05/12/2025
Et si pour les Fêtes, vous misiez sur un chapon pas comme les autres ? 🎄
Aujourd’hui, on passe à la vitesse supérieure avec un chapon de faisan aux pommes et aux châtaignes : une recette festive, parfumée et ultra-gourmande qui va faire tourner les têtes autour de la table 😁
Ce gibier à plumes, à la chair tendre et savoureuse, vient tout droit de Terre de Gallie, née de l'union d'une trentaine d'éleveurs passionnés, établis principalement en Vendée. Ici, chaque oiseau grandit en plein air, dans le respect du bien-être animal et de l’environnement.
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Livraison partout en France 🇫🇷📦
Ingrédients :
Pour le chapon de faisan :
- 1 chapon de faisan (environ 1,5 kg) Terre de Gallie
- 50 g de beurre
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- Sel & poivre du moulin
- 1 bouquet garni
- 6 gousse d’ail
Pour la garniture :
- 4 pommes
- 300 g de châtaignes
- 2 échalotes
- 20 cl de fond de volaille
- 10 cl de cidre
- 30 g de beurre
- 1 c.à.s. de miel
Préparation :
1. Sortez le chapon du réfrigérateur 30 min avant la cuisson.
2. Assaisonnez généreusement le chapon à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
3. Glissez un bouquet garni + 4 gousses d’ail écrasées dans la cavité du chapon.
4. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif avec un bouquet garni + 2 gousses d’ail écrasées.
5. Faites dorer le chapon sur toutes ses faces (environ 10 min).
6. Enfournez la cocotte à couvert dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 1h15 à 1h30, en arrosant régulièrement.
7. Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 65°C.
8. Laissez reposer le chapon 15 min sous du papier aluminium.
9. Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
11. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les et faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante, puis épluchez-les.
12. Émincez finement les échalotes.
13. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes 3 min.
14. Ajoutez les pommes et faites-les dorer 5 min.
15. Incorporez les châtaignes, le miel, salez et poivrez.
16. Déglacez avec le cidre et laissez réduire.
17. Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 10 min à feu doux.
18. Découpez le chapon et disposez les morceaux sur un plat de service.19. Disposez harmonieusement les pommes et les châtaignes autour de la viande.
19. Nappez avec le jus de cuisson réduit.
20. Décorez avec quelques branches de thym frais.
21. Servez le chapon de faisan avec une purée de céleri-rave ou des pommes de terre rôties.
🎥 Carole Zenglutenfree
