Lemaître Pâtissier

Lemaître Pâtissier Pâtisserie française artisanale
Classique, authentique & moderne
🍰Des desserts de goût
📍Marchés : Chinon • Saumur • Langeais • Thouars
🎉 Événements

01/09/2026

6 mois déjà. 🤞

6 mois de travail, de remises en question, de réussites, d’erreurs… et surtout, de rencontres.

Quand je repense aux premières pâtisseries vendues sur les marchés, je mesure le chemin parcouru depuis.

Tout n’a pas été facile, loin de là. Mais chaque difficulté m’a appris quelque chose et m’a permis de faire évoluer cette activité.

Alors simplement : merci. ❤️

Merci à toutes les personnes qui ont goûté, partagé, recommandé, commandé… et particulièrement à celles qui me suivent et me font confiance depuis le début.

Ce n’est que le début de l’aventure. 🚀

Et vous, vous étiez là au tout début ?

27/08/2026

🍓 CONFIT FRAISE

Ingrédients:
Purée de fraise 100% : 950g
Sucre : 150g
Pectine : 12g
Jus de citron : 50g
Masse gélatine : 9g

Procédé:
Faire bouillir la purée de fraise avec le sucre et la pectine pendant 1 minute.
Ajouter le jus de citron et la gélatine.
Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Refroidir puis utiliser.

🍓 Parfait pour : tartes aux fraises, topping de glace ou insert d'entremets.
📌 Sauvegarde la recette pour la refaire !

22/08/2026

3 cakes gourmands, 3 univers… mais un seul choix.

🍫 Framboise & chocolat
🍋 Citron
🌰 Vanille, pécan & caramel

Des cakes généreux, moelleux et gourmands, préparés artisanalement.

Alors, si vous deviez n’en choisir qu’un… lequel serait votre choix ? 👇

20/08/2026

Tu veux un fond de tarte bien rond avant le fonçage ? 👇

L’astuce est simple : à chaque passage du rouleau, tourne ta pâte d’un huitième de tour. 🔄

Cela permet de garder une forme régulière et d’éviter de finir avec une pâte carrée ou déformée.

Une petite technique de pâtissier qui peut vraiment changer le résultat final. 👨‍🍳

Tu connaissais cette astuce ?

13/08/2026

La masse gélatine est devenue un indispensable dans mon organisation en pâtisserie 👨‍🍳

Je prépare ma masse gélatine en début de semaine avec 1 part de gélatine pour 5 parts d’eau, puis je pèse exactement la quantité nécessaire pour chaque préparation.

➡️ Plus pratique au quotidien
➡️ Un dosage précis
➡️ Une seule préparation pour plusieurs recettes
J’utilise ici une gélatine bovine certifiée Halal.

Tu connaissais cette méthode ? 👀
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11/08/2026

🎥 Un dimanche matin au marché de Langeais
Aujourd’hui, je vous emmène avec moi sur le marché de Langeais, pour vous faire découvrir les coulisses d’une matinée avec Lemaitre Pâtissier.
Installation, préparation du stand, premiers clients… et bien sûr, quelques gourmandises au passage 🍰
Un petit aperçu de ce qui se passe derrière le stand avant et pendant le marché.
📍 Marché de Langeais — dimanche matin

11/08/2026

🎥 Un dimanche matin au marché de Langeais

Aujourd’hui, je vous emmène avec moi sur le marché de Langeais, pour vous faire découvrir les coulisses d’une matinée avec Lemaitre Pâtissier.
Installation, préparation du stand, premiers clients… et bien sûr, quelques gourmandises au passage 🍰

Un petit aperçu de ce qui se passe derrière le stand avant et pendant le marché.

📍 Marché de Langeais — dimanche matin

♥️ Le FramboisierUn grand classique de la pâtisserie française, travaillé avec équilibre et simplicité.Biscuit moelleux,...
11/08/2026

♥️ Le Framboisier

Un grand classique de la pâtisserie française, travaillé avec équilibre et simplicité.
Biscuit moelleux, crème légère vanillée et généreuses framboises fraîches locales… une association fraîche, fruitée et gourmande.
Un dessert où l’acidité de la framboise vient parfaitement équilibrer la douceur de la crème.

📍 Disponible chez Lemaitre Pâtissier, à retrouver sur mes marchés.

08/08/2026

🍰 L’astuce pour obtenir une belle ouverture sur vos cakes !

Avant d’enfourner, pochez simplement un fin trait de beurre pommade au centre du cake.
En fondant pendant la cuisson, le beurre va guider l’ouverture et permettre d’obtenir une fente régulière et bien nette.

Une petite astuce toute simple pour améliorer le rendu de vos cakes 👨‍🍳

Vous connaissiez cette technique ?

06/08/2026

🍪 Astuce Cookie #1

Tu veux des cookies plus gourmands, moelleux à cœur et légèrement croustillants ?

💡 Remplace une partie du sucre blanc par de la vergeoise. Elle apporte une texture plus fondante et un délicieux goût caramélisé.

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