Combrillac

25/03/2026

Rdv ce vendredi et samedi à Périgueux pour le salon des vigneron•nes du Le Chai Bordin !

Printemps des Vignerons ce week-end !!!

19/03/2026

BRUXELLES - Rdv ce samedi et dimanche chez Titulus!

03/09/2025

❓️Pourrons-nous encore pratiquer l'agriculture bio face au changement climatique et au contexte global?

🌱 La réponse est définitivement OUI, sans aucun doute.

🌧 Même après 2023 et 2024.

👁 Cette question repose surtout sur notre capacité à l'adaptabilité qui doit être constante - couplée à une vigilance accrue (donc plus de travail) -, à la vigne comme au chai.

✒️ Merci à La R***e du vin de France d'avoir donné la parole à Combrillac pour témoigner dans cette enquête de rentrée.

Face aux exigeances climatiques et à la forte pression de maladies devenues endémiques, de plus en plus de vignerons s’interrogent : pourront-ils longtemps encore pratiquer l’agriculture bio?

14/07/2025

Les Déjeuners Sauvages, c'est reparti, il reste quelques disponibilités!

Le principe? ➡️ Un déjeuner* à l'ombre du grand chêne avec des plats à base des produits cultivés ou élevés à Combrillac et préparations fermentées par nos soins - après dégustation de nos vins et tour du jardin viticole pour un aperçu de nos pratiques agricoles -.

Comment? ➡️ Vous devez être un groupe déjà constitué de 4 adultes minimum (et pas 3, car 3 ne fait pas 4 et on ne s'occupe pas de vous "caser" avec un autre groupe pour faire 4. L'expérience se fait pour votre groupe seul!)

Quand? ➡️ Votre groupe décidez de la date de votre choix en JUILLET ou AOÛT (jusqu'au 15 août) et vous nous le communiquez via la boîte de contact. Si la date est disponible, nous la validons.

Toutes les infos sur le site internet: https://www.combrillac.fr/tandem-vigneron-ne

* Tous les ingrédients utilisés sont certifiés issus de l'agriculture biologique, sauf les feuilles de riz.

26/05/2025

RACINÉS ~ Surgreffage en place des racinés installés depuis 2022 dans nos vignes mariées à l'arbre. Bouchales, Bouysselet, Felen, Mancin, Carménère, Guillemot, autant de nouveaux anciens cépages auxquels il va falloir s'habituer!

Ces cépages oubliés ou rares constituent désormais un tiers des cépages de notre forêt viticole (1200 pieds)! On a aussi greffé les bois de Sémillon issus de notre propre conservatoire de vieilles vignes de 80 ans.

Tout est maintenant en place. Yapluka.

24/04/2025

A CONTRE-COURANT ~ Ce n'était pas quelque chose qu'on avait projeté - encore moins vu le contexte global - mais par le plus grand des hasards (un rdv PAC, un ordi qui plante, une conversation qui dévie), nous nous sommes retrouvés amenés il y a quelques jours à reprendre en fermage des vieilles vignes de 1911 et 1932 (en bio!)!

Le propriétaire voulait arracher, nous avons accepté d'en devenir les gardiens pour quelques années encore de sursis. Hormis le fait d'avoir à portée de main un conservatoire au patrimoine inestimable avec une nuée de cépages - dont certains sont toujours en cours d'identification (mais pour sûr il y a du bouchalez, merille, gamay, corbeau, abouriou) -, s'occuper de vieilles dames de Cabernet franc et de Merlot de 90 ans nous procure des frissons. Nous avons hâte de vinifier ces 2 parcelles de 1,75 hectares au total! Jamais on aura autant voulu déjà être en vendanges!

Le pliage au vime par la madre, c'était cadeau avec le bail!

09/03/2025

ON VA DÉGUSTER ~ Ce matin, Jérome Gagnez a chroniqué FAIRE TERRE blanc 2023 et TROPISME 2022 dans On va déguster! Un immense merci pour cette belle envolée de louanges! ✨️

"J'ai beaucoup beaucoup beaucoup aimé"

"C'est un domaine avec une vraie polyculture, je pense que c'est quelque chose qui a beaucoup l'avenir"

"En tous cas, merci à Florent Girou et Thien Uyen Do parce que c'est un très très joli vin"

"Tropisme est un délice de vin rouge avec du fond"

"Précipitez-vous, allez voir Florent Girou et Thien Uyen Do car vraiment ça en vaut la peine!"

Merci également à Alessandra Pierini pour ses mots:
"C'est exceptionnel, il y a de la rondeur et de la fraicheur, ces notes florales et minerales à la fin bien complexes qui restent en bouche, excellent"

Merci à notre passeur Florian Nunez

Chronique à réécouter sur l'appli de Radio France ou sur le site de France Inter: https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/la-chronique-vin-de-jerome-gagnez/la-chronique-vin-de-jerome-gagnez-du-dimanche-09-mars-2025-9383753

03/03/2025

Samedi 15 mars et dimanche 16 mars, retour au bercail!

Rdv chez Titulus de 10h à 19h pour leur 11e salon des vins naturels!

22/02/2025

« Très récemment, s’est opéré un décrochage avec le vivant. On a perdu l’habitude de boire vivant, de manger vivant, alors que c’est l’essence même de notre vie sur terre. » Thien Uyen Do

« Pourquoi est-ce qu’on fermente ? Parce qu’il y a une quête de sens. Une quête de sens de notre vie - cela peut nous permettre de repenser notre rapport au vivant, à la fois visible et invisible - et une quête de tous les sens. Quand vous massez votre chou pour le faire imprégner de sel, quand vous pétrissez votre pain, quand vous brassez la bière, c’est un acte profondément manuel, mais qui fait aussi entrer en jeu les oreilles avec les bocaux qui sifflent, chantent, bullent, le nez avec l’odeur du pain, du fromage ou du natte par exemple, et le goût ! On continue de fermenter parce qu’en fermentant, on opère une transformation de soi-même, une métamorphose individuelle. » Thien Uyen Do

Comment expliquer cet engouement pour l’« alimentation vivante » ? Anne-Sophie Moreau et Thien Uyen Do nous invitent à repenser la fermentation comme une relation avec le vivant et comme une manière d'habiter le monde. Une révolution microbienne est-elle en train de transformer nos sociétés...

14/02/2025

Merci à France 3 Nouvelle-Aquitaine pour ce long article détaillé sur notre parcours et démarche à Combrillac!

"On ne fait pas de la politique institutionnelle, on développe un modèle alternatif, différent, hors des sentiers battus, c'est aussi une forme de militantisme politique".

"On s'est rendu compte, en tant que vignerons-vigneronne, que pour être vinificateurs, on avait besoin des micro-organismes. Dans un chai, on a besoin de la levure pour faire partir la fermentation, détaille l'agricultrice. En tant que paysans, un sol riche, c'est un sol rempli de bactéries, de levures, c'est ça qui donne la vitalité d'un sol. Sans les micro-organismes, il n'y aurait pas de vie, il n'y aurait rien du tout."

"Aujourd'hui, le monde est dans une économie de marché, alors qu'avant, on était dans une économie de la subsistance."

"Avant, il y avait une meilleure organisation autour des aléas climatiques. Au moment où il y avait des fortes récoltes, on préservait, on faisait de la fermentation pour garder ces denrées, on capitalisait pour pouvoir tenir plusieurs mois, plusieurs années. C'était une forme d'épargne, une assurance qui est aujourd'hui inaccessible auprès des assureurs."

"La fermentation souffre du capitalisme. À partir du moment où on entre dans un mode de production qui veut des aliments standardisés, normés, sécuritaires et partout identiques dans le monde, ça nuit à la fermentation qui est par définition aléatoire, avec des goûts différents, qui évoluent à chaque fermentation, parce que ça reste vivant."

A lire en entier sur le site de France Info/France 3 Régions:

Ancienne conseillère juridique et surtout défenseuse écologiste de la biodiversité, Thien Uyen Do, vietnamienne d'origine, est aujourd'hui paysanne vigneronne en Dordogne. Dans son ouvrage Fermentation Rébellion, elle prône...