07/05/2026
La saison bat son plein, déjà : les fraises sont partout !
Et pour Usagiya, j’ai décidé de vous proposer une nouvelle version du Ichigo Daifuku (苺大福、いちごだいふく).
Vous le savez déjà, le mochi se décline en différentes textures, chacune avec un nom propre. Ce qu’on appelle ‘daifuku’ est simplement une façon d’enrouler le mochi, quel qu’il soit, autour d’un cœur d’anko. Lorsque j’étudiais à l’École de Pâtisserie de Tokyo, on désignait ces daifuku par le nom du mochi que l’on utilisait ; par exemple, ‘gyuhisei daifuku’ (求肥製大福、ぎゅひせいだいふく) daifuku fait de gyuhi ou encore ‘habutaesei daifuku’ (羽二重製大福、はぶたえせいだいふく) daifuku fait de habutae.
C’est cette dernière version que je voulais vous faire découvrir cette année. Le habutae est un dérivé du gyuhi (le mochi que vous apprenez à faire en atelier chez Usagiya) auquel a été ajouté une meringue. C’est presque comme un chamallow, souple et moelleux, enroulé autour d’une perle d’anko.
Evidemment, je n’ai pas pu m’arrêter là, il a fallu que je décide d’en faire aussi au matcha.
Mais c’est si bon, vous ne m’en voudrez pas ?
#苺大福 #羽二重 #羽二重餅 #抹茶
