30/04/2026
Amateurs de fromage au lait de vache, vous avez envie d’une recette à base de Langres ? Préparez des Bagels maison ! 🐮
• Difficulté : ★★★
• Pour : 4 bagels 👥
• Préparation : 20 min 👨🍳👩🍳
• Levée de la pâte : 2 heures ⏱️
• Cuisson : 20 min ⌛
La recette est disponible dans le carrousel ou ci-dessous ---
Ingrédients :
Pour la pâte : 300 g de farine de blé T55 Biocoop, 1 cc de sucre, 1 cc de sel, 8 g de levure fraîche, 1 cs d’huile d’olive, 150 g d’eau tiède.
Pour le pochage : 1 cs de sucre roux, 1 cs de gros sel, 15 g de fécule.
Finition : jaune d’œuf, 1 cs de lait, 1 cs de graines (pavot, sésame).
Garniture : 1 Langres, 1 concombre, 5 tomates séchées à l’huile d’olive, 1 petite poignée de feuilles de roquette, poivre.
Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits et ajouter la levure émiettée, le sucre et 3 cs d’eau tiède. Mélanger et laisser reposer 10 min. couvert. Dissoudre le sel dans le reste d’eau. Quand la levure bulle, ajouter l’eau salée et l’huile, puis pétrir 5 à 10 min. jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
Abaisser la pâte sur le plan de travail et la couper en 4 parts égales. Former 4 petites boules en rabattant les bords de la pâte en dessous. À l’aide du pouce, creuser un trou au centre de chaque boule, puis l’agrandir à 4-5 cm de diamètre, en tournant le bagel autour du doigt. Poser chaque bagel séparément sur un petit carré de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser 20 min.
Faire bouillir 2 L d’eau avec le sucre, le sel et la fécule. Dans une eau frémissante, pocher chaque bagel 1 min., le retourner et pocher 30 s. Égoutter 2 min. sur un torchon. Procéder de même pour les autres bagels. Préchauffer le four à 210°C. Déposer les bagels sur une plaque huilée, les badigeonner de jaune d’œuf battu avec le lait, parsemer de graines et enfourner 15 min. Laisser refroidir sous un torchon. Laver et préparer le persil, la roquette et couper le fromage en 16 tranches.
Couper en deux le concombre épluché, enlever les graines et concasser la chair. Couper les tomates en petits dés. Placer le tout dans un bol avec 1 cs d’huile, du poivre et le persil ciselé. Couper les bagels en deux et étaler un peu du mélange sur la partie inférieure. Ajouter quelques feuilles de roquette, poser 4 tranches de Langres et refermer les bagels.
