Gourmandises d’Antoine

28/03/2024

24/02/2024

Les blettes sont trés utilisées dans ma region Niçoise…tourte de blettes salée, tourte de blettes sucrée, truccia, barbajuan, gratin de côtes de blettes avec des oeufs durs….Et je vous assure que celles de cette region n’ont pas du tout le même goût! J’ai travaillé les côtes à part, juste fondues dans de l’huile d’olive, ail, oignons, herbes de Provence et épices. Puis j’ai rajouté des tranches de poitrine, et du parmesan….Si bon et si simple!

16/02/2024

On parle beaucoup de l’education des enfants, de savoir dire bonjour, laisser la place aux personnes âgées, le respect, mais on oublie l’education du goût…J’ai la chance d’avoir eu des parents qui cuisinent beaucoup et une Mère qui mange les choses les plus improbables telles que les amourettes, dont elles faisaient des pâtés, les tripes, mais avec de la fraise de veau, des pâtes de poulet qu’elle cuisait dans un bouillon, des pieds de cochons, les moules que l’on mangeait crues, les cuisses de grenouilles en persillade, les escargots à la sauce tomates ( elles les ramassait, et les faisaient dégorger…je n’ai plus pu en manger un après avoir vu cela…)les tranches de cervelles, blanchies et panées, et les riz de veau, que j’aime par dessus tout!!! Alors quand je cuis une andouillette, j’oublie toujours que peu de monde les apprécie ….je les aime croustillantes, alors je les décortique pour bien les griller et je les dépose sur une salade verte avec un assainissement bien moutardé….si simple et si bon….

09/02/2024

Toujours avec ma fondue de poireaux, j’ai réalisé et rajouté une béchamel à la moutarde à l’ancienne et emmental, et des rondelles de boudin blanc d’un artisan local…le tout gratiné! Si simple et si bon!!!!

03/02/2024

Juste des poireaux, sautés avec un peu d’huile , des herbes, épices, ail…servis ici avec escalope de dinde..Simplissime et tellement bon!

30/01/2024

Petite salade improvisée de choux et légumes racines : choux rouge, panais, fenouil, navet, citron, persil et une vinaigrette huile d’olive et moutarde à l’ancienne…c’est simple de faire bon!

23/01/2024

Choux de Bruxelles, que j ai blanchis et que je vais faire rissoler dans un mélange d’oignons, ail, et boudin noir préalablement sautés…simplissime!

19/01/2024

Main de Bouddha confite…de l’eau, du sucre, un agrume et un peu de patience!

13/01/2024

Cotes de blettes, oignons, ail, épices et saucisse basque…

09/01/2024

Rouelle au champagne, cuite 3h30 avec des oignons, carottes, navets et ail! Simplissime !