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La hallette aux vins

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LA HALLETTE AUX VINS
c'est une cave, de la convivialité,
des produits gourmands,
c'est de la passion

30/09/2026

Bonjour à tous mes clients et amis.
Votre Hallette Aux Vins sera fermée du 1er au 9 octobre.
Merci de votre compréhension.

16/09/2026

Merci les Carolins pour cette saison estivale, votre accueil, votre bonne humeur, vos soirées... Hugues. La Hallette Aux Vins.

05/09/2026

Produits locaux Cotentin :
Le Cotentin ce petit terroir du bout du monde, plus je le connais (j’en suis natif), plus je me dis que nous sommes bien au bout du monde. Avec son climat tempéré été comme hiver, très linéaire et calme, avec cette quiétude qui règne, son tempérament marin plus vif et sa campagne plus rustique. Nous sommes un pays de pommes, mes grands-parents, arrière grands-parents, arrières, arrières etc. ont produit comme il se doit des centaines de milliers de litres de cidre et de calvados parfois plus où moins bons. La méthode ancestrale a ses limites. A la fin d’un tonneau de cidre il fallait être mon grand-père pour le boire. Aujourd’hui nous avons des cidreries familiale et artisanale qui avec un cahier des charges et des Appellations d’Origine, permettent à tous les gosiers de pouvoir profiter pleinement de ces potions magiques qui nous donnent joie et bonheur.
Symbole de la transgression la pomme devint le fruit défendu, représentation de l’interdit. Pourtant elle est l’emblème de la ville de New-York ainsi que de la société informatique Macintosh.
Faut-il ajouter de façon moins mystique qu’un certain il y a environ 2000 ans prit le graal qui contenait « le fruit et le travail des hommes ». Pour représentation de son sang il n’a pas choisi un jus de pomme fermenté !!! Transcendance du vin quand tu nous tiens !!!

04/09/2026

Magnums Jéroboams Mathusalem :
Toutes ses « quilles » aux capacités différentes donnent un phénomène d’évolution très singulier sur le vin qu’elles contiennent. Effectivement, plus la bouteille est grande plus la conservation peut-être longue. Il est amusant au cour d’une dégustation de constater l’effet suivant. Vous prenez le même vigneron, le même cépage, la même parcelle, le même millésime, la même vinification mais dans des contenants différents, on va très vite observer de nettes subtilités, des nuances notoires et des disparités remarquables.
Un auteur de poèmes favoris de mon enfance à écrit : « La laitière et le pot au lait ». Qu’aurait-il écrit si il avait parlé de vin dans de grands contenants ?

01/09/2026

Vins doux, moelleux :
Qu’est-ce-qu’un vin doux, moelleux voir liquoreux ? Il indique essentiellement la présence de sucre en quantité plus ou moins élevée qui lui confère une saveur agréable et une sensation de douceur en bouche. La vendange se fait plus tardivement et long ramasse les raisins surmûris à l’aspect peu engageant, cette pourriture dite noble confère une concentration des sucres que l’on retrouve dans le jus.
Les vins doux que l’on fait patienter quelques années prennent une couleur jaune d’or voir presque orangée, d’où le terme autrefois utilisé de « vins d’or ».

29/08/2026

Rosés :
Que de progrès sur les rosés en quelques décennies. Effectivement, à une époque révolue, on faisait du rosé quand un surplus de raisin rouge apparaissait. Aujourd’hui, et c’est tant mieux, on plante pour faire du rosé. Toujours est-il que les rosés sont devenus des vins à part entières, plus légers, plus vineux, plus fruités, plus... Et bien plus encore suivant les régions de productions. Le rosé s’impose, encore une fois grâce au travail des femmes et des hommes des terroirs concernés. Il reste malgré tout frais et estivale dans l’esprit du consommateur alors qu’il a sa place dans tellement de gastronomie.
Personnellement, je ne supporte pas ces rosés insipides que je nomme vulgairement : « rosés de piscine », où certains êtres malveillants y versent du pamplemousse et y jettent des glaçons pour coller à la mode. La mode est faite pour être démodée fort heureusement.

28/08/2026

Méthode Champenoise :
Certains me battront un peu froid, mais je préfère avec conviction de mes papilles gustatives et de mon estomac, une bonne « méthode » qu’un mauvais Ch*****ne. Effectivement, au-delà des terroirs Champenois de renom et qui peuvent sans contradictions être fières de leur travail et de leur terroirs, il existe ce que nous appelons les crémants, les méthodes et autres dénominations.
Certaines régions viticoles s’enorgueillissent de produire des « méthodes » et ils ont bien raison au vue de celles que je déguste à travers notre beau pays qu’est la France.
J’ai certaines accointances avec en plus des préférences sur certaines « méthodes » des souvenirs aussi et un certain regard sur l’homme et le vigneron qu’il est, merci Philippe pour ton Vouvray, de surcroît millésimé.

27/08/2026

Ch*****ne :
Un vin unique et de toutes les fêtes. Une élaboration sans précédent et unique à l’origine d’un des vins les plus prestigieux du monde. D’abord la vendange, l’assemblage des cuvées, le tirage et la prise de mousse, le repos sur lies, le remuage, le dégorgement et enfin le dosage. Un processus irremplaçable pour l’obtention de son appellation et sa qualité.
La marquise de Pompadour avait raison d'affirmer que le ch*****ne « est le seul vin qui laisse une femme belle après boire ».

26/08/2026

Savoie :
Pourtant fort ancien, il y a plusieurs décennies, la généralisation des sports d’hiver à fait apprécier les vins de Savoie. Des cépages endémiques, subtils et agréables font de ces terroirs accrochés aux pentes montagneuses, des vins d’exceptions. Il semble parfois incroyable que des grappes réussissent à mûrir si rapidement dans ses climats rudes et enneigés mais le tempérament des femmes et des hommes de Savoie s’est appliqué à les mettre en valeur à force de travail et toujours avec altruisme et humilité.
Quand je goûte un « Savoie », il me faut toujours retrouver le côté florale qui se mariera forcément avec les fromages de cette région.

25/08/2026

Jura :
Les Jurassiens sont à l’opposé du reste de la France. Et oui ! Là où le vigneron de France et de Navarre se bât contre l’oxydation et bien le Jurassien en rajoute. Mais quelle délectation que ces vins très atypiques. Avec les vins du Jura, il n’y pas deux poids deux mesures, soit on n’aime soit on n’aime pas. La singularité de ces vins fait l’exception de vins fabuleux et trop souvent méconnus. Du blanc oxydatif jusqu’aux rouges légers adaptés à ces terroirs argileux.
Je n’oublie pas les Chardonnay du Jura qui bien souvent au cours de mes dégustations me mettent en erreur avec les Bourguignons, d’ailleurs ne dit-on pas ? : « Bourgogne, Franche-Comté ».

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28 Rue Philippe Lebel
Portbail
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Site Web

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