C’est dans le nord de la Corse, dans la région de Balagne qu’est né le biscuit nommé cuggiule, cucciole, ou cujuelle. Ce petit biscuit sec était fabriqué et consommé dans toutes les familles possédant un four mais aussi par les bergers car il se conservait longtemps. C’est un biscuit traditionnel dont la recette s’est transmise de génération en génération. Ma famille est du petit village de Lumio
en Balagne, la recette me vient de ma grand-mère. Je suis boulanger de formation, c’est en Corse que j’ai développé le goût de l’artisanat et de la qualité. J’aime mon île mais je me suis installé à Toulouse depuis 2009 et j’ai eu envie de perpétuer cette recette traditionnelle authentique. Je fabrique à la main mes biscuits : je mélange la farine de blé, le sucre, l’huile d’arachide, le vin blanc, le sel et la levure. Puis je malaxe et pétri délicatement la pâte et l’étale à la main. Ensuite, je découpe à la roulette mes biscuits que je saupoudre de sucre et que je dépose sur plaque un par un. Ils cuisent à cœur lentement, sortis du four, je les fais refroidir dans des bacs. Pour finir je les emballe un par un à la main. Mes gâteaux sont confectionnés sans huile de palme, sans colorant ni conservateur. Croquants sans être secs, ils se conservent longtemps dans un récipient hermétique. Ils se dégustent sans fin, à toute heure : petit déjeuné, café, goûté, dessert. Mes Cuggiules vous feront voyager dans le temps et retrouver le goût des produits vrais ! Je travaille avec une imprimerie toulousaine « sergent papers » de qualité et engagée (éthique, environnement, local).
