Cyril Brun - Consultant gastronomique

Cyril Brun - Consultant gastronomique Coach gastronomique pour restaurant et chef, sommelier, critique gastronomique

Apprendre à déguster un plat c'est aussi important qu'un vin 😊
29/08/2024

Apprendre à déguster un plat c'est aussi important qu'un vin 😊

Une idée cadeau fête des pères ! 😊
06/06/2024

Une idée cadeau fête des pères ! 😊

Très intéressant à intégrer !On retrouve la même dynamique sur les plats de grand-mère au restaurant !
28/03/2024

Très intéressant à intégrer !
On retrouve la même dynamique sur les plats de grand-mère au restaurant !

On ne peut pas tout laisser passer aux clients !
27/03/2024

On ne peut pas tout laisser passer aux clients !

Merci de votre confiance 😊🙏
26/03/2024

Merci de votre confiance 😊🙏

Encore un détail qui peut tout changer !
25/03/2024

Encore un détail qui peut tout changer !

C'était le thème de mon audit conseil ce week-end à Versailles !
25/03/2024

C'était le thème de mon audit conseil ce week-end à Versailles !

"Attendez je vais demander en cuisine"🍇 Cela vous est arrivé tellement de fois !🍇 Nous avons comptabilisé le temps perdu...
22/03/2024

"Attendez je vais demander en cuisine"

🍇 Cela vous est arrivé tellement de fois !

🍇 Nous avons comptabilisé le temps perdu sur un service et les conséquences sur le service et la cuisine

🍇 En moyenne un serveur qui ne sait pas répondre fait perdre 25% de temps au service

🍇 Temps de latence sur le moment avant de répondre " je vais me renseigner "

🍇Aller retour en cuisine

🍇 Temps de répondre au client

🍇 Parfois une deuxième question entraîne un nouvel aller retour

🍇 Souvent le serveur est pris dans un autre mouvement de service et t**de à revenir vers le client

🍇 Difficulté à proposer spontanément des alternatives au client ( nouveaux aller retour ou appel du responsable)

🍇 Perte de fluidité du service

🍇 Conséquences sur le service des autres tables en attente ( plats froids, table de quatre servie en deux temps...)

🍇🍇 Un serveur qui sait de quoi il parle c'est une rentabilité qui vaut la peine de prendre du temps en amont du service

🍇 Connaître les plats à la carte comme les plats du jours dans le détail

🍇 Connaitre la marge de manœuvre laissée au serveur par la cuisine pour le changement de garniture

🍇 A minima le maître d'hôtel et le sommelier doivent avoir goûté les plats

🍇 Le point du chef et du maître d'hôtel avant service est de plus en plus négligé...

🍇 Ces quelques minutes sont pourtant la garantie d'une non perte de temps et de fluidité dans le service

🍇 Perte de temps qui peut nuire au client pressé et au ticket moyen

🍇 Faute de temps on ne prend pas de desserts

🍇 Sans parler de l'image de la maison

Illustration le millefeuille revisité du ( non concerné par les remarques ci-dessus😉)


Encore un week-end qui promet d'être passionnant !
21/03/2024

Encore un week-end qui promet d'être passionnant !

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