L’ÉLEVAGE, DANS LE RESPECT DE L’ANIMAL ET DE L’ENVIRONNEMENT
Notre exploitation, de petite taille puisque composée d’une quarantaine de vaches et de deux taureaux, est implantée à St Michel de Maurienne et Aussois. Dans une démarche de développement durable, notre élevage est basé sur l’utilisation des ressources locales . Ainsi, étant données les contraintes liées au climat, au relief, à l’alt
itude et à nos choix, nous avons adopté une race rustique , permettant à la fois de valoriser facilement nos herbages au rendement faible et d’entretenir correctement la montagne : la vache Aubrac . Cette petite montagnarde du Massif Central, jadis élevée à la fois pour le lait et la viande, est aujourd’hui orientée vers la production bouchère. Les qualités gustatives et nutritionnelles de sa viande sont désormais reconnues. Nos bêtes sont nourries l’été à l’herbe de notre alpage de St Michel-de Maurienne , et consomment uniquement du foin produit à St Michel et Aussois durant l’hiver . Pour la fertilisation de nos prés de fauche et pâturages, nous utilisons exclusivement l’épandage du fumier produit sur notre exploitation. La rusticité de notre troupeau est également primordiale pour nous puisque nous avons fait le choix de soigner nos animaux le plus naturellement possible, par l’homéopathie ou la phytothérapie (sauf impossibilité). Ainsi, nous n’utilisons pas de techniques chimiques de manière préventive comme les vermifuges, et ne vaccinons pas nos animaux. LA VENTE DIRECTE, OU L’ASSURANCE D’UNE TRAÇABILITÉ OPTIMALE
Nous avons décidé de commercialiser nous- même notre viande afin de développer une filière qui n’existait pas jusqu’alors : le brout**d n’est traditionnellement pas consommé puisqu’il offre un meilleur rendement économique après sevrage, puis engraissement intensif. Nous avons cependant fait le pari qu’en utilisant la transparence et en réduisant les intermédiaires , nous pourrions privilégier la qualité à la quantité . En tant que consommateur, vous apprécierez que notre élevage soit visible, et que, soucieux de votre satisfaction, nous vous donnions accès à toutes les informations concernant les conditions de vie, l’alimentation et la santé de nos animaux. De plus, nous sommes aujourd’hui tous conscients de l’impact écologique des transports subis par nos aliments, et les circuits courts sont importants pour la préservation de l’environnement . LE BROUTARD MAURIENNAIS : UNE VIANDE AU GOÛT UNIQUE
Nos brout**ds sont des veaux qui naissent entre janvier et avril, qui tètent leur mère et mangent l’herbe de nos montagnes jusqu’à l’âge de six à huit mois , ce qui correspond à la période de l’année où ils sont abattus. La viande, d’apparence plus rouge que le « veau de lait » traditionnellement commercialisé, a un goût unique , à mi-chemin entre veau et bœuf , tout en restant plus tendre que ce dernier. Nos animaux ne sont jamais séparés de leur mère, et ne consomment aucun aliment complémentaire. Cela vous assure une viande persillée, mais sans gras superflu.
