024

✨Agneau de Prés-Salés du Mont-Saint-Michel✨

Si l’on ne présente plus le Mont-Saint-Michel, on ignore souvent que c’est sur ce terroir unique qu’est élevé l’un des fleurons de notre gastronomie : l’agneau de prés-salés 🐑

Yannick Frain est issu d’une famille d’éleveurs d’agneau pré salé depuis quatre générations et parle toujours avec passion de son métier ♥️

Pour nourrir ses bêtes, il utilise la végétation si particulière du Mont-Saint-Michel : salicorne, obiome, puccinellies. On les appelle des « herbus ». Pour brouter ces herbus, les bêtes parcourent en moyenne 10 à 15 kilomètres quotidiennement 🍃🌾

L’été, Yannick Frain conduit son troupeau tôt le matin à la fraîche puis revient le chercher vers 18h.

Ce mode d’élevage confère donc à la viande un goût très particulier.

Venez le découvrir en boutique !

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02/05/2024

✨ Pâté croûte Terre / Mer ✨

En ce printemps, met le cap sur le grand large et vous propose une version Terre/Mer de son Pâté en croûte 🍃🌊

La fameuse farce Veau d’Aubrac/Porc Kintoa accueille en inserts les savoureux produits de la mer du Fumoir de Noirmoutier, tous travaillés à la main au sein de cette entreprise familiale, salés au sel sec de l’île vendéenne et fumés artisanalement au bois de Hêtre (bois brut non traité). Poulpe, Thon Germon, Anguille sauvage du Lac de Grand Lieu ou encore Maquereaux font s’embarquer nos Pâtés en croûte pour une traversée gustative, iodée & marine.

À découvrir en quantité limitée à la boutique dès le samedi 4 mai ! 😋

18/04/2024

✨ La poitrine fumée de porc Kintoa ✨

Un de nos produits star de la boutique : la poitrine fumée.
Après avoir passé 7 jours dans du sel de Guérande, on la laisse sécher plusieurs semaines en chambre froide à la boutique puis on la fait fumer dans un fumoir pendant 48h au bois de hêtre.

On la déguste dans notre kit à burger, avec des oeufs au plat…😋

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13/04/2024

12/04/2024

Brochette dans la côte filet d’agneau allaiton d’Aveyron 🐑

Pour ceux qui ne connaissent pas cette race, l’agneau allaiton d’Aveyron est élevé selon la méthode traditionnelle aveyronnaise d’élevage d’agneaux, c’est-à-dire sous la mère en bergerie. De sa naissance jusqu’au moment où il part à l’abattoir, l’agneau tète le lait de sa mère. C’est ce qui fait sa spécificité et qui définit notamment son goût.

A venir découvrir à la boutique ! ✨

                    🇫🇷   

04/04/2024

✨ Le jambon de veau à la sauge ✨

Tout a commencé lors d’une journée du mois de mai 2016. Nous nous sommes retrouvés avec de la poitrine de veau de 10kg et lorsqu’il fait chaud on ne peut pas faire de la blanquette ou du sauté de veau.

Nous avons ainsi valorisé la partie avant du veau, le collier de veau, un morceau que l’on travaille habituellement l’hiver sur la blanquette. Chez , nous travaillons toute la bête entière, c’est là notre spécificité.

Voici comment nous avons travaillé le jambon de veau : nous l’avons désossé, salé avec du sel de Guérande, du poivre 5 baies et de la sauge fraîche.
Puis nous l’avons roulé pour le faire cuire à basse température sous vide.

Le jambon de veau à la sauge est un produit qui est l’alliance de la boucherie - on prépare la pièce, on la met en valeur - la charcuterie - le produit final et la cuisine avec la cuisson à basse température sous vide.

Nous sommes fiers de ce produit, beau et bon et surtout peu commun en boucherie car la charcuterie de veau n’existe pas ou peu.

Vous pouvez retrouver ce produit toute l’année à la boutique !

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29/03/2024

🐑 L’Agneau de Pâques, c’est divin. Mais a pensé aussi à décliner, pour ce week-end pascal, le meilleur de l’Agneau sous le format d’une tourte individuelle.

🌱 Voici donc ‘La Pré Salé’ qui, dans un bel écrin de pâte brisée, vous propose une farce de Veau & d’Agneau, pistache &... salicorne. Cette herbe marine, dite halophile pour sa forte salinité & teneur en iode, dont raffolent les agneaux élevés dans la célèbre baie du Mont-Saint-Michel, le tout enrichi de savoureux inserts de Foie... d’Agneau & poivrons marinés.

🍽️ Pour 2, 3 ou 4 personnes, cette délicate ‘Pré Salé’ sera le complément parfait de vos repas de Pâques.

👉🏻 À découvrir en boutique, dès aujourd’hui en quantité limitée !

28/03/2024

Go go go réserver votre agneau ! 🐑

Chez , nous avons sélectionné les meilleurs agneaux de Pâques :     
    ⁃    l’agneau d’Aveyron sélection « Or »
    ⁃    l’agneau allaiton d’Aveyron
    ⁃    l’agneau de Prés Salés du Mont-Saint-Michel
    ⁃    l’agneau de lait Manex à tête noire des Pyrénées Atlantiques

N’hésitez pas à demander à l’équipe des recettes pour vos repas de Pâques !👨‍🍳

Pour toute commande :
📞 09 73 88 08 06
💻 [email protected] ou venez nous voir à la boutique !

📷

                         🇫🇷   

25/03/2024

✨ Oreiller de Pâques ✨

👉🏻 une création originale historique révisitée par Simon et Sylvain 👨‍🍳👨‍🍳

Il est de retour...?!? ‘SI-SY’ ! Vous l’avez aimé & vous l’avez plébiscité à Noël, vous allez l’adorer pour Pâques : le Roi des Pâtés en croûte, le fameux ‘Oreiller de la Belle Aurore’, recette mythique & monument bicentenaire de la gastronomie française à la taille XXL, revisité & rebaptisé ‘Oreiller de SI-SY’, fait son grand retour chez !

Dès cette semaine, retrouvez ce géant gourmand dans une version Pascale inédite : Simon a une nouvelle fois sélectionné pour vous les meilleurs produits, sourcés (Porc Kintoa & Veau d’Aubrac pour la farce, mais aussi filets de Biche, Caille, Canard de Barbarie, Pintade & Foie gras du Périgord...) Et Sylvain, en charge des ateliers Pâté en croûte, a accouché ce joli bébé de 25 kilos, qui trônera dès mercredi à la boutique & offrira même aux convives de vos repas de Pâques l’occasion d’une autre chasse aux œufs...

Ne tardez pas, toujours aussi colossal... & impérial soit-il, ‘l’Oreiller de SI-SY’ (Simon & Sylvain) risque, une nouvelle fois, d’être très... courtisé !

                     

21/03/2024

✨ Agneaux de Pâques ✨

Pour vos repas de Pâques, nous avons de beaux agneaux de nos terroirs :
    ⁃    l’agneau d’Aveyron sélection « Or »
    ⁃    l’agneau allaiton d’Aveyron
    ⁃    l’agneau de Prés Salés du Mont-Saint-Michel
    ⁃    l’agneau de lait Manex à tête noire des Pyrénées Atlantiques

Pour toute commande :
📞 09 73 88 08 06
💻 [email protected] ou venez nous voir à la boutique !

                  🇫🇷   

14/03/2024

Le kit à burger 🍔

Chez , le burger est un incontournable !
A préparer à la maison avec un steack à burger 100% pur bœuf, un bun de la  , de la ventrèche de porc Kintoa faite maison, des pickles d’oignons, du ketchup fait maison et quelques feuilles de salade.

Pour la préparation, vous pouvez demander à Simon ou consulter le détail dans la story à la une « astuces »👆🏻

De loin, un des meilleurs burgers de Paris ! 😜

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05/03/2024

Les paupiettes de veau de Simon sur ! 🎙✨

Samedi dernier, Simon était l’invité de .mariotte sur dans l’émission « La Table des bons vivants » 🍽️

Il avait, pour l’occasion, préparé des paupiettes de veau avec une fondue de poireau et un écrasé de pommes de terre.
Visiblement tout le monde s’est régalé ! 😋

Simon a également mis en avant ses éleveurs, les races qu’il travaille au quotidien et les ateliers qu’il propose toutes les semaines avec

Pour écouter le replay, lien dans la bio👆🏻

27/02/2024

✨Terrines party✨

Chez , nous proposons des terrines faites maison pour vos apéros et déjeuners ou dîners.

Les must-have :

⁃ La Terrine de campagne classique, 100% porc 🐖
⁃ La Terrine du vendredi, un mix de farce porc/veau avec des inserts comme des légumes, pistache, noisette pour l’alléger 🐖🐂 🥕🍆
⁃ Le Fromage de tête composé de tête de porc confite qu’on a travaillé, effiloché avec l’oreille, le groin…du sel et du poivre ! 🐖

Les terrines plus « occasionnelles » :

⁃ La Terrine de lapin
⁃ La Terrine de boudin noir

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22/02/2024

Saucisses party !

Nous préparons quotidiennement à la boutique différents types de saucisses :

✨La porc Kintoa, fenouil et piment d’Espelette 🌶
✨La chipolatas de porc et romarin 🌱

Cette semaine, nous proposons deux saucisses aux saveurs inattendues !

✨La saucisse de bœuf, gingembre, sésame torréfié, épice massalé
✨La saucisse agneau allaiton d’Aveyron, raz el hanout, piment d’Espelette, menthe et ail frais

Go venir les découvrir !

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13/02/2024

❤️ Saint Valentin ❤️

Pour votre dîner en amoureux ou entre amis 😉, nous vous proposons un rôti de bœuf, des boulettes maison, des brochettes de veau, notre mythique kit à burger…bref de belles pièces à déguster !

📷

07/02/2024

Saviez-vous que du lundi au vendredi, nous proposons un menu à emporter ? 🥘🥗🍰

Chaque jour, notre Chef prépare sur place des plats composés de produits locaux et de saison.

Pour les légumes, nous cuisinons au rythme des saisons. Nous travaillons exclusivement avec deux fermes locales certifiées bio : Élise et Thierry Riant à Carrière-sur-Seine dans les Yvelines et Nicolas Thirard à Devise dans la Somme. 🥦🍠🍆🥕
À des pièces marinées ou grillées vendues à la tranche, s’ajoutent des lunch box composées d’un mélange de légumes et de légumineuses crus ou cuits.

En dessert, le Chef propose des cakes, crumbles aux fruits de saison, crème brulée, riz au lait, panna cotta…tout fait maison bien sûr ! 🥧🍰

Pour connaître le menu du jour, rendez-vous tous les matins en story à partir de 10h30 !

07/02/2024

Saviez-vous que du lundi au vendredi, nous proposons un menu à emporter ? 🥘🥗🍰

Chaque jour, notre Chef prépare sur place des plats composés de produits locaux et de saison.

Pour les légumes, nous cuisinons au rythme des saisons. Nous travaillons exclusivement avec deux fermes locales certifiées bio : Élise et Thierry Riant à Carrière-sur-Seine dans les Yvelines et Nicolas Thirard à Devise dans la Somme. 🥦🍠🍆🥕
À des pièces marinées ou grillées vendues à la tranche, s’ajoutent des lunch box composées d’un mélange de légumes et de légumineuses crus ou cuits.

En dessert, le Chef propose des cakes, crumbles aux fruits de saison, crème brulée, riz au lait, panna cotta…tout fait maison bien sûr ! 🥧🍰

Pour connaître le menu du jour, rendez-vous tous les matins en story à partir de 10h30 !

31/01/2024

Il y a quelques semaines, Simon s’est prêté au jeu de l’interview pour 🎬

Un super reportage qui met en avant une recette d’hiver typiquement française : le boeuf bourguignon 🐂

Simon est revenu sur son parcours, sa passion de travailler les bêtes avec respect et ses secrets pour un boeuf bourguignon réussi ! 🍽

Si vous voulez tester le boeuf bourguignon by Simon, go à la boutique !

Pour visionner le reportage 👉🏻 https://youtu.be/rYdHJlyp98k?si=dWVUeUsJUbOwm1j3

25/01/2024

✨Portrait de Simon ✨

Pour certains, vous le côtoyer toutes les semaines, mais le connaissez-vous vraiment ? 😉

Fils d’agriculteur, il passe tous ses étés à aider son père dans la ferme familiale (auprès des bêtes mais aussi pour les moissons) 🐄🐑🌾

Il commence sa carrière dans le tourisme d’affaires mais après avoir parcouru de nombreux pays toujours en quête des meilleurs lieux pour ses clients, il décide de se mettre à son compte et monte une entreprise de conciergerie privée. Il organise des soirées pour des clients fortunés, des voyages sur-mesure…✈️🥂⚜️

Puis, après plusieurs années, le costume 3 pièces ne lui convient plus et il décide de revenir à ses racines 🌱🌾

A 38 ans il obtient son CAP de boucher. En 2015, il arrive chez Viande & Chef en tant que salarié pour ensuite reprendre la gérance en mars 2020 🥩🥓🍗

A 48 ans, il n’a jamais été aussi heureux de faire ce métier et ce choix de vie !

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17/01/2024

Notre jambon blanc de porc kintoa est fait maison, sans sel nitrité et sans conservateur ! 🐷
Une fierté pour nous de proposer ce produit à la boutique.

A glisser dans un croque-monsieur, au four avec des endives et une bonne béchamel, des coquillettes au beurre ou juste à déguster nature pour l’apéro, c’est trop bon !

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09/01/2024

✨2024✨

Pour cette nouvelle année, nous vous souhaitons toujours plus de plaisir et de partage autour d’une table ! 😋

Rien de mieux qu’une belle table dressée, de bons ami(e)s et d’une pièce du boucher soigneusement conseillée par l’équipe ! 🥩🍗🥓

2024 annonce encore de belles nouveautés chez ! 🔥 On vous attend !

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#2024

28/12/2023

Vous avez aimé « L’oreiller de SY-SY », le roi des pâtés en croûte en taille XXL proposé pour la première fois chez à noël.

Découvrez ses petits frères, « Le coussin et le berceau de SY-SY » tout aussi savoureux avec le foie gras du Gers, 8 viandes et la truffe du Périgord : idéal sur votre table du réveillon pour accueillir le nouvel an !

Et aussi le pâté en croûte, « En attendant 2024 », au format plus classique avec foie gras, figue, truffe, caille et chevreuil.