14/10/2026
Les Moules
Avant la cuisson, trier les moules une à une et jeter celles qui restent ouvertes après un petit coup sec sur le plan de travail.
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Moules marinières
Ingrédients :
• 2 kg de moules
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé
• poivre
Préparation :
1. Éplucher et ciseler finement les échalotes et l'ail.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis faire suer les échalotes et l'ail pendant 2 min.
3. Verser le vin blanc, ajouter les moules nettoyées, couvrir et cuire 5 min à feu vif en remuant une fois.
4. Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes, poivrer et parsemer de persil ciselé avant de servir.
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Moules à la crème
Ingrédients :
• 2 kg de moules
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• poivre
Préparation :
1. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole puis faire suer les échalotes pendant 2 min.
3. Ajouter le vin blanc et les moules nettoyées, couvrir et cuire 5 min à feu vif jusqu'à ouverture.
4. Retirer les moules, ajouter la crème dans le jus de cuisson, laisser épaissir 2 min, poivrer, napper les moules et parsemer de persil.
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Moules à la provençale
Ingrédients :
• 2 kg de moules
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
Préparation :
1. Couper les tomates en petits dés et ciseler l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole puis faire revenir l'ail et les tomates pendant 3 min.
3. Ajouter le vin blanc, les herbes de Provence et les moules nettoyées, couvrir et cuire 5 min à feu vif.
4. Retirer du feu dès que les moules sont ouvertes et parsemer de persil ciselé avant de servir.
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Moules au curry et lait de coco
Ingrédients :
• 2 kg de moules
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de curry
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
Préparation :
1. Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail.
2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole pendant 2 min puis saupoudrer de curry et mélanger 1 min.
3. Verser le vin blanc et le lait de coco, ajouter les moules nettoyées, couvrir et cuire 5 min à feu vif.
4. Retirer du feu dès l'ouverture des moules et parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
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Moules gratinées au roquefort
Ingrédients :
• 2 kg de moules
• 100 g de roquefort
• 20 cl de crème liquide
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
Préparation :
1. Éplucher et ciseler finement les échalotes, puis préchauffer le four à 200 °C en position gril.
2. Faire suer les échalotes dans une grande casserole avec le vin blanc, ajouter les moules nettoyées, couvrir et cuire 5 min jusqu'à ouverture.
3. Décoquiller les moules et les disposer sur un plat allant au four, puis faire fondre le roquefort dans la crème chaude.
4. Napper les moules de sauce au roquefort, parsemer de chapelure et de persil, puis gratiner 5 min au four avant de servir.
