03/10/2026
📢📢LE MOULIN FAIT SA RÉOUVERTURE📢📢
🔴🔴🔴 LE 15 OCTOBRE 2026 🔴🔴🔴
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lundi au samedi
8h a 12h / 14h a 18h
La cueillette des olives (ou récolte des olives) est une étape essentielle de la production d’huile d’olive et d’olives de table. Voici un aperçu complet 👇
🕰️ Période de cueillette
La période dépend :
Du climat et de la région (généralement entre octobre et janvier dans l’hémisphère nord).
Du type d’olive et de son usage :
Olives vertes → récoltées avant maturité complète (septembre à novembre).
Olives noires → récoltées à pleine maturité (novembre à janvier).
Les anciens disaient souvent :
> « Il faut attendre la première gelée pour cueillir les olives. »
Voici pourquoi 👇
❄️ 1. La gelée fait “tourner” l’olive
La première petite gelée fait éclater les membranes cellulaires de la pulpe de l’olive.
➡️ Cela facilite l’extraction de l’huile lors du pressage.
➡️ L’huile sort plus facilement et souvent en plus grande quantité.
🍈 2. Elle adoucit le goût de l’huile
Après la gelée :
Les polyphénols amers (responsables du piquant et de l’amertume) diminuent.
On obtient une huile plus douce, ronde, moins piquante — celle que les anciens appréciaient pour la cuisine quotidienne.
⚠️ Mais attention
Il faut que ce soit une petite gelée blanche, pas une gelée forte :
Si la température descend trop bas (en dessous de -3°C / -4°C), les fruits peuvent être endommagés (l’huile rancit ou perd en qualité).
Après une grosse gelée, les olives peuvent devenir molles et brunâtres : il faut alors les presser très vite
🫒 Méthodes de cueillette
1. À la main (cueillette manuelle)
Méthode traditionnelle et la plus douce pour les arbres et les fruits.
Utilisée surtout pour les olives de table.
On ramasse les olives une à une ou on les fait tomber sur des filets.
2. Peignage (avec peigne ou râteau)
On “peigne” les branches pour faire tomber les olives sur des bâches ou filets.
Plus rapide que la cueillette à la main.
3. Vibration mécanique
Utilisation de vibreurs (portatifs ou montés sur tracteur) qui secouent le tronc ou les branches.
Méthode très efficace pour les grandes oliveraies.
On installe des filets au sol pour récupérer les fruits.
4. Ramassage au sol
Olives tombées naturellement, mais souvent de moindre qualité (risque de fermentation).
À éviter pour la production d’huile haut de gamme.
⚙️ Après la cueillette
Les olives doivent être triées pour retirer les feuilles et fruits abîmés.
Puis pressées rapidement (dans les 24–48 h) pour éviter l’oxydation et obtenir une huile de qualité.
Si destinées à la consommation directe, elles doivent être désamérisées (traitement à la soude ou fermentation en saumure).
🌿 Conseils pratiques
Récolter le matin ou par temps frais.
Éviter les pluies avant la cueillette
Ne pas secouer trop fort les arbres : cela les fragilise.
