Inferno Peppers

11/03/2026

Ça y est, le livre est la !

Après des mois de culture, de sueurs froides (et de sueurs tout court en goûtant les récoltes), je suis fier de vous présenter le livre "100 piments à cultiver, à déguster, ça va piquer" co-écrit avec

Une véritable encyclopédie de la chaleur ! Que vous soyez un jardinier du dimanche avec un balcon en ville ou un futur pro du concours de "celui-qui-ne-pleure-pas-en-mangeant-un-carolina", vous y trouverez tout : de la culture au sens culturel, des conseils de culture au sens jardinage, 100 variétés de piments détaillés, et de quoi enflammer vos assiettes 🥵

Sortir un projet pareil, c'est un sport d'équipe, alors place à la minute émotion :

Le livre est disponible dans toutes les bonnes librairies dès demain !

Un immense merci à mon binôme (et indirectement à .barbouche qui doit toujours avoir 10kg de piments dans ses congels).
: merci infiniment pour ta préface, ta gentillesse et ta bienveillance. T'avoir avec nous sur ce projet, c'est la grande classe.
: merci pour tes recettes absolument géniales et ton soutien inconditionnel !
: un honneur immense d'avoir une recette de chef étoilé dans ces pages. Merci pour ta générosité !
Chris Fowler : merci pour tout ce que tu apportes au genre "Capsicum". C'est des dizaines de nouvelles variétés chaque année, et plusieurs sont déjà devenues cultes (et sont dans le livre) !
: notre super éditrice de choc... On sait qu'on t'a fait perdre quelques années d'espérance de vie avec tous nos retards, merci d'avoir survécu à notre rythme chaotique ! 😅🙏v.curtis : Merci pour tes illustrations qui déchirent, le livre est une pépite visuelle grâce à toi !
Et enfin, merci à toute l'équipe derrière les , Suyapa, Agathe(s), Sonia, (Valentine), Margot, Guillaume, Laurent, Julia, Raphaèle, Emmanuelle, pour leur confiance dans ce projet épicé !

Bonne saison à tous !!

06/03/2026

Tout a commencé par le podcast du En entendant « Festival Planet Inferno », j'ai tilté tout de suite ! Avec un nom aussi proche du mien, on ne pouvait pas ne pas bo**er ensemble ! 🤝
Après une rencontre, on l’a fait. Dès demain à , on fusionne les univers pour la 3ème édition du
Pour l'occasion, on vous a concocté la sauce Planet Inferno Peppers. Une recette explosive et équilibrée :
🍎 Pommes Winter Banana pour la douceur texturée.
🍑 Piment Peppapeach pour ses notes naturelles de pêche.
🔥 Mme Jeannette pour le kick floral (type habanero).
🌿 Galanga & Oseille rouge pour la fraîcheur et l'acidité pointue.
🍎 Vinaigre de cidre pour lier le tout avec finesse

C'est local, c'est artisanal, et ça va chauffer les oreilles autant que les papilles. Rendez-vous sur place pour goûter le feu !

14/01/2026

Le replay !

14/11/2025

Si vous voulez découvrir quelques uns de mes piments, c'est la :

Les dégustations de piments du plus doux au plus fort, c'est rigolo, mais ici j'ai surtout eu pour but de choisir mon préféré, en termes de qualités gustativ...

13/11/2025

La sauce piquante au Yuzu est en bouteille ! Première expédition dès demain.

C'est une sauce légèrement piquante (4/10 sur l'échelle de Stéphane), fermentée, qui passe partout !

30/10/2025

Wow ! Merci !! Quelle expérience !

Des centaines de messages, tous plus gentils les uns que les autres. Je ne m'attendais pas à ça 😅 le site internet à explosé !

Un grand merci à Clément Le Goff "la voix", pour les images magnifiques, pour le son.

Merci aussi au chef et pour leur confiance, et toute l'équipe des Crayères

Et enfin merci à pour le labo en coworking sans qui la transformation des piments serait bien plus compliquée.

La fin de la saison est très très proche, et l'année prochaine s'annonce déjà totalement dingue !

Stéphane

16/09/2025

Voici un de mes croisements les plus visuels : Cayenne Tiger.

Ce cultivar combine la vigueur et le piquant typique du Cayenne avec la génétique des “Tiger”, d’où :

- des fruits qui démarrent violets, parfois même presque pourpres,
- des rayures (“tiger stripes”) sur le fruit lors de la maturation,
- un rougissement final quand le processus de maturation est complet.

Au-delà des fruits, on observe aussi des feuilles panachées / tachetées (variegation) - la génétique tiger apporte des mutations affectant la pigmentation des feuilles (zones blanchâtres / vertes / parfois lavandes). C’est lié à une expression partielle de chlorophylle et/ou à une répartition inégale des pigments tels que des anthocyanes, qui influencent les couleurs violettes. C'est la production d'anthocyanes qui fait que les fruits sont violets en début de croissance.

Actuellement au stade F5, la lignée montre une bonne stabilité - les caractères “tiger” (variegation des feuilles, rayures du fruit, changement de couleur violet → rouge) sont récurrents dans cette génération, le port change cependant encore (buisson ou tige).

Les graines seront disponibles cette année ou l'année prochaine.

12/09/2025

Quatrième année de travail sur la variété Carolina Reaper avec un objectif précis :

Développer une lignée présentant une queue particulièrement longue.

Processus de sélection :

🔍 Observation et choix des fruits aux caractéristiques les plus marquées
🌱 Reproduction contrôlée à partir de ces spécimens
📈 Stabilisation progressive de la variété, actuellement en cours (encore 2 ou 3 ans)

Une fois la lignée stabilisée, cette nouvelle variété portera le nom :
🔥 French Reaper 🇫🇷

Un piment unique, combinant intensité et esthétique.

27/08/2025

🌶️🇲🇽 Avez-vous déjà goûté à un piment qui ne cherche pas à vous brûler… mais à vous raconter une histoire millénaire ?
C’est toute la magie du Poblano, le trésor culinaire de Puebla au Mexique !

✨ Né au pied des volcans mexicains, ce piment est cultivé depuis plus de 6 000 ans par les peuples mésoaméricains. Aujourd’hui encore, il reste la star des cuisines traditionnelles.
À première vue, ses larges gousses vert foncé semblent sages et charnues. Mais derrière cette douceur (1 000 à 2 500 SHU), il cache un goût profond, presque terreux, qui sublime les plats sans les écraser.

🔥 Cueilli vert, il est rôti, farci, ou transformé en sauces savoureuses.
🍂 Séché, il devient « Ancho », au parfum sucré de prune et de cacao, base de sauces complexes comme le mole poblano, ce mélange mythique de chocolat, épices et piment.
🎨 Et dans les chiles en nogada, farcis de fruits et nappés d’une sauce aux noix et grenades, il porte fièrement les couleurs du drapeau mexicain.

🌱 Les plants vigoureux donnent ces fruits généreux, qui incarnent à la fois l’héritage ancestral et la créativité des cuisines d’aujourd’hui. Le Poblano n’est pas seulement un piment : c’est une légende vivante, un symbole de culture et de fierté mexicaine.

👩‍🍳 Et si vous voulez le découvrir en vrai, direction Reims !
La talentueuse Madame Chillipoctli cuisine les poblanos avec passion et propose ses plats uniques au marché du Boulingrin. Un rendez-vous immanquable pour goûter à ce patrimoine culinaire mexicain directement en Champagne !

👉 Oseriez-vous croquer dans le piment qui unit histoire, douceur et intensité culturelle ?

26/08/2025

✨ Connaissez-vous le piment Fatalii ?
Né en Afrique centrale, il est bien plus qu’un simple condiment : c’est un véritable voyage sensoriel. 🌍🌶️

Avec ses 125 000 à 325 000 unités Scoville, il rivalise avec le Habanero, mais offre une signature unique : une chaleur tranchante, directe, qui explose en bouche... avant de laisser place à un parfum citronné et fruité d’une intensité rare. 🍋🔥

Long et élancé, de couleur jaune vif, le Fatalii a longtemps voyagé entre les potagers africains, les cuisines locales et les laboratoires de passionnés. Aujourd’hui, il est recherché autant par les amateurs de sensations fortes que par les chefs en quête d’un piquant élégant.

👉 Anecdote : de ce piment est né le Primotalii, croisement redoutable entre un Fatalii et un 7 Pot Primo, flirtant avec les records mondiaux de puissance (1,8 million SHU 😱).

Alors… oserez-vous relever le défi du Fatalii ? 🌶️💛

25/08/2025

Imaginez un piment qui a grandi sous le soleil d’Hyères, aux portes de la Méditerranée… Un fruit allongé, jaune-orangé, aussi lumineux que les couchers de soleil varois.
La Sucette Hyéroise, longtemps disparue des marchés provençaux, renaît aujourd’hui grâce à des passionnés qui ont refusé de la laisser tomber dans l’oubli.

👉 Douce et à peine piquante (seulement 500 SHU !), elle offre une saveur légèrement poivrée, subtile et unique. Contrairement aux piments de feu, elle peut se croquer crue, se savourer frite à l’huile d’olive, ou même se griller au barbecue… Un pur concentré de goût et de soleil sans jamais brûler le palais.

Son histoire est digne d’un roman : autrefois cultivée en abondance dans le Var, elle a failli disparaître, remplacée par les gros poivrons industriels. Mais quelques gardiens de semences l’ont préservée, jusqu’à ce qu’un projet européen permette sa renaissance. Aujourd’hui, elle brille à nouveau dans les jardins et sur les tables, fière représentante de la biodiversité provençale. 🌱

🔥 La Sucette Hyéroise n’est pas qu’un piment : c’est un héritage, un symbole, une saveur retrouvée.

💛 Alors, prêts à croquer un morceau d’histoire et de soleil du Sud ?