Abrité par le massif des Bessillons, installé sur des coteaux étagés entre 340 et 375 mètres d’altitude, le vignoble (21 hectares), exposé plein sud, tire profit d’un ensoleillement important comme de la fraîcheur des nuits en fin de cycle de maturité. Ces conditions climatiques et topographiques alliées aux sols argilo-calcaires donnent au vin fraîcheur et fruité. De vieilles vignes en gobelets n
ous imposent le respect de la vendange manuelle. Les vignes récemment plantées sont par contre récoltées à la machine. Nous pratiquons l’enherbement naturel contrôlé des vignes afin d’en diminuer la vigueur et d’ainsi préserver la qualité de nos vins. Cet enherbement favorise la biodiversité, ce qui permet de diminuer la sensibilité des vignes aux maladies et réduit l’utilisation de produits phytosanitaires. Comme il est de tradition en Provence, nos vins sont issus d’un assemblage des différents cépages. La vinification s’efforce de mettre en valeur les atouts naturels du terroir. Tous les raisins qui entrent à la cave sont éraflés et légèrement foulés. Le rosé et le blanc sont élaborés par macération à froid, plus ou moins longue selon les cépages, pour une extraction optimale des arômes. Le rouge est élaboré par cuvaison traditionnelle. Des remontages fréquents pendant la fermentation permettent d’extraire le maximum de couleur et d’arômes de fruits.
