19/07/2026
Pour chaque prestation de Chef Privé, je m'efforce de créer un menu sur mesure, comme une conversation entre le terroir qui m'accueille, et mes origines, en me servant des techniques de la gastronomie française pour créer des ponts entre les cultures, raconter mon Bénin dans l'assiette, mais aussi et surtout le faire cohabiter avec les produits locaux. Le Japon etait plein de promesses , Osaka est comme une renaissance niveau créativité. Et c est exactement ce que j 'etais venu y chercher
Dans ce nouveau menu, on démarre avec des accras au thon et katsuobushi (copeaux de bonite séchés), et une mini salade de concombres marinés façons izakaya légèrement relevée au shichimi.
En entrée le poisson cru rencontre le bissap dans une version salée, la sériole est servie en deux facons, lentement marinée comme un gravlaax, avec un sel de bissap, est servie avec du radis daikon et une salade d'algues, puis surmontée de belles tranches de sashimis, on verse au dernier moment une version afro fusion du mentsuyu, ce bouillon froid des nouilles soba, mais cette fois ci avec la belle couleur rubis du jus de Bissap.
En plat on s'attaque au bœuf waggyu, servie avec une sauce a la moutarde béninoise, affintin ou soumbala dans d autres régions d Afrique de l'ouest, mousseline de patates douces au lait de Coco, champignons et tempura de gombo.
On termine sur une madeleine de Proust, l ananas rôti qui rencontre le mochi a la vanille, avec un crumble au gingembre, un souvenir de Pain de sucre.
A bientôt pour de nouvelles aventures. Itadakimas! Arigato Gozaïmassu!
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