10/04/2026
Parce que je suis un peu fou…
Sur les hauts plateaux de Haute Loire, là où les sols volcaniques façonnent autant les paysages que les saveurs, la distillerie Mezenk explore une voie singulière dans l’univers des spiritueux : révéler le potentiel insoupçonné d’une matière première emblématique,la lentille verte du Puy, seule légumineuse française bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée
De la matière première au verre : une maîtrise de bout en bout
À contre-courant des évidences et des produits duplicables en tout lieu et place, la distillerie fait le pari d’élever cette légumineuse d’exception au rang de grand ingrédient de distillation. Une approche exigeante, jamais explorée auparavant, fondée sur une conviction simple : la qualité d’un spiritueux naît d’abord du respect et de la compréhension intime de sa matière première. Distiller une légumineuse n’est pas un exercice de style. C’est un défi technique de premier ordre. Il ne suffit pas de jeter une poignée de lentilles dans de l’éthanol comme le premier bourrin venu. Ce travail débute bien en amont de l’alambic. Sélection du fournisseur, préparation affûtée des légumineuses, gestion fine et arbitrage des équilibres : chaque étape est pensée avec la rigueur de l’œnologue-ingénieur, en s’inspirant des pratiques les plus abouties du monde des spiritueux de renom . La conduite de distillation, adaptée aux spécificités
biochimiques et moléculaires de la lentille, permet d’en extraire toute la complexité, sans jamais la dénaturer.
Chaque étape est maîtrisée pour révéler ce que cette matière première porte en elle, et
non pour la contraindre à ressembler à autre chose.
Un profil aromatique inattendu, d’une cohérence remarquable
Le résultat surprend. L’eau-de-vie de lentille verte du Puy, qui préfigure la liqueur, présente une bouche remarquablement grasse — qualité rare dans un spiritueux non vieilli — obtenue non par artifice mais par la seule maîtrise de la matière première et de la conduite de distillation.
Dans la liqueur, le premier nez est bluffant par sa complexité inattendue. Les premières gorgées étonnent par leur richesse. Puis tout s’ordonne : Des notes de noisette, de café latte, de brioche fraîche et de pain chaud, relevées par une dimension végétale umami profonde et persistante — signature d’une maîtrise poussée du process et d’un travail approfondi sur la matière. Un équilibre entre gourmandise et complexité, entre puissance et élégance, que peu auraient imaginé possible à partir d’une légumineuse.
Un pari osé pour un résultat gastronomique qui a séduit l’équipe des chefs et sommeliers du célèbre restaurant 3* Michelin de Saint Bonnet le Froid.
