Racine Carrée

Racine Carrée Matéo et Jimy cassent les codes avec Racine Carrée ! Horaires du mercredi au dimanche :
10h à 13h - 15h à 19h

Sain, traçable, responsable, sans intermédiaire, leur chocolat est une expérience gustative et immersive dans le monde du Fresh-Bean-To-Bar.

08/09/2026

VOYAGE 2027 — LES INSCRIPTIONS SONT OUVERTES !

Et si vous veniez découvrir le cacao directement là où tout commence ?

Du 18 au 28 avril 2027, Racine Carrée vous emmène au cœur de l’Amazonie péruvienne, dans la région de San Martín.

Pendant 10 jours, nous partirons à la rencontre des producteurs avec lesquels nous travaillons, découvrirons leurs plantations et partagerons leur quotidien.

Au programme :
• Visites de plantations de cacao
• Agroforesterie et pratiques agricoles
• Fermentation & séchage des fèves
• Dégustations et découverte du cacao frais
• Immersion au cœur de l’Amazonie
• Découverte de Tarapoto, Juanjuí et du Gran Pajatén, site classé à l’UNESCO

Un voyage pensé comme une véritable immersion dans l’univers du cacao, pour comprendre ce qui se cache derrière chaque tablette… de la racine du cacao au carré de chocolat.

✨ Les inscriptions sont officiellement ouvertes !

Retrouvez le programme complet et toutes les informations sur notre site.

⚠️ Les places sont limitées.

02/09/2026

L’AGROFORESTERIE
Une plantation de cacao ne devrait jamais être une monoculture.
Chez nos producteurs, les cacaoyers grandissent au milieu des arbres, des oiseaux, des abeilles melipones et de centaines d’autres espèces.
Parce que la plus belle façon de cultiver le cacao est de s’inspirer de la forêt.

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LES ÉCLATS CHOCOLAT NOIR 72% ET AMANDESDécouvrez notre chocolat noir 72 % San José de Sisa, aux notes délicates de fruit...
20/08/2026

LES ÉCLATS CHOCOLAT NOIR 72% ET AMANDES

Découvrez notre chocolat noir 72 % San José de Sisa, aux notes délicates de fruits rouges, généreusement incrusté d’amandes torréfiées. Une création intense et raffinée, où le croquant rencontre la puissance aromatique du cacao.

Les amandes sont cultivées avec passion par Hervé Lauzier Hervé Lauzier , en Provence, dans la Drôme, sur ses 25 hectares d’amandiers. Depuis plus de 30 ans, il travaille la terre avec une profonde dévotion, donnant naissance à des fruits d’une qualité exceptionnelle, portés par un véritable amour de son métier.

Une vraie gourmandise à découvrir sans tarder !

NOUS SÉCHONS Le séchage du cacao influence directement la qualité finale du chocolat.Nous avons fait le choix d’un sécha...
18/08/2026

NOUS SÉCHONS

Le séchage du cacao influence directement la qualité finale du chocolat.

Nous avons fait le choix d’un séchage exigeant, propre et contrôlé.

Nos fèves ne sèchent jamais à même le sol.
Pas sur des bâches.
Pas sur du goudron ou du bitume.
Pas au milieu des animaux ou des passages humains en bottes souillées.

Nous séchons nos fèves sur des tables équipées de grilles alvéolées, nettoyées et désinfectées avant chaque nouveau lot de cacao.

Cette méthode permet une circulation homogène de l’air et protège les fèves de toute contamination extérieure.

Le séchage est ensuite ajusté selon les conditions climatiques de l’Amazonie péruvienne : humidité, soleil, ventilation naturelle, variations météorologiques… Chaque lot demande une attention spécifique.

L’objectif est simple : préserver toute la pureté aromatique du cacao et garantir une qualité irréprochable pour l’exportation.

Crédit photo : Fotografía | Video | Diseño Gráfico

UNE FÈVE DE CACAO BIEN FERMENTÉE NE DOIT PAS ÊTRE VIOLETTELa couleur violette est généralement le signe d’une fermentati...
08/08/2026

UNE FÈVE DE CACAO BIEN FERMENTÉE NE DOIT PAS ÊTRE VIOLETTE

La couleur violette est généralement le signe d’une fermentation insuffisante.

Après l’ouverture de la cabosse, les fèves de cacao entrent dans une phase de transformation biologique essentielle. La pulpe qui les entoure devient le substrat d’une succession de fermentations impliquant levures, bactéries lactiques et bactéries acétiques.

Ces micro-organismes vont modifier la composition chimique de la fève : ils réduisent l’astringence, diminuent l’amertume et permettent la formation des précurseurs aromatiques qui s’exprimeront lors de la torréfaction et de la transformation en chocolat.

Une fève correctement fermentée présente une couleur intérieure plus brune, signe d’une transformation maîtrisée et d’un potentiel aromatique pleinement développé.

La qualité d’un bon chocolat commence par une belle récolte, puis une fermentation précise, aboutie, réalisée au cœur même des plantations.

CRU - SAN JOSÉ DE SISA 72%Le chocolat cru repose sur une transformation douce de la fève de cacao, maintenue sous un seu...
06/08/2026

CRU - SAN JOSÉ DE SISA 72%

Le chocolat cru repose sur une transformation douce de la fève de cacao, maintenue sous un seuil de température de 42 °C, afin de respecter au mieux la structure aromatique développée lors de la fermentation et du séchage.

L’objectif est de révéler avec précision le potentiel intrinsèque de chaque terroir, de chaque génétique (cépage).

Notre chocolat San José de Sisa 72 % illustre cette approche avec une expression aromatique unique : des notes de fruit de la passion, de cerises fraiches et de noix de pécan, révélées naturellement par la fève et le travail réalisé en plantation.

Pas d’IA - Crédit photo : Fotografía | Video | Diseño Gráfico

27/05/2026

« Gérer le cacao est pour moi un art, ce n’est rien de plus. »

Miguel Reategui nous partage son émotion après avoir remporté un prix aux International Chocolate Awards. ✨

« Derrière ces fèves, il y a beaucoup de familles qui en bénéficient… »

Sa tablette 72 % est issue de la variété ICS-95, cultivée depuis les générations précédentes par les grands-parents de Miguel sur la plantation San José de Sisa. Une histoire familiale portée par la passion, la transmission et l’amour du cacao. 🍫

Merci pour ta confiance, Miguel, et pour la qualité exceptionnelle de ton cacao.

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NOUS FERMENTONS 🫘Après une bonne récolte, la fermentation est l’une des étapes les plus importantes du cacao. C’est ici ...
21/05/2026

NOUS FERMENTONS 🫘

Après une bonne récolte, la fermentation est l’une des étapes les plus importantes du cacao. C’est ici que les futurs arômes du chocolat commencent réellement à se développer.

Nous réalisons nous-mêmes les fermentations au Pérou, avec une attention extrême portée à chaque détail.

Les fèves fraîches sont placées dans des caisses de fermentation en bois. Une fermentation alcoolique démarre naturellement, puis évolue après brassage vers une fermentation acétique. Pendant plusieurs jours, nous suivons l’évolution du cacao grâce à des sondes thermométriques délicatement placées au cœur des masses de fèves.

Chaque courbe de température est analysée.

Selon les réactions observées, nous adaptons les brassages, l’aération et la durée des fermentations afin de développer des fermentations longues, complexes et précurseures d’arômes.

« La fermentation n’est pas une simple étape technique. C’est un véritable travail de précision qui doit être maîtrisé pour réaliser des chocolats sains et aromatiques. » Jimy Isminio Gonzales

Photos : ☀️

DÉGUSTATION EXCLUSIVE DE FÈVES DE CACAO FRAÎCHESCet après-midi, embarquez pour une expérience rare et gourmande autour d...
20/05/2026

DÉGUSTATION EXCLUSIVE DE FÈVES DE CACAO FRAÎCHES

Cet après-midi, embarquez pour une expérience rare et gourmande autour du cacao frais 🌱✨

Découvrez les saveurs étonnantes des fèves de cacao tout juste ouvertes, comme vous ne les avez jamais goûtées !

📍 45 rue du Château, à Saint-Jeannet
🕟 À partir de 16h30

⚠️ Dégustation en quantité limitée

Premiers arrivés, premiers servis… alors venez en profiter !

🐝 ABEILLES RAMICHI 🐝Dans les plantations de cacao de San Martín, au Pérou, chaque producteur avec qui nous travaillons é...
17/05/2026

🐝 ABEILLES RAMICHI 🐝

Dans les plantations de cacao de San Martín, au Pérou, chaque producteur avec qui nous travaillons élève des abeilles Ramichi, de petites abeilles amazoniennes sans dard extrêmement sensibles aux produits chimiques.

Leur présence n’est pas un hasard : les Ramichi ne peuvent survivre que dans un environnement sain, sans pesticides ni traitements chimiques.

Ces ruches sont donc bien plus qu’une tradition locale : elles permettent de garantir des plantations propres et participent à la certification biologique des producteurs.

Et leur miel est tout aussi exceptionnel. Très parfumé, rare et incroyablement savoureux, les abeilles Ramichi ne produisent qu’environ 200 ml de miel par an. Un trésor de la forêt amazonienne.

Derrière chaque tablette, il y a un engagement réel :
- aucun produit chimique dans les plantations
- une agriculture durable
- des écosystèmes préservés
- un cacao d’exception

Le goût commence toujours par la santé des plantations.

Adresse

45 Rue Du Château
Saint-Jeannet
06640

Heures d'ouverture

Mardi 10:00 - 13:00
15:00 - 19:00
Mercredi 09:00 - 13:00
15:00 - 19:00
Jeudi 09:00 - 13:00
15:00 - 19:00
Vendredi 09:00 - 13:00
15:00 - 19:00
Samedi 09:00 - 13:00
15:00 - 19:00

Téléphone

+33641085224

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