28/04/2026
❓️ Aujourd'hui, focus sur la betterave.
De la même famille que les blettes et les épinards.
La betterave, littéralement bete racine a de nombreuses vertus. ✔️Très riche en fibres et fer. ✔️Reminéralisante et fortifiante. ✔️Contient de puissants antioxydants.
🍽 En cuisine elle est également multifacette. Se prépare et se déguste, autant en crue que cuit, froid ou tiède.
On la cuisine le plus souvent râpée crue ou cuite accompagnée de vinaigrette.
🔪 Aujourd'hui je vous partage une de mes recettes,
la tartelette 'betteraves/chèvre'
, j'ai utilisé la racine mais les fanes se cuisinent tout autant ( ne pas oublier qu'elles se cuisinent comme les blettes !)
❗️Déroulé de la recette
1️⃣ Une pâte sablée au chèvre. On sable ensemble 250g de farine, 1 cc de cucuma, 2 pincées de sel avec 180g de bûche de chèvre crémeuse en morceaux. Ajoutez un œuf et 5cl d'eau si besoin. Formez une boule, réservez au froid pendant une 30min.
2️⃣ Étalez la pâte dans 4 cercles. Réservez au frais.
3️⃣ Avec 4 betteraves découpez des tranches fines à la mandoline. Mettez-les dans un plat, râpez dessus 3 gousses d'ail. Arrosez d'huile d'olive, sel, poivre et 2 cuillères à café de cumin et on mélange. Direction le four pour 20 à 30 minutes, 200°C. (Après cette étape vous pouvez tout aussi bien les déguster ainsi agrémentée de petits morceaux de carré cendré de chèvre.
4️⃣ Recupez les tartelettes, disposez sur le fond les tranches de betteraves battre un œuf avec 15cl ce crème rajoutez deux pincées de curcuma et sel. Rajoutez sur les betteraves.
5️⃣ Parsemez de morceaux de crottins de chèvre et noix.
6️⃣ Disposez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30min.
🥢 Dégustez froid ou tiède.
➡️ Variante, rajoutez des carottes....
Et biensûr retrouver nos bottes de betteraves à Malevergne et à
