07/10/2026
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
* 1 langue de bœuf entière de 1,5 à 2 kg, préparée par votre boucher.
* 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle.
* Thym, laurier, sel et poivre.
Pour la sauce tomate aux cornichons : 30 g de beurre, 30 g de farine, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 600 ml de bouillon de cuisson filtré et 6 à 8 cornichons.
1. Préparer la langue entière
Gardez la langue entière avec sa peau. Épluchez les carottes et l’oignon, puis nettoyez le poireau.
2. Blanchir — 10 minutes
Placez la langue dans une grande marmite et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir doucement 10 minutes, puis égouttez. Jetez cette première eau et nettoyez la marmite.
3. Cuire au bouillon — environ 3 heures
Remettez la langue dans la marmite avec les légumes et les aromates. Recouvrez largement d’eau neuve, salez légèrement et poivrez. Portez à frémissement, puis laissez cuire doucement, partiellement couvert. Cette cuisson longue permet d’attendrir la langue.
Vérifiez la tendreté : une lame doit pénétrer facilement dans la partie la plus épaisse. Sinon, poursuivez par périodes de 20 à 30 minutes. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire pour maintenir la langue immergée.
4. Retirer la peau encore chaude
Sortez la langue et laissez-la tiédir juste assez pour la manipuler sans vous brûler. Soulevez la peau épaisse avec un petit couteau, puis retirez-la. Enlevez les parties dures à la base. Gardez le bouillon pour la sauce.
5. Couper en tranches
Découpez la langue épluchée en tranches d’environ 1 cm.
6. Préparer la sauce et servir
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes. Incorporez le concentré de tomate, puis versez progressivement les 600 ml de bouillon filtré, en fouettant. Laissez épaissir doucement pendant 10 minutes. Ajoutez les cornichons en rondelles et les tranches de langue, puis réchauffez 10 minutes à feu doux.
Servez avec des pommes de terre vapeur, du riz ou une purée.
