09/09/2026
La bascule vers l'automne s'opère tout doucement. Cette semaine nous allons nous aussi basculer vers de petits plats mijotés. Cette semaine le poivron et le piment sont à l'honneur, avec cette recette d'origine basque et gasconne: La Piperade !
Pour rappel:
🔊Vente à la ferme Ecofolies
➡les mercredis de 15h à 19h
➡les samedis de 09h à 13h
📍23 rue roche blanche 44680 Sainte-Pazanne
📞02.51.11.87.27
📧[email protected]
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 personnes, ou 2 repas de 4 personnes :
• 4 oignons
• 25 petits piments doux rouges et verts
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
• 8 tomates
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 œufs (facultatif)
Préparez les légumes : lavez les piments, retirez les pédoncules, les graines et les côtes blanches, puis coupez-les en morceaux.
Épluchez les oignons et émincez-les. Rincez les tomates et coupez-les en quartiers. Vous pou-vez les peler et les épépiner si vous préférez une piperade plus fine, mais ce n’est pas indis-pensable.
Faites revenir les oignons et les piments : faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajou-tez les oignons, les piments doux et une pincée de sel. Faites-les revenir pendant environ 10 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
Ajoutez les tomates : incorporez les quartiers de tomate, le sucre et le piment d’Espelette. Mélangez, puis laissez cuire à découvert pendant 15 minutes à feu vif.
Baissez ensuite à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau rendue par les légumes se soit bien évaporée.
Le bon repère est la texture : la piperade doit être fondante et encore légèrement juteuse, mais elle ne doit plus baigner dans l’eau. Lorsque vous passez la cuillère au fond de la cocotte, le sillon doit rester visible quelques secondes.
