Quel est le site Web ?

http://linhdanslacuisine.over-blog.com/

Linh Dans la Cuisine, Rennes (2026)

16/09/2023

Salut les gourmands,
Cela fait un très long moment que je n’ai pas publié, mais je vous refais suivre cette publi pour faire (re)partager cette collaboration que j’avais faite pour Septembre en Or, contre le cancer pédiatrique, et qui m’avait particulièrement touchée
Bisous gourmands et à très vite, j’ai pleinssss de publi en re**rd 😅

15/05/2023

Salut les gourmands!

J’espère que vous allez bien!
Un moment que je n’ai pas publié, j’ai beaucoup de re**rd 😬

Voici un gâteau que j’ai réalisé pour la petite Coraline, via l’association un gâteau un sourire, dont je fais partie en tant que fée sourire, très belle association qui a pour but d’offrir un gâteau personnalisé à des enfants malades ou en situation de handicap.

Un gâteau sur les thèmes fée et licorne 🥰

Si vous aimez, merci de ♥️, commenter et partager 😀

Bisous sucrés

29/01/2023

Salut les gourmands !
Juste à temps,
Ma petite armée de Gnomes et moi même vous souhaitons une excellente année 2023, pleine de belles surprises et de gourmandises 😁

22/12/2022

Salut les gourmands!

Plus que quelques jours, Vite vite!
Vous avez encore le temps de faire des sucettes meringue en forme de 🌲 pour Noël.
Une belle petite gourmandise à offrir 😁

Voici la recette :

- 100g de blanc d’œuf à température ambiante
- 100g de sucre semoule
- 100g de sucre glace

- Montez les blancs en neige au robot
- Quand ils commencent a devenir mousseux, ajoutez le sucre semoule en trois fois, et laissez battre 10 minutes jusqu’a ce qu’ils forment un beau bec d’oiseau.
- Puis Ajoutez la totalité du sucre glace a la maryse
La meringue doit être bien lisse et brillante.
- Colorez avec une pointe de colorant (j’utilise du colorant en gel. N’utilisez pas du colorant liquide au risque de modifier la texture)
- Mettez la meringue en poche avec une douille 1M
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, commencez par faire un trait de meringue pour y coller le bâton, puis pochez en faisant des zig zag comme sur la vidéo
- Faites secher la meringue à 90 degres, entre 1h30 et 3heures, selon votre four et selon la texter que vous souhaitez. Ici, on les aimes croquantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur, je laisse donc 1h30.
Les meringues sont prêtes quand vous pouvez les décoller facilement du papier sulfurisé.
A vous de jouer 👌

Si vous aimez, n’hésitez pas à ♥️ , commenter et partager, cela fera vivre ma page 😀

16/10/2022

Coucou les gourmands,
L’indémodable Reine des Neiges ce week pour la jolie Shaelynn Association Shaelynn Tout Sourire, que j’ai réalisé via l’association « un Un gâteau, un sourire » dont je fais partie en tant que fée sourire.
Une belle raison pour faire de la pâtisserie, le sourire des enfants 😍

18/09/2022

Salut les gourmands!

Oui, encore une tarte 😅

Mais c’est tellement bon 😋

Cette tarte framboises mûres est composée de :
- une pâte sablée amandes
- une crème d’amandes aux framboises et mûres
-un confit de framboises
- une pâtissière
- des fruits frais
- we la chantilly mascarpone

Elle a eu un franc succès 😉. Et pour la recette, c’est par ici 👇 :

=> La pâte sablée amande:
- 125g de beurre pommade
- 125g de sucre glace
- 1 oeuf
- 230g de farine T55
- 30g d’amandes en poudre
- Les graines d’1/2 gousse de vanille ou Un peu d’extrait de vanille

Dans le bol du robot, crémez au fouet plat le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande, puis l’œuf et les graines de la gousse de vanille.
Incorporez la farine.
Ne corsez pas trop la pâte, c’est à dire ne pas trop la pétrir sinon elle sera trop élastique et du coup la pâte se rétrécira à la cuisson.
Formez une boule et aplatissez la un peu, filmez là et mettez la au réfrigérateur 2/3h avant de l’utiliser.
(Faites la crème d’amandes entre temps)
Foncez la pâte dans le cercle à tarte, remettre la 30 minutes au frigo, faites la cuire à blanc 15 minutes a 170 degrés. Laissez refroidir.

=> La crème d’amandes :
- 80g de poudre d’amande
- 80g de beurre
- 80g de sucre glace
- 80g d’oeufs
- 10g de rhum brun
- quelques framboises et mûres

Mélanger le beurre pommade et la poudre d'amande.
Ajouter le sucre glace, mélanger.
Ajouter le rhum, mélanger. Attention, si vous battez la crème, vous allez incorporer de l’air et la crème gonflera à la cuisson.
Pocher la crème d’amandes sur la pâte à tarte, et poser des framboises et mûres sur la crème d’amandes. Enfoncer les un peu dans la crème.
Cuire ~15 min à 170 degrés. Il faut que la crème d’amandes reste bien moelleuse !
Laisser refroidir ensuite.

=> Le confit de framboises pépins :
- 125g de framboises
- 20g /25g de sucre selon les goûts
- un filet de jus de citron
- un peu de pectine

- Mélangez Le sucre et la pectine et mettez à chauffer à feu moyen avec les framboises jusque ce soit bien cuit
- Laisser reposez au frigo
Une fois refroidie, recouvrir la crème d’amandes de confit de framboises

=> La crème pâtissière extra de Christophe Felder (il y en aura pour 800g)
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 120 g de jaunes d'oeufs (soit 6 jaunes)
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de maïzena
- 50 g de beurre

Sur feu moyen, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Laisser infuser 10 minutes puis retirer la gousse.
Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena. Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange.
Porter à nouveau le lait à ébullition puis le verser, petit à petit sur le mélange œufs/farine, sans cesser de fouetter.
Reverser ce mélange dans la casserole. Cuire sur feu vif, tout en fouettant, jusqu'à épaississement de la crème.
Retirer alors du feu et incorporer le beurre.
Verser dans un saladier ou un plat puis filmer au contact. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur.
Une fois refroidie, en recouvrir le confit de framboises.

=> la chantilly mascarpone
- 100g de mascarpone
- 150ml de creme liquide 30% minimum
- 50g de sucre
Mettre la mascarpone et la creme ensemble. Montez en chantilly. Quand elle commence à prendre, versez Le sucre en 2/3 fois

Pochez la chantilly en rosace sur le tour de la tarte, puis remplissez la tarte avec de bonnes framboises et mûres fraîches.

Il vous restera un peu de tout, de quoi faire des petites verrines en plus 😬

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13/07/2022

Salut les gourmands!!!

Ici, on addoooore toujours les tartes!
L’été c’est la saison idéale, j’en fait à foison!
Celle là est avec la rhubarbe du jardin de mes parents 😋 et quelques fraises bien sûr, ça va tellement bien avec !
Et puis avec cette petite touche graphique, j’adore! Ça en jette quand même 😄

Cette jolie tarte fraises rhubarbe est composée de :
- une pâte sablée amandes
- une crème d’amandes aux fraises
- de la rhubarbe confite au sirop de fraises (maison le sirop de 🍓 😜)

Elle a eu un franc succès 😉. Et pour la recette, c’est par ici 👇 :

=> La pâte sablée amande:
- 125g de beurre pommade
- 125g de sucre glace
- 1 oeuf
- 230g de farine T55
- 30g d’amandes en poudre
- Les graines d’1/2 gousse de vanille ou Un peu d’extrait de vanille

Dans le bol du robot, crémez au fouet plat le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande, puis l’œuf et les graines de la gousse de vanille.
Incorporez la farine.
Ne corsez pas trop la pâte, c’est à dire ne pas trop la pétrir sinon elle sera trop élastique et du coup la pâte se rétrécira à la cuisson.
Formez une boule et aplatissez la un peu, filmez là et mettez la au réfrigérateur 2/3h avant de l’utiliser.
(Faites la crème d’amandes entre temps)
Foncez la pâte dans le cercle à tarte, remettre la 30 minutes au frigo, faites la cuire à blanc 15 minutes a 170 degrés. Laissez refroidir.

=> La crème d’amandes :
- 80g de poudre d’amande
- 80g de beurre
- 80g de sucre glace
- 80g d’oeufs
- 10g de rhum brun
- 5/6 fraises

Mélanger le beurre pommade et la poudre d'amande.
Ajouter le sucre glace, mélanger.
Ajouter le rhum, mélanger. Attention, si vous battez la crème, vous allez incorporer de l’air et la crème gonflera à la cuisson.
Pocher la crème d’amandes sur la pâte à tarte, et découper des fraises et les poser sur la crème d’amandes. Enfoncer les un peu dans la crème.
Cuire ~15 min à 170 degrés. Il faut que la crème d’amandes reste bien moelleuse !
Laisser refroidir ensuite.

=> La rhubarbe confite au sirop de fraises
- 8/10 tiges de rhubarbe
- Sirop de fraises
-
- Commencer par laver et retirer les fils de la rhubarbe.
Si vous voulez faire le même graphisme que moi, découper les tronçons de rhubarbe de biais. Il faut qu’ils aient tous la même forme.
J’ai ensuite commencer à « dessiner » mon étoile de rhubarbe sur la plaque de four pour voir ce que ça allait donner.
Déposer votre rhubarbe sur la plaque de four donc, et puncher les a l’aide d’un pinceau avec le sirop de fraises.
Mettre au four pour 10 minutes a 180 degrés. La, comme toujours cela dépend de votre four, vérifier il faut que la rhubarbe soit moelleuse.
Laisser refroidir avant de placer la rhubarbe sur votre tarte 😍

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08/05/2022

Salut les gourmands!!!

Ici, on addoooore les fruits rouges.
Alors quand la saison commence, on est comme des fous. Bon, on n’est pas en pleine saison,
Mais on trouve quand même de plus en plus de fraises françaises alors ce week end, comme on avait des amis à la maison, les fraises étaient à l’honneur.

Pour commencer, j’ai réalisé cette jolie tarte aux fraises, composée de :
- une pâte sablée amandes
- un beurre d’amandes (la recette de Mr Conticini 😋)
- un confit de fruits rouges
- des fraises fraîches
- des feuilles de menthe pour la déco

Elle a eu un franc succès 😉. Et pour la recette, c’est par ici 👇 :

=> La pâte sablée amande:
- 125g de beurre pommade
- 125g de sucre glace
- 1 oeuf
- 230g de farine T55
- 30g d’amandes en poudre
- Les graines d’1/2 gousse de vanille ou Un peu d’extrait de vanille

Dans le bol du robot, crémez au fouet plat le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande, puis l’œuf et les graines de la gousse de vanille.
Incorporez la farine.
Ne corsez pas trop la pâte, c’est à dire ne pas trop la pétrir sinon elle sera trop élastique et du coup la pâte se rétrécira à la cuisson.
Formez une boule et aplatissez la un peu, filmez là et mettez la au réfrigérateur 2/3h avant de l’utiliser.
(Faites le confit de fruits et le beurre d’amandes entre temps)�Foncez la pâte dans le cercle à tarte, remettre la 30 minutes au frigo, faites la cuire à blanc 25 minutes a 170 degrés. Laissez refroidir.

=> Le confit de fruits rouge : il en restera un peu (c’est très bon sur les tartines 😉)
- Faites un mélange de 250g de fruits rouges. Mettez ce que vous aimez ( fraises, Framboises, cassis, myrtilles)
- 120g de sucre
- 5g de pectine NH
- 10g de jus de citron

Dans une petite casserole, faire chauffer les fruits rouge avec 60g de sucre.
Mélanger le reste du sucre avec la pectine et ajouter sur les fruits rouge.
Porter à ébullition pendant 1 minute. Verser le jus de citron.
Filmer et Laisser refroidir au frais.

=> Le beurre d’amandes : (pour 300g environ)
- 80g de poudre d’amande
- 80g de beurre
- 70g de crème pâtissière (Voir ci-dessous pour les proportions)
- 80g de sucre glace
- 20g de rhum brun

Battre le beurre pommade et la poudre d'amande.
Ajouter la crème patissière, mélanger.
Ajouter le sucre glace, mélanger.
Ajouter le rhum, mélanger.

=> La crème pâtissière : pour 150g environ ( il vous en restera mais il est difficile de diminuer les proportions, je suis sure que vous en trouverez un bon usage 😁)
- 125g de lait demi-écrémé
- 1/2 gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf (20g)
- 10g de sucre
- 12g de farine (ou poudre à crème)

Gratter la gousse de vanille
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et les graines. Laisser infuser 15min
Dans un cul de poule, Battre les jaunes et le sucre. Ajouter la farine, mélanger.
Remettre le lait à chauffer et à ébullition, verser le lait sur le mélange oeufs/sucre/farine.
Mélanger rapidement pour homogénéïser
Remettre dans la même casserole
Refaire bouillir rapidement et baisser
Bien remuer jusqu'à épaississement de la crème (de 2 à 5mins).
Filmez au contact et laissez refroidir avant de l’utiliser

=> Le montage :

Garnissez le fond de tarte avec le beurre d’amande sur une épaisseur d’1,5cm et réservez 10/15 min au réfrigérateur pour que le beurre soit bien ferme. Avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère à soupe nappez ensuite la surface avec le confit de fruits rouges.
Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Disposez-les en rosace de l’extérieur vers l’intérieur, côté bombé vers le fond de la tarte.

Si vous aimez, n’hésitez pas à ♥️ , commenter et partager, cela fera vivre ma page 😀

18/04/2022

Bonjour les gourmands,
Linh Dans La Cuisine et sa petite armée de lapins vous souhaitent de très Joyeuses Pâques

Si vous souhaitez vous aussi réaliser des sablés au glaçage royal, je vous remet la recette ici :

La recette des Sablés :
- 450g de farine
- 150g de sucre vanillée (ou 100g de sucre et une gousse de vanille)
- 220g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf

Avant de commencer, sortir votre beurre du frigo afin de le rendre pommade.
Vous pouvez aussi mettre les graines de la gousse de vanille dans le sucre afin de le parfumer en amont
- cremer le beurre mou avec le sucre
- incorporer l'œuf
- Ajouter la farine et le sel
- Former une boule, l'enveloppe dans du papier film et Placer au frigo 1h minimum
- sur un plan de travail, abaisser la pâte et détailler des biscuits à l'aide d'emporter pièce de votre choix
- cuire à 180° pendant 10/15 min selon votre four.
Les sablés doivent être dorés sûr l’extrémité mais pas trop dorés sinon ils seront trop durs avec le glaçage.

Decorer avec la pate a sucre ou du glacage royal.

24/02/2022

Coucou les gourmands,
Voici le dernier cake design que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma sœur 🥰
Sobre et élégant, comme j’aime

02/02/2022

Salut les gourmands.
Vite vite, il n’est pas trop t**d pour fêter la Chandeleur 😅.

Je suis partie sur la recette de Christophe Felder Pâtissier, une valeur sûre, ou j'ai juste remplacée le sucre blanc par de la Cassonade, très goûtue et moelleuse à souhait.
Avec une pâte à tartiner maison, miam miam 🤤

Pour la pâte à crêpes, C’est par ici 👇 :
- 250 gr farine T55
- 160 gr sucre en poudre (j'ai mis 150g de Cassonnade)
- 4 gros œufs
- 2 pincées de sel
- 2 cas huile neutre type pépins de raisins
- 5 CC de rhum brun
- 800 gr lait demi écrémé

Dans un grand récipient, mettre la farine, le sucre, et le sel.
Ajouter les œufs un par un et bien mélanger avec un foueg pour avoir une pâte bien épaisse et sans grumeaux.
Ajouter un peu de lait et fouetter vivement. Puis ajouter le reste du lait doucement en plusieurs fois.
Ajouter le rhum

Verser la pâte dans une bouteille de 1,5 litres, avec un entonoir, et placer au frais pour 1 H minimum de repos.

Au moment de faire les crêpes, Sortir la bouteille du frais et y ajouter l'huile. Bien secouer le tout. C'est prêt !

Et pour la pâte à tartiner maison, c’est par la :
https://www.facebook.com/1981204828806501/posts/2555199014740410/?d=n

Si vous aimez, likez, commentez et partagez 😉

10/01/2022

Salut les gourmands!

Je vous avais montré les sablés que j’avais réalisé pour l’association « La Bande a Tata Carine », une association qui Aide les enfants malades ou en situation de handicap.

Voici ceux réalisés pour Noel pour des enfants de l’association «Un gâteau un sourire », également pour des enfants malades ou en situation de handicap.
Une association qui me tient particulièrement à cœur.

Si vous souhaitez vous aussi réaliser des sablés au glaçage royal, je vous remet la recette ici :

La recette des Sablés :
- 450g de farine
- 150g de sucre vanillée (ou 100g de sucre et une gousse de vanille)
- 220g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf

Avant de commencer, sortir votre beurre du frigo afin de le rendre pommade.
Vous pouvez aussi mettre les graines de la gousse de vanille dans le sucre afin de le parfumer en amont
- cremer le beurre mou avec le sucre
- incorporer l'œuf
- Ajouter la farine et le sel
- Former une boule, l'enveloppe dans du papier film et Placer au frigo 1h minimum
- sur un plan de travail, abaisser la pâte et détailler des biscuits à l'aide d'emporter pièce de votre choix
- cuire à 180° pendant 10/15 min selon votre four.
Les sablés doivent être dorés sûr l’extrémité mais pas trop dorés sinon ils seront trop durs avec le glaçage.

Decorer avec la pate a sucre ou du glacage royal.

Linh Dans la Cuisine

16/09/2023

15/05/2023

29/01/2023

22/12/2022

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08/05/2022

18/04/2022

24/02/2022

02/02/2022

10/01/2022

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