02/09/2026
Les vendanges 2026 sont terminées, maintenant place au travail en cuverie ! 🍇
⏳️On commence les décuvages de nos rouges (Pinot Noir) cette semaine.
Concrètement c’est quoi❓️
De l'encuvage au décuvage, le moût (jus de raisin) passent plusieurs semaines au contact des peaux, de la pulpe et des pépins, qui lui donnent sa couleur, ses arômes et son tanin pour devenir après la fermentation alcoolique du vin. 🫧
Quand la dégustation et les analyses nous disent que c'est le bon moment, on décuve. C’est à dire qu’on soutire le vin de goutte puis on sort le marc (peaux, pépins) à la pelle pour le presser : c'est le vin de presse, que nous assemblons au vin de goutte.
Le marc part ensuite en distillerie.
Prochaine étape pour ces cuvées : l’élevage en fûts de chêne pendant 1 an pour effectuer la fermentation malolactique. 🧪
Vins de Bourgogne
Vignerons Indépendants
