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Vins d'Alsace inspirés, composés à Strasbourg avec amour et sincérité.

16/10/2026

Premier soutirage 2026.

La fermentation alcoolique et la malo sont terminées. Leur travail fini, levures et bactéries se déposent au fond du fût. Pour éviter que tout ce petit monde ne transmette des odeurs lourdes et soufrées au jeune vin, je l'ai séparé de ses lies épaisses en le transférant momentanément dans une autre cuve. Après rinçage du fût, j'ai remis le vin en place pour la suite de son élevage.

J'ai gardé les lies les plus fines, celles qui nourrissent le vin sans l'abîmer. Au fil des mois, elles vont lui apporter du gras et de la rondeur et le protéger (un peu) de l'oxygène. Rendez-vous au printemps pour la suite !

05/10/2026

Toujours sec.

Après un mois de fermentation, le Riesling 2026 vient de terminer ses sucres. Les levures ont transformé en alcool (et en CO2) le glucose et le fructose, les deux sucres fermentescibles que la vigne accumule dans le raisin via la photosynthèse.

Dans les vins demi-secs ou doux, la fermentation s'arrête avant la fin et une partie de ces sucres reste dans le vin : ce sont les sucres résiduels.

J'aime que mes vins terminent leurs sucres : ils sont alors plus stables et nécessitent moins de protection (sulfites). Je trouve aussi que le goût sucré est assez monotone et qu'il a tendance à écraser les autres sensations. J'aime bien dire que je fais des vins pour adultes :-)

Sur cette image le mustimètre indique une densité de 0,9915. À la récolte le jus de Riesling « pesait » 1,089. Le vin s'est allégé pour deux raisons : une partie de la matière s'est envolée sous forme de CO2 et le reste du sucre est devenu de l'alcool, plus léger que l'eau.

11/09/2026

Ce soir à la coop !

26/05/2026

Bise est le premier monocépage de la gamme.

Un Riesling vinifié à la bourguignonne.

Racé, avec du grain.

Disponible sur niderwind.com

21/09/2025

✨ La précision : quand chaque point de densité compte !
En pleine action, mesurant la densité du moût avec un mustimètre. Ce petit outil magique (et fragile !) permet de suivre l'évolution des sucres pendant la fermentation et de s'assurer que celle-ci se passe bien. C'est comme suivre la gestation !

💡La densité du moût diminue au fur et à mesure que les levures transforment les sucres du raisin en alcool (et en CO2). C'est toute la science (et la passion) derrière chaque bouteille !

🤔 Une idée du dernier cépage entré à la cave cette année ?

**e **ery

03/09/2025

Faire du vin en ville c'est chouette, mais à un moment il faut quand même avoir accès aux vignes. La plupart de mes raisins viennent de Dorlisheim, le vignoble le plus facilement accessible depuis Strasbourg ! Ce matin c'était contrôle des maturités pour déterminer la date de la récolte en train + vélo. Si ça c'est pas vertueux 😊.

Habituellement on se dit que les années en 5 sont exceptionnelles mais ce début septembre assez perturbé pourrait bien nous pousser à hâter la récolte. L'état des raisins est pour le moment très bon, mais on sent que la situation pourrait vite se dégrader vu que la météo ne semble pas vouloir s'arranger.
En même temps la maturité est déjà bonne et j'avais envie cette année de viser davantage la finesse que la puissance. 2025 sera grand, j'en suis sûr !

17/07/2025

Samedi 19 Juillet à 16h : Atelier composez votre propre Vin

En compagnie d’Igor Monge, Oenologue et créateur de Niderwind, vous pourrez participer à la création de votre propre cuvée. Il vous fera découvrir l’envers du décor, le terrain de jeu de l’oenologue ou du maître de chai, à savoir l’art de l’assemblage.

Vous dégusterez ensemble des mono-cépages, et vous pourrez ensuite créer, pas à pas, la cuvée qui vous ressemble, en ciblant un accord particulier, ou juste le plaisir gustatif.

A la fin de l’atelier, vous dégusterez les créations Niderwind, accompagnées d’un assortiment de fromages et charcuteries, et vous partirez avec une bouteille de votre cuvée personnelle.

⚠ Cet atelier démarrera à 16h

Atelier + Dégustation des Vins Niderwind accompagnés de fromages et charcuteries + Une bouteille de votre création : 65€

Vous pouvez réserver sur notre site www.oenosphere.com page "Cours d'Oenologie" mais également par téléphone au 03 88 36 10 87 ou par e-mail sur [email protected]

31/03/2025

Localiser la fabrication du vin en ville n'est a priori pas habituel.

Mais loin de l'image folklorique que ce choix pourrait renvoyer, Nìderwind est basé à Strasbourg pour pouvoir se nourrir de l'énergie qui se dégage de la ville et de ses habitants.

Bien sûr la production des raisins reste à la campagne, au pied des collines sous-vosgiennes, là où les vignes sont idéalement cultivées. Mais la vinification, la transformation de ces raisins en vin, se déroule en ville.

Logiquement, l'environnement créatif de Nìderwind étant différent, les vins sont eux-mêmes différents, en tous points.

L'artiste a délaissé un temps les murs de la ville pour investir les étiquettes de Nìderwind pour une collaboration inhabituelle entre deux Strasbourgeois.

Retrouvez la cuvée Pulpo dès ce weekend lors du salon Cultur' Apéro au Phare Citadelle !

**ery **e

11/12/2024

Le lundi 13 janvier je participerai au salon pro Atomes Goûtus au Bastille Design Center à Paris :-)

**e

27/11/2024

Vivement 2025 !

Adresse

37 Rue Schweighaeuser
Strasbourg
67000

Site Web

http://niderwind.com/

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