05/06/2026
80 % d’hydratation 💦 💨🔥
Un chiffre qui peut sembler anodin, mais qui transforme complètement le comportement de la pâte.
Derrière cette pizza, il y a un travail de précision : choisir la bonne farine, maîtriser le pétrissage, respecter les temps de fermentation et accompagner la pâte à chaque étape sans jamais la brusquer.
Le résultat ?
Un cornicione spectaculaire, développé à l’extrême sous l’effet de la chaleur. Une structure alvéolée qui témoigne d’un réseau de gluten solide et équilibré. Une pâte légère, aérienne, presque irréelle.
Quand la tranche est coupée, on découvre cet intérieur rempli de vie : des alvéoles généreuses, une texture soyeuse et cette sensation de légèreté qui fait toute la différence à la dégustation.
Une pizza qui ressemble à un nuage, capable d’allier volume, moelleux et finesse.
☁️ 80 % d’eau.
💨 ❄️ Prefermento e fredo
🔥 Quelques secondes de cuisson.
❤️ Des jours de travail pour arriver à ce résultat.
