Georges Bruck

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Manufacture de Foie Gras en Alsace
Maison Georges Bruck fondée en 1852
Dernière et unique entreprise

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20/10/2026

🔍 Voici d'où nous partons.

Avant la transformation, avant l'assaisonnement, avant la cuisson, il y a ces foies d'oie et de canard, tels qu'ils arrivent à l'atelier.

Ils proviennent d'élevages engagés dans le respect de la charte Euro Foie Gras : oies et canards élevés en plein air, selon des méthodes traditionnelles, dans des exploitations à taille humaine. Leur alimentation se compose de maïs, de blé et d'eau, sans OGM.

À leur arrivée, chaque foie est trié à la main. Les plus beaux lobes, réguliers et fermes, sont réservés à nos foies gras entiers, les autres, tout aussi savoureux, entrent dans nos foies gras et nos blocs.

Depuis 1852, cette exigence est la nôtre, et le label Entreprise du Patrimoine Vivant la reconnaît.

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13/10/2026

🍂 L'automne a de bons légumes pour accompagner une tranche de foie gras

Potimarron, céleri-rave, topinambour, panais, betterave : nous en avons retenu cinq. Chacun a son caractère : la noisette du potimarron, la douceur légèrement terreuse du céleri-rave, le côté champêtre du topinambour.

Le panais, rôti ou en purée, répond par son goût sucré à la richesse du foie gras. Une pointe de vinaigre sur la betterave apporte la fraîcheur qui lui fait face. Velouté, purée ou fines tranches poêlées : à vous de choisir.

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06/10/2026

🍂 Cinq fruits d'automne pour accompagner votre foie gras

La figue, la poire, la pomme, le coing et le raisin sont de saison. Chacun apporte sa note : la douceur fondante de la figue, le caramel de la poire poêlée au sucre roux, la pointe d'acidité de la pomme.

Une petite touche de gelée de coing relève le foie gras, et les grains de raisin lui donnent de la fraîcheur. Quelques dés ou une compotée légère suffisent, sans jamais masquer le foie gras.

À vous de choisir celui qui accompagnera votre prochaine tranche.

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29/09/2026

🏅 Un label qu'on ne peut pas s'auto-attribuer

L'Entreprise du Patrimoine Vivant, c'est la seule distinction que l'État français décerne pour un savoir-faire, pas pour un packaging ou une promesse marketing. Elle se mérite sur dossier, se vérifie sur place, et se renouvelle tous les cinq ans.

Chez Georges Bruck, elle vient confirmer ce que nos clients constatent déjà en dégustant : six générations de gestes transmis à l'atelier de Strasbourg, sans raccourci.

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22/09/2026

🦆 Ce qui distingue vraiment un foie gras de canard

Le foie gras de canard représente aujourd'hui la grande majorité de la production française de foie gras. Un foie plus petit que celui de l'oie, aux lobes asymétriques, avec une texture plus ferme et un goût plus affirmé, et cette couleur légèrement beige qui le caractérise.

Poêlé, sur un pain briochée ou relevé d'une pointe d'épices : c'est un foie gras qui aime le caractère, en toute saison.

Chez Georges Bruck, nous travaillons ce produit avec la même exigence que nos foies gras d’oie, fidèles au savoir-faire transmis depuis 1852 et reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

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15/09/2026

Le foie gras d'oie, un produit qu'on croise rarement sur les tables

Ses lobes plus ronds et plus épais, et sa texture microvacuolaire très fine, lui confèrent une onctuosité particulière et une fonte discrète à la cuisson.

Si le foie gras d’oie ne représente aujourd’hui qu’environ 2 % de la production mondiale de foie gras, il constitue toujours 50 % de notre propre production chez Georges Bruck.

Cette place accordée à l’oie est aujourd’hui particulièrement rare parmi les producteurs et transformateurs de foie gras, et témoigne de notre attachement à ce produit d’exception et à notre savoir-faire historique, reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

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08/09/2026

On ne fabrique pas un foie gras à Strasbourg par hasard

Tout commence en 1780, quand Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, imagine ici la première recette de pâté de foie gras. Louis XVI la découvre, l'apprécie, et Strasbourg devient le berceau d'une tradition qui ne s'est jamais éteinte.

C'est cette histoire que nous portons depuis 1852, avec le même souci du détail. Une fidélité aujourd'hui reconnue par le label Entreprise du Patrimoine Vivant.

(Sources en commentaire)

Notre croûte ronde, fidèle à cette recette d'origine, est disponible sur commande en boutique.

01/09/2026

🥂 25 bougies, ça se fête

Le 5 septembre prochain, nous serons présents aux 25 ans du Coeur Gourmand Strasbourg 💛 à la Villa Quai Sturm à Strasbourg. De 18h30 à 22h, un cocktail dînatoire réunira les gourmands autour d’une belle sélection de mets, dont nos pâtés de foies gras d’oie et de canard en croûte.

Un rendez-vous convivial que nous sommes heureux de partager avec cette belle association.

Venez nombreux nous rejoindre pour trinquer à ces 25 ans ↓

26/08/2026

Derrière chaque verrine, un geste maîtrisé du début à la fin 🍴

Dans notre atelier strasbourgeois, rien n’est laissé au hasard. La sélection des matières premières se fait avec la même exigence depuis toujours, et chaque étape est suivie de près par notre équipe.

C’est cette rigueur qui fait la différence au moment de la déguster. Un savoir-faire transmis depuis 1852, aujourd’hui reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant

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Adresse

Strasbourg
67000

Téléphone

+33388326262

Site Web

https://linktr.ee/maisongeorgesbruck

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