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Maison Alsacienne de Wagashi, pâtisseries traditionnelles japonaises.

04/06/2026

J’ai une confession à vous faire : le dômyôji est le mochi que j’apprécie le moins.

J’ai toujours eu du mal avec sa texture caractéristique, ce mochi grenu. C’est durant mon emploi chez Toraya que j’ai commencé à me réconcilier avec le dômyôji. Là-bas, en juillet, on fabrique un wagashi appelé Makimizu (巻水、まきみず) fait de dômyôji bleu enroulé avec une couche d’anko granuleux. Coupé, son motif en spiral rappel les mouvements de l’eau rafraichissante en plein été.

Ce n’est pas grand-chose, mais cette façon différente d’associer le mochi et l’anko modifie la manière dont il sera dégusté. Ce n’est plus directement le dômyôji que vous aurez en bouche mais le mélange fondant de l’anko à la rhubarbe et celui texturé du mochi.

J’ai gardé les chutes pour moi.

#道明寺 #巻物 #ルバーブ

07/05/2026

La saison bat son plein, déjà : les fraises sont partout !

Et pour Usagiya, j’ai décidé de vous proposer une nouvelle version du Ichigo Daifuku (苺大福、いちごだいふく).

Vous le savez déjà, le mochi se décline en différentes textures, chacune avec un nom propre. Ce qu’on appelle ‘daifuku’ est simplement une façon d’enrouler le mochi, quel qu’il soit, autour d’un cœur d’anko. Lorsque j’étudiais à l’École de Pâtisserie de Tokyo, on désignait ces daifuku par le nom du mochi que l’on utilisait ; par exemple, ‘gyuhisei daifuku’ (求肥製大福、ぎゅひせいだいふく) daifuku fait de gyuhi ou encore ‘habutaesei daifuku’ (羽二重製大福、はぶたえせいだいふく) daifuku fait de habutae.

C’est cette dernière version que je voulais vous faire découvrir cette année. Le habutae est un dérivé du gyuhi (le mochi que vous apprenez à faire en atelier chez Usagiya) auquel a été ajouté une meringue. C’est presque comme un chamallow, souple et moelleux, enroulé autour d’une perle d’anko.

Evidemment, je n’ai pas pu m’arrêter là, il a fallu que je décide d’en faire aussi au matcha.

Mais c’est si bon, vous ne m’en voudrez pas ?

#苺大福 #羽二重 #羽二重餅 #抹茶

22/04/2026

Depuis trois mois maintenant vous avez découvert et apprécié notre mochi au noix saupoudré de kinako. J'ai adoré le faire et surtout, j'ai adoré le déguster : le kinako fait partie de ces saveurs dont je ne me lasse pas.

Et vous ?

Ça vous dirait une autre recette qui met en valeur le kinako ?

Parce que j'ai bien l'intention d'en faire une habitude, de plonger dans mes classeurs de recettes et de vous dénicher mes petites pépites torréfiées !

Aujourd'hui, c'est un kinako manjū que je vous propose !

Le manjū vient de Chine et est fait de farine de blé, de sucre et d'eau. Aujourd'hui, à l'intérieur, on met de l'anko mais à l'origine, c'était une farce faite de viande et d'herbes aromatiques... D'ailleurs, cette version existe toujours encore, ça s'appelle les Nikuman (にくまん、肉饅) et ça se trouve partout dans les kombini et les supermarchés ! Même à , lors de notre semaine de cours d'introduction à la boulangerie, nous avons appris à les fabriquer !

Alors, ça vous tente, le kinako manjū ?

#饅頭 #きなこ #きなこ饅頭 #わがし

26/03/2026

Cette année, j’ai un peu pimpé mon duo de Pâques…

Poussin a laissé sa coquille pour se percher dans les cerisiers et Lapin continue de chavirer les cœurs.

A-t-il touché le vôtre ?

#イースター #ひよこ #うさちゃん #ねりきり

19/03/2026

Pendant de longs siècles, c’est la cour impériale japonaise qui dictait les us et codes culturels. Construits sur les échanges avec la cour impériale chinoise, la culture antique japonaise dominait le paysage artistique de l’archipel jusqu’à la prise de pouvoir des chefs de guerre et la création du bakufu au moyen âge. Cette nouvelle puissance, en s’enrichissant, a créé ses propres codes esthétiques et un nouveau courant artistique et culturel… Qu’on observe encore aujourd’hui !

Que ce soit dans l’art, le kitsuke ou les wagashi par exemple, il y a un terme qu’on finit toujours par rencontrer : kantôfû (関東風, かんとうふう) ou kansaifû (関西風, かんさいふう), style Tôkyô ou style Kyôto.

Pour les kimono, cette différence se retrouve dans la façon de nouer le obi, par exemple, ou dans la forme du juban (le ‘sous-vêtement’ du kimono). Dans le monde des wagashi, on parle de Kyôgashi (京菓子, きょうがし) ou de jônamagashi (上生菓子, じょうなまがし), selon que l’on soit à Kyôto ou à Tôkyô.

Et puis il y a les sakura mochi.

En France, les plus connus sont ceux fait à la manière de Kyôto, avec du dômyôji coloré de rose. Personnellement, mes préférés sont ceux faits à la manière de Tôkyô (après tout, c’est là-bas que j’ai été formée), une crêpe de farines de riz et de blé et enroulée autour d’un cœur d’azuki fondant. Avec évidemment la fameuse feuille de cerisier autour, pour la saveur…

Écrire ces mots me fait déjà saliver.

En ce moment, quand vous entrez dans la boutique, vous serez accueilli.e.s par le parfum si caractéristique du sakura et vous pourrez choisir entre le sakura mochi du style Kyôto, ou le sakura mochi du style Tôkyô.

#関西風 #関東風 #桜餅 #春の和菓子 #着付け

12/03/2026

Comme Tanpopo , je garde un œil sur les sakura de Strasbourg (et aussi un peu ceux du Japon) pour coordonner mes wagashi.

Voici ma première proposition pour cette année : le hanami dango. J’en avais fait il y a longtemps (le premier auquel Usagiya avait participé) et aujourd’hui, comme mes hishi mochi ont réussi, ça m’a donné envie de continuer un peu avec ces couleurs.

L’association rose-blanc-vert est très représentative de l’arrivée du printemps. Dans le monde du kitsuke, l’art du kimono, c’est une séquence de couleurs que l’on retrouve dans les rouleaux illustrés antiques, à propos des kimono des femmes de l’aristocratie. Elles portaient, empilés les uns sur les autres, plus de dix couches de kimono, dans des couleurs de saison. La qualité de l’assemblage des couleurs démontrait le degré d’éducation de ces femmes.

Aujourd’hui, ces couleurs font partie de l’héritage culturel japonais. Elles sont utilisées dans de nombreux domaines, dont celui des wagashi. L’association rose-blanc-vert semble avoir plusieurs interprétations ; l’une d’elle serait que le rose représente les fleurs de sakura qui éclosent, le blanc, la neige qui fond et le vert, cette couleur douce et tendre, représenterait l’arrivée du printemps et la renaissance de la flore sur l’archipel.

On risque encore une vague de froid avant que les chaleurs s’installent pour de bon, alors profitons des couleurs fraîches de ce début de printemps !

#花見 #花見団子 #さくら #さくら色 #着付け #ストラスブール

05/03/2026

Sylvie dit que je suis optimiste, moi je dis que la roue tourne : le temps passe le printemps prend sa place et bientôt, bientôt, le soleil brillera de nouveau dans notre ciel.
En attendant, j'ai fait ces nerikiri "le chant du printemps" en forme de rossignol japonais un peu comme on fait une incantation pour attirer un temps plus clément.

(Vegan et sans gluten, disponible dès aujourd'hui à la boutique et sur notre site internet)

#上生菓子 #うぐいす #ねりきり #はる

04/03/2026

Laissez-moi partager ma petite victoire… Même si je suis en re**rd !

Hier, c’était Hina Matsuri au Japon : la fête des poupées. Si vous êtes passé.e.s rue Sainte Madeleine, vous avez peut être pu admirer les poupées exposées dans la nouvelle boutique de . Ça se fait de moins en moins aujourd’hui au Japon, mais traditionnellement, on sort les poupées le 3ème jour du 3ème mois et on les expose durant tout le mois de mars. Plusieurs croyances sont liées à ce décor, dont le fait que si l’on range les poupées trop tôt, la fille de la famille risque de ne pas se marier.

Ce ne sont pas n’importe quelles poupées qui sont exposées : elles sont là pour représenter le couple impérial japonais et leur suite, inspirée de l’époque Heian. En plus d’archers, de servantes et de conseillers, le couple impérial est accompagné d’objets et bien sûr, de nourriture. Le met le plus emblématique aujourd’hui est le Hishi mochi, un uirô à trois couleurs et coupé en losange.

Ce Hishi mochi, ça fait longtemps que je voulais vous le faire découvrir, mais il me tenait tête et ne se laissait pas faire… Cette année, j’ai enfin réussi à maîtriser la bête ! La bonne farine, la bonne recette, la bonne cuisson, tout s’est déroulé à merveille et je peux enfin vous montrer le résultat !

Ça vous plaît ?

#外郎 #菱餅 #ひな祭り #さくら #春

26/02/2026

Une dernière fleur pour remercier l'hiver et laisser la place au printemps : la jonquille. Suisen (水仙、すいせん) en japonais, elle aurait été importée de Chine et devrait son nom à son apparence élégante et sa fragrance limpide qui rappellent les Immortels de la mythologie chinoise.

Elles fleurissent au plus froid de l'hiver et comme les fleurs de prunier, elle sont les messagères de temps plus cléments (en tout cas, même moi qui adore le froid, je commence à attendre avec impatience le printemps !!)

#すいせん #ストラスブール #ねりきり #和菓子 #上生菓子

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