Midi Gourmand Magazine

16/03/2026

MICHELIN 2026 : LA LISTE DES 56 ETOILES D’OCCITANIE

Par Didier THOMAS-RADUX
Quentin Pellestor-veyrier LefebvreJulien Hermida

Le guide Michelin 2026 vient de dévoiler ce 16 mars la liste des nouveaux restaurants étoilés en France, portant à 668 le nombre de tables distinguées de trois étoiles (31), deux étoiles (84) ou bien un macaron (553). Cette année s’avère une année sans grand relief pour la région Occitanie, qui passe à 56 tables étoilées (55 en 2025).
Si l’an passé sept restaurants de la région avaient perdu leur étoile, ils n’auront été que trois cette année : Le Pont de l’Ouysse, étoilé pendant 36 ans à Lacave (Lot), O Saveurs à Rouffiac Tolosan près de Toulouse et La Coopérative à Bélesta dans les Pyrénées-Orientales. Le passage de deux à une étoile de la Maison Bras à Laguiole étant un épiphénomène puisque le chef Sébastien Bras avait décidé de sortir du système du Michelin en 2017 et n’affichait plus ses étoiles depuis. Un restaurant a également fermé : The Marcel à Sète.
En revanche, les tables qui ont changé de chef-cuisinier conservent leur étoile : Rouge à Nîmes où Luka Tao Debenath a remplacé Georgiana Vioux, Le Duende également à Nîmes où Pierre Gagnaire a remplacé Nicolas Fontaine parti monter son affaire par Kévin Kowal, et l’Alter-Native à Béziers où à la fin de la trève hivernale Gilles Goujon a remplacé Clément Peine par Alexis Defever.

>>GRAND GAGNANT :QUENTIN PELLESTOR-VEYRIER !
Si dans le Gard Denis Martin décroche sa première étoile pour son restaurant-auberge La Belle Vie ouvert début 2025 à Saint-Hilaire d’Ozilhan près du pont du Gard, c’est une belle récompense mais ce n’est pas une grande surprise car le chef (désormais à son compte), était déjà étoilé à The Marcel à Sète. L’information majeure, c’est la montée en puissance de Quentin Pellestor-Veyrier (photo), qui a repris à Colomiers l’ancien établissement de Yannick Delpech près de Toulouse. Le jeune chef, formé par Franck Putelat puis Gilles Goujon, qui avait décroché l’étoile pour le nouvel établissement bitterrois de l’Alter Native de Goujon, fait carton plein avec sa Maison Pellestor-Veyrier ouverte en février 2025 où il décroche l’étoile et son chef pâtissier la mention pâtisserie. Mieux : le jeune chef désormais à son compte a été désigné Jeune Chef 2026 du guide Michelin ! En plus de Quentin Pellestor-Veyrier, la ville rose compte deux nouveaux restaurants étoilés avec Agape ouvert en 2023 d’Arnaud Darbas (passé par Mathieu Pacaud, la Chèvre d’Or, etc.) et l’Ecorce de Bertrand Millar (Maison Pic, En Marge), ouvert en juillet 2025 ! Enfin dans le Lot, on salue l’arrivée de la table oenotouristique du château de Chambert à Floressas Holodeck Restaurant de Baptiste Moura et non loin à Parnac, Les Jardins de Marius Halter ouvert en 2017.
La répartition totale des étoiles en Occitanie est désormais d’1 restaurant 3 étoiles (Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse), six 2 étoiles et 49 une étoile. Les départements les plus capés sont désormais la Haute-Garonne et le Gard (12 ex-aequo) devant l’Hérault (10) puis l’Aude et le Lot (5), l’Aveyron et les PO (4), le Gers (2), la Lozère et le Tarn fermant le ban avec un étoilé chacun.

>>PLUS DE CHANGEMENTS A ATTENDRE EN 2027
Pas de changements pour le reste, même si à Montpellier de jeunes chefs rêvent de l’étoile tandis que d’autres déjà consacrés espèrent une seconde. Il faudra attendre 2027, qui risque d’être plus palpitant pour la région puisque de nouveaux talents se sont installés il y a peu comme Julien Hermida (ancien chef chez Paul Pairet à Shanghai puis du Mess à Perpignan) avec Cercle à Corneilla del Vercol (66), Lucie Péneau et Julien Vahl passés chez Mauro Colagreco qui ont ouvert Aronde aux Matelles non loin de Montpellier et Guillaume Cocault ex-chef adjoint du Castellet désormais aux commandes du Domaine du Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez. Sans oublier des chefs confirmés qui ont changé d’adresse tels que Fabien Lefebvre (ex-Calice à Béziers) désormais aux commandes de Cocagne à Antugnac (34) ou Nicolas Fontaine (ex-Duende) qui vient d’ouvrir Poésie des Halles toujours à Nîmes. Et puis, pourquoi une deuxième étoile pour un restaurant de l’Hérault ou du Gard. Beaucoup en rêvent, certains travaillent activement pour !

>GERS (32)
•L’Isle-Jourdain / Pujaudran
Le Puits Saint-Jacques*
Chef : William Candelon
•Puylausic
La Maison Despouès*
Chef : Julien Razemon

>LOT (46)
•Floressas* NOUVEAU
Château de Chambert
Chef : Baptiste Moura
•Saint-Médard
Le Gindreau*
Chef : Pascal Bardet
•Lacave
Château de la Treyne*
Chef : Stéphane Andrieux
•Parnac* NOUVEAU
Les Jardins
Chef : Marius Halter
•Saint-Céré
Les Trois soleils de Montal*
Chef : Fréderik Bizat

> HAUTE-GARONNE (31)
•Colomiers* NOUVEAU
Maison Pellestor
Chef : Quentin Pellestor-Veyrier
JEUNE CHEF 2026
Prix Passion Dessert
•Lavalette
Auberge de la Forge*
Théo Fernandez
•Toulouse
Michel Sarran*
Chef : Michel Sarran
•Toulouse* NOUVEAU
Agapes
Chef : Arnaud Darbas
•Toulouse
Les Jardins de l’Opéra*
Chef : Stéphane Tournié
•Toulouse
Le Sept*
Chef : Guillaume Momboisse
•Toulouse
Acte 2*
Chef : Yannick Delpech
•Toulouse
Py-r**
Chef : Pierre Lambinon
•Toulouse* NOUVEAU
L’Ecorce
Chef : Bertrand Millar
•Toulouse/ Aureville
En Marge*
Chef : Frank Renimel
•Toulouse/ Quint-Fonsegrives
En Pleine Nature*
Chef : Sylvain Joffre
(Etoile Verte Michelin)
•Toulouse/ Montrabé
L’Aparté*
Chef : Jeremy Morin

>TARN (81)
•Payrin-Augmontel
La Villa Pinewood*
Chef : Thomas Cabrol

> AVEYRON (12)
•Belcastel
Le Vieux Pont *
Chef : Nicole Fagegaltier
•Conques
Le Moulin de Cambelong*
Chefs : Emilie et Thomas Roussey
•Laguiole
Maison Bras*
Chef : Sébastien Bras
•Rodez
Restaurant Hervé Busset*
Chef : Hervé Busset

> AUDE (11)
•Leucate
Le Grand Cap*
Chef : Erwan Houssin
•Fontjoncouse
Auberge du Vieux Puits***
Chef : Gilles Goujon
•Carcassonne
Le Parc Franck Putelat**
Chef : Franck Putelat
•Lastours
Le Puits du Trésor*
Chef : Jean-Marc Boyer
•Narbonne
La Table Saint-Crescent**
Chef : Lionel Giraud

> GARD (30)
•Alès
Le Saint-Hilaire*
Chef : Sébastien Rath
•Calvisson
Monique*
Chef : Julien Caligo
•Nîmes/Garons
Restaurant Alexandre – Michel Kayser**
Chef : Michel Kayser
•Nîmes
Jérôme Nutile*
Chef : Jérôme Nutile
•Nîmes
Skab*
Chef : Damien Sanchez
•Nîmes
Rouge*
Chef : Luka Tao Debenath
•Nîmes
Duende **
Chef : Kévin Kowal
•Pujaut
Entre vigne et garrigue*
Chef : Maxime Chenet
•Sabran
Le Cèdre de Montcaud*
Chef : Matthieu Hervé
•Saint-Hilaire d’Ozilhan
La Belle Vie* NOUVEAU
Denis Martin
•Uzès
La Table d’Uzès*
Chef : Christophe Ducros
•Villeneuve-les-Avignon
Le Prieuré Baumanière*
Chef : Christophe Chiavola

> PYR.-ORIENTALES (66)
•Céret
Fario*
Chef : Kevin de Porre
•Collioure
La Balette*
Chef : Laurent Lemal
•Perpignan
La Galinette*
Chef : Christophe Comes
•Saint-Cyprien
L’Almandin*
Chef : Frédéric Bacquié

> HÉRAULT (34)
•Béziers
L’Alter Native*
Chef : Alexis Defever
•Béziers
Calice*
Chefs : Stephan Paroche et Justine Viano
•Pézenas
De Lauzun*
Chef : Matthieu de Lauzun
•Montpellier
La Réserve Rimbaud*
Chef : Charles Fontès
•Montpellier
Pastis Restaurant*
Chef : Daniel Lutrand
•Montpellier
Ebullition*
Chef : Boris Caillol
•Montpellier
Leclere*
Chef : Guillaume Leclere
•Montpellier
Reflet d’Obione*
Chef : Laurent Cherchi
•Montpellier
Jardin des Sens *
Chefs : Laurent et Jacques Pourcel
•Colombières-sur-Orb
Granit*
Chef : Clément Bonano

> LOZÈRE (48)
•Aumont-Aubrac
Cyril Attrazic **
Chef : Cyril Attrazic

23/02/2026

Pas de souveraineté alimentaire sans souveraineté foncière

Fondateur de la société à mission Terra Hominis installée à Boujan-sur-Libron (spécialisée dans le soutien aux vignerons indépendants, grâce au financement participatif), Ludovic Aventin s’engage dans la préservation...

11/10/2024

UZES A L'HEURE DE LA GASTRONOMIE
Saveurs & Savoirs, un nouveau festival gastronomique à avec le journaliste de France Inter François-François-Régis Gaudrycomme directeur éditorial

11/06/2024

DEAMBULATION GOURMANDE 2024
UN VOYAGE UNIQUE SUR LES BERGES DU SALAGOU, ENTRE CREATIONS CULINAIRES ET VINS D’EXCEPTION !

Samedi 22 juin après-midi, se tiendra depuis les berges du Salagou, la première édition de la ‘Déambulation Gourmande’. Une manifestation initiée par l’intercommunalité Salagou Cœur d’Hérault mêlant gastronomie et vins, pour découvrir la richesse des produits de ce territoire situé à 45 minutes de Montpellier. Une expérience qui va ravir les passionnés !
Elle en est à la fois fière, et tout excitée : Annett Teich, cheffe-cuisinière à la tête du restaurant BK Restaurant à Montagnac et membre des Jeunes Restaurateurs d’Europe, a conçu les plats de cette déambulation sur les bords du Salagou jusqu’au village de Liausson avec la complicité de Julien Dubroc, traiteur d’exception des Docks du GR.
Pour cette balade bachique de 5,5 kilomètres, la cheffe a conçu 9 arrêts de dégustation dont 8 proposant chacun un accord mets et vins. Car le but est de découvrir des mariages savoureux avec les 15 cuvées lauréates du palmarès des vins 2024 dévoilé en avril dernier. ‘Trilogie de mise en bouche’, ‘Poisson de ligne, herbes sauvages ferment acidulé’ puis ‘L’olive dans tous ses états et focaccia’ suivi d’un ‘canard éthique raviole au parmesan’ sont quelques-uns des noms des dégustations prévues lors des différentes stations de cette balade des plaisirs. Pour cette sortie ludico-gastronomique (environ 2h45 avec départs échelonnés), gérée selon les principes d’éco-responsabilité, chaque participant se voit doté d’un livret de déambulation pour noter ses impressions, d’un verre à vin, de couverts et d’un carnet de tickets lui permettant de déguster les différents vins.
Une après-midi au bord de l’un des sites les plus majestueux de l’Hérault, alors même que le lac du Salagou est en passe d’être référencé comme l’un des Grands Sites de France, pour se laisser porter par les paysages et envouter par les accords mets et vins des alentours des lacs*. Une façon pour l’intercommunalité Salagou Cœur d’Hérault de faire découvrir ses richesses. « Le monde agricole connait actuellement une crise, il était temps de créer un évènement phare en soutien de la filière viticole dans le cadre de la compétence développement économique qu’exerce l’intercommunalité », confie Claude Revel Président de la Communauté Salagou Cœur d’Hérault. Trois cent personnes sont attendues pour cette première édition qui s’annonce jubilatoire.
Didier THOMAS-RADUX

Déambulation gourmande sur les rives du Salagou
Samedi 22 juin 2024, à partir de 16h30 – Tarif : 90€
Rens. et réservation : https://bit.ly/3VwnWOM
Tél : 04 67 96 23 86.

11/06/2024

Déambulation Gourmande : un voyage sur les berges du Salagou entre création culinaires et vins d'exception le 22 juin

04/06/2024

DOMAINE UMA
ARNAUD FAYE POURSUIT LE BALLET DES ETOILES
Le Domaine Uma à Valflaunès invite durant toute la saison des chefs-cuisiniers renommés, pour des diners d’exception dans les vignes du domaine. Un concept d’œnotourisme haut de gamme unique en Languedoc. Après Eric Pras*** en avril et Clément Bouvier* fin mai, c’est au tour d’Arnaud Faye**, nouveau chef du Bristol de venir enchanter le chai d’Uma samedi 8 juin.

Sa passion de la cuisine, il la doit à ses grands-parents auvergnats qui lui ont fait toucher de la fourchette une cuisine tournée vers les produits du jardin. Le chef auvergnat est notamment passé par les cuisines de Régis Marcon, et Michel Roth. Diplômé en 1999, Arnaud Faye a forgé sa réputation dans les années 2000 en tant que chef de cuisine du Ritz où il a ramené 2 étoiles au célèbre palace parisien, avant de faire l’ouverture du Mandarin Oriental puis de prendre les commandes de l’Auberge du jeu de Paume, où il décrochera là aussi deux macarons. Arrivé à la Chèvre d’Or en 2016, il maintient l’établissement de la Côte d’Azur au plus haut niveau gastronomique. Jusqu’à sa récente nomination comme chef de cuisine du Bristol à Paris, où il a la tâche depuis quelques jours de succéder à Eric Fréchon, avec qui il partage un titre de M*F qu’il a décroché en 2019. Le chef de 45 ans a pour habitude d’allier technique et créativité pour sublimer les produits. A Eze, il osait ainsi un « Poulpe confit à l'huile d'olive, betteraves en déclinaison à la rose de Grasse », ou encore une « Pêche du jour, artichauts grillés au barbecue, beurre d'anchois, soupe de poisson ». Quelques places sont encore disponibles pour ce dîner étoilé et champêtre offrant un accord mets et vins étonnant (250€) puisqu’il se tiendra, si le temps le permet, dans les vignes du domaine !

Dîners Étoilés : Arnaud Faye, samedi 8 juin 2024 à 19h30.
Réservations et infos sur le site : www.domaine-uma.com

02/05/2024

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Balade gastronomique des Grés de Montpellier dimanche 12 mai

26/04/2024

Face au changement climatique, les ostréiculteurs de Marennes-Oléron s'adaptent et prennent une décision forte. Cet été, ils ne produiront pas leurs huîtres affinées e...