16/03/2026
MICHELIN 2026 : LA LISTE DES 56 ETOILES D’OCCITANIE
Par Didier THOMAS-RADUX
Quentin Pellestor-veyrier LefebvreJulien Hermida
Le guide Michelin 2026 vient de dévoiler ce 16 mars la liste des nouveaux restaurants étoilés en France, portant à 668 le nombre de tables distinguées de trois étoiles (31), deux étoiles (84) ou bien un macaron (553). Cette année s’avère une année sans grand relief pour la région Occitanie, qui passe à 56 tables étoilées (55 en 2025).
Si l’an passé sept restaurants de la région avaient perdu leur étoile, ils n’auront été que trois cette année : Le Pont de l’Ouysse, étoilé pendant 36 ans à Lacave (Lot), O Saveurs à Rouffiac Tolosan près de Toulouse et La Coopérative à Bélesta dans les Pyrénées-Orientales. Le passage de deux à une étoile de la Maison Bras à Laguiole étant un épiphénomène puisque le chef Sébastien Bras avait décidé de sortir du système du Michelin en 2017 et n’affichait plus ses étoiles depuis. Un restaurant a également fermé : The Marcel à Sète.
En revanche, les tables qui ont changé de chef-cuisinier conservent leur étoile : Rouge à Nîmes où Luka Tao Debenath a remplacé Georgiana Vioux, Le Duende également à Nîmes où Pierre Gagnaire a remplacé Nicolas Fontaine parti monter son affaire par Kévin Kowal, et l’Alter-Native à Béziers où à la fin de la trève hivernale Gilles Goujon a remplacé Clément Peine par Alexis Defever.
>>GRAND GAGNANT :QUENTIN PELLESTOR-VEYRIER !
Si dans le Gard Denis Martin décroche sa première étoile pour son restaurant-auberge La Belle Vie ouvert début 2025 à Saint-Hilaire d’Ozilhan près du pont du Gard, c’est une belle récompense mais ce n’est pas une grande surprise car le chef (désormais à son compte), était déjà étoilé à The Marcel à Sète. L’information majeure, c’est la montée en puissance de Quentin Pellestor-Veyrier (photo), qui a repris à Colomiers l’ancien établissement de Yannick Delpech près de Toulouse. Le jeune chef, formé par Franck Putelat puis Gilles Goujon, qui avait décroché l’étoile pour le nouvel établissement bitterrois de l’Alter Native de Goujon, fait carton plein avec sa Maison Pellestor-Veyrier ouverte en février 2025 où il décroche l’étoile et son chef pâtissier la mention pâtisserie. Mieux : le jeune chef désormais à son compte a été désigné Jeune Chef 2026 du guide Michelin ! En plus de Quentin Pellestor-Veyrier, la ville rose compte deux nouveaux restaurants étoilés avec Agape ouvert en 2023 d’Arnaud Darbas (passé par Mathieu Pacaud, la Chèvre d’Or, etc.) et l’Ecorce de Bertrand Millar (Maison Pic, En Marge), ouvert en juillet 2025 ! Enfin dans le Lot, on salue l’arrivée de la table oenotouristique du château de Chambert à Floressas Holodeck Restaurant de Baptiste Moura et non loin à Parnac, Les Jardins de Marius Halter ouvert en 2017.
La répartition totale des étoiles en Occitanie est désormais d’1 restaurant 3 étoiles (Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse), six 2 étoiles et 49 une étoile. Les départements les plus capés sont désormais la Haute-Garonne et le Gard (12 ex-aequo) devant l’Hérault (10) puis l’Aude et le Lot (5), l’Aveyron et les PO (4), le Gers (2), la Lozère et le Tarn fermant le ban avec un étoilé chacun.
>>PLUS DE CHANGEMENTS A ATTENDRE EN 2027
Pas de changements pour le reste, même si à Montpellier de jeunes chefs rêvent de l’étoile tandis que d’autres déjà consacrés espèrent une seconde. Il faudra attendre 2027, qui risque d’être plus palpitant pour la région puisque de nouveaux talents se sont installés il y a peu comme Julien Hermida (ancien chef chez Paul Pairet à Shanghai puis du Mess à Perpignan) avec Cercle à Corneilla del Vercol (66), Lucie Péneau et Julien Vahl passés chez Mauro Colagreco qui ont ouvert Aronde aux Matelles non loin de Montpellier et Guillaume Cocault ex-chef adjoint du Castellet désormais aux commandes du Domaine du Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez. Sans oublier des chefs confirmés qui ont changé d’adresse tels que Fabien Lefebvre (ex-Calice à Béziers) désormais aux commandes de Cocagne à Antugnac (34) ou Nicolas Fontaine (ex-Duende) qui vient d’ouvrir Poésie des Halles toujours à Nîmes. Et puis, pourquoi une deuxième étoile pour un restaurant de l’Hérault ou du Gard. Beaucoup en rêvent, certains travaillent activement pour !
>GERS (32)
•L’Isle-Jourdain / Pujaudran
Le Puits Saint-Jacques*
Chef : William Candelon
•Puylausic
La Maison Despouès*
Chef : Julien Razemon
>LOT (46)
•Floressas* NOUVEAU
Château de Chambert
Chef : Baptiste Moura
•Saint-Médard
Le Gindreau*
Chef : Pascal Bardet
•Lacave
Château de la Treyne*
Chef : Stéphane Andrieux
•Parnac* NOUVEAU
Les Jardins
Chef : Marius Halter
•Saint-Céré
Les Trois soleils de Montal*
Chef : Fréderik Bizat
> HAUTE-GARONNE (31)
•Colomiers* NOUVEAU
Maison Pellestor
Chef : Quentin Pellestor-Veyrier
JEUNE CHEF 2026
Prix Passion Dessert
•Lavalette
Auberge de la Forge*
Théo Fernandez
•Toulouse
Michel Sarran*
Chef : Michel Sarran
•Toulouse* NOUVEAU
Agapes
Chef : Arnaud Darbas
•Toulouse
Les Jardins de l’Opéra*
Chef : Stéphane Tournié
•Toulouse
Le Sept*
Chef : Guillaume Momboisse
•Toulouse
Acte 2*
Chef : Yannick Delpech
•Toulouse
Py-r**
Chef : Pierre Lambinon
•Toulouse* NOUVEAU
L’Ecorce
Chef : Bertrand Millar
•Toulouse/ Aureville
En Marge*
Chef : Frank Renimel
•Toulouse/ Quint-Fonsegrives
En Pleine Nature*
Chef : Sylvain Joffre
(Etoile Verte Michelin)
•Toulouse/ Montrabé
L’Aparté*
Chef : Jeremy Morin
>TARN (81)
•Payrin-Augmontel
La Villa Pinewood*
Chef : Thomas Cabrol
> AVEYRON (12)
•Belcastel
Le Vieux Pont *
Chef : Nicole Fagegaltier
•Conques
Le Moulin de Cambelong*
Chefs : Emilie et Thomas Roussey
•Laguiole
Maison Bras*
Chef : Sébastien Bras
•Rodez
Restaurant Hervé Busset*
Chef : Hervé Busset
> AUDE (11)
•Leucate
Le Grand Cap*
Chef : Erwan Houssin
•Fontjoncouse
Auberge du Vieux Puits***
Chef : Gilles Goujon
•Carcassonne
Le Parc Franck Putelat**
Chef : Franck Putelat
•Lastours
Le Puits du Trésor*
Chef : Jean-Marc Boyer
•Narbonne
La Table Saint-Crescent**
Chef : Lionel Giraud
> GARD (30)
•Alès
Le Saint-Hilaire*
Chef : Sébastien Rath
•Calvisson
Monique*
Chef : Julien Caligo
•Nîmes/Garons
Restaurant Alexandre – Michel Kayser**
Chef : Michel Kayser
•Nîmes
Jérôme Nutile*
Chef : Jérôme Nutile
•Nîmes
Skab*
Chef : Damien Sanchez
•Nîmes
Rouge*
Chef : Luka Tao Debenath
•Nîmes
Duende **
Chef : Kévin Kowal
•Pujaut
Entre vigne et garrigue*
Chef : Maxime Chenet
•Sabran
Le Cèdre de Montcaud*
Chef : Matthieu Hervé
•Saint-Hilaire d’Ozilhan
La Belle Vie* NOUVEAU
Denis Martin
•Uzès
La Table d’Uzès*
Chef : Christophe Ducros
•Villeneuve-les-Avignon
Le Prieuré Baumanière*
Chef : Christophe Chiavola
> PYR.-ORIENTALES (66)
•Céret
Fario*
Chef : Kevin de Porre
•Collioure
La Balette*
Chef : Laurent Lemal
•Perpignan
La Galinette*
Chef : Christophe Comes
•Saint-Cyprien
L’Almandin*
Chef : Frédéric Bacquié
> HÉRAULT (34)
•Béziers
L’Alter Native*
Chef : Alexis Defever
•Béziers
Calice*
Chefs : Stephan Paroche et Justine Viano
•Pézenas
De Lauzun*
Chef : Matthieu de Lauzun
•Montpellier
La Réserve Rimbaud*
Chef : Charles Fontès
•Montpellier
Pastis Restaurant*
Chef : Daniel Lutrand
•Montpellier
Ebullition*
Chef : Boris Caillol
•Montpellier
Leclere*
Chef : Guillaume Leclere
•Montpellier
Reflet d’Obione*
Chef : Laurent Cherchi
•Montpellier
Jardin des Sens *
Chefs : Laurent et Jacques Pourcel
•Colombières-sur-Orb
Granit*
Chef : Clément Bonano
> LOZÈRE (48)
•Aumont-Aubrac
Cyril Attrazic **
Chef : Cyril Attrazic
