Ma pâtisserie maison

Ma pâtisserie maison voici la page ou je partage mes création mon loisir ma passion
je fait des gâteaux pour le plaisir mais aussi pour les anniversaire et d'autre occasion

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11/03/2026
10/02/2026
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Aujourd’hui je vous dévoile ma petite astuce (connue j’en suis sûr par pas mal d’entre vous 😄) pour réaliser une super pâte à choux!

Cette recette de base vous accompagnera dans la réalisation de vos choux, paris-brest, chouquettes, profiteroles et bien d’autres encore...
A vous de vous réapproprier cette recette pour vous éclater en cuisine 💫

PATE A CHOUX (12 CHOUX)

Portez à ébullition 55 g d’eau, 55 g de lait, 2 g de sucre semoule, 2 g de sel et 50 g de beurre.

Retirez ensuite votre casserole du feu et ajoutez 60 g de farine T55 préalablement tamisée.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Versez ensuite la pâte dans un cul de poule et fouettez le tout pendant 1 à 2 minutes afin de refroidir la pâte.
Battez 105 g d’œuf entiers et ajoutez-les en 3 fois à la pâte tout en mélangeant.

Versez votre pâte à choux dans une poche munie d’une douille de 12 à 15 mm et pochez des boules de
pâte à choux sur une plaque de cuisson sur laquelle vous avez préalablement disposé une feuille de papier cuisson.

Vous pouvez également réaliser un craquelin si vous souhaitez obtenir de beaux choux réguliers.
Pour cela mélangez tout simplement 50 g de beurre, 60 g de cassonnade, 60 g de farine T55 jusqu’à obtenir un mélange homogène. Etalez votre craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé puis détailler des disques de craquelin à la taille souhaitée. Placez votre craquelin pendant 10 minutes au congélateur puis disposez-les sur vos choux avant cuisson.

Préchauffez votre four à 230°C à chaleur tournante.
Eteignez votre four puis enfournez vos choux pendant 10 minutes dans le four éteint.
Rallumez ensuite votre four à 170°C afin de créer un choc de température et poursuivez la cuisson de vos choux pendant 25 minutes.

Tout simplement 🙂




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Strasbourg

Téléphone

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