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Atelier A - Conseil et pâtisserie

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Atelier A - Conseil et pâtisserie

Professionnelle passionnée👩‍🍳 CAP Pâtisserie Ferrandi : ateliers & cours de pâtisserie / conseil acco

13/12/2020

Pour célébrer ce post et tout ce qui s’est passé depuis mon dernier : notre tour en mer de La Rochelle à Athènes puis notre installation au bord de la mer, je vous propose de retrouver l’histoire de la madeleine qui a l’origine était cuite dans une coquille 🐚 Saint-Jacques, d’où sa forme !

Je vous partage la recette que j’ai twistée locale en ajoutant un peu de sarrasin :

🐚 100g de farine de froment
🐚 100g de farine de sarrasin
🐚 200g de beurre fondu
🐚 50g de lait
🐚 2 c à ce de levure
🐚150g de sucre roux
🐚 3 œufs
🐚 1 pincée de sel
🐚 1 c à soupe de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 220 C. Mélangez les ingrédients. Laissez poser votre pâte 1 heure au frais. Beurrez vos coquilles puis versez y une cuillère à soupe de pâte à madeleine et enfournez 7 minutes à 220 degrés puis 2 à 200 degrés.
Démoulez à chaud et dégustez !! Vous pouvez aussi recouvrir vos madeleine coquille de chocolat 🍫

Régalez vous !
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18/05/2020

Une grande nouvelle ! Après avoir passé quelques mois à pousser au chaud, mon site internet est en ligne 😊 Progressivement j’y ajouterai des recettes, des astuces. Laissez-moi un commentaire, merci pour votre visite 🥰
https://atelierapatisserie.wordpress.com

11/05/2020

Vous aimez le seigle !? Cette farine apporte beaucoup de moelleux à votre pain, une superbe conservation et un petit goût acidulé ! Un délice pour fêter 🥳 ce 11 mai 🥖 Pain au levain maison, seigle et blé 🌾
Régalez-vous, continuez à vous faire plaisir.
A vos levains :)
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06/05/2020

Pain au levain sur farine de blé 🌾 T55 !
Il y a une légère acidité due au levain, on obtient une vraie croûte bien croustillante et une mie alvéolée. Il se garde très bien et c’est vraiment là ou je fais la différence avec la levure de boulanger 💪
Je suis convaincue, et vous !?
Allez, à vos levains, prenez soin de vous !
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04/05/2020

Je fais les présentations, voici Breiz 2. Pourquoi 2 vous me direz, car j’ai commencé par un premier levain Breiz, sur base de levure de sarrasin car je n’avais que cela au début du confinement. Il n’a pas survécu, j’ai donc élevé Breiz 2 sur farine de blé 🌾
J’ai utilisé une type 110 bio et ça a très bien fonctionné. Maintenant qu’il est bien fort 💪 je le nourris 2 fois avant de faire du pain et sinon il se repose. Si vous voulez dés conseils, n’hésitez pas et sinon je vous recommande tout simplement 😍
Bon levain, bon confinement, prenez soin de vous !
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23/04/2020

Alors voilà ! Nos petites meringues pochées dans leur moules silicone et lissées à la spatule :) Après cela vous n’avez plus qu’à les laisser 1 heure au congélateur puis 1 heure au four à 90 degrés C (ne pas dépasser cette température sinon elles vont colorer)
Ensuite démoulez-les délicatement. Vous pouvez les utiliser pour décorer des entremets ou juste...les dévorer !
Prenez bien soin de vous, chez vous.
Belle journée ensoleillée ☀️
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@ Reims, France

22/04/2020

Aujourd’hui, je vous propose une technique pour...des meringues, vous l’aurez deviné 😉
Mais savez comment obtenir des meringues parfaitement régulières et bombées !? Oh je précise, c’est une meringue française !
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@ Reims, France

17/04/2020

Macaronnade 🎈
Je profite pleinement de ces jours pour faire des essais de pâtisserie.
Voici donc un macaron à la poudre de biscuit rose avec une ganache chocolat blanc et poudre de biscuit rose. A réaliser je l’espère très bientôt durant mes ateliers :)
Il faut être patient pour LA dégustation parfaite 2 jours au moins, de façon à ce que la ganache imprègne bien la coque. Un délice !!
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15/04/2020

Et voilà en image, la réalisation des palets de meringues à la poudre de biscuits roses !
Pour cela vous aurez besoin d’un chablon en silicone, d’une palette et d’un silpat. Et de votre appareil à meringue bien sûr :)
La cuisson est très rapide, 20 minutes de 90 degrés. Et vous obtenez des décors pour vos entremets ou petits gâteaux 🧁
Bonne réalisation depuis chez vous !
Restez-là, je vous réserve une surprise dans les prochains jours :)
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@ Reims, France

14/04/2020

Aujourd’hui, je vous ai préparé...une question de technique 🥰
Sauriez-vous avec quoi et comment sont réalisés ces disques !?
J’espère que vous allez bien. Tous chez vous :)
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11/04/2020

ChocoBreiz : parti d’un défi foufou, réaliser le dessert du confiné avec ce que j’avais dans mes placards 👩‍🍳
Alors : pâte sablée sarrasin, ganache chocolat aux noisettes torréfiées, dôme chantilly avec insert mangue 🥭 ou chocolat 🍫 😍
Une petite douceur, parfaite pour Pâques 🐣 d’ailleurs ! Si vous voulez la recette dites-le moi & prenez soin de vous !!
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🥭
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@ Reims, France

02/02/2020

Jolie couronne façon number cake en Atelier de pâtisserie pour !
Elle est composée de pâte sablée aux biscuits roses, crème vanille et crème mascarpone aux biscuits roses. Délicieux !!
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Adresse

Quimper

Site Web

http://atelierapatisserie.wordpress.com/

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