Valrhona

Valrhona www.valrhona.com Valrhona’s story began in 1922 with passion, commitment and excellence as its guiding lights. Let’s imagine the best of chocolate together.

Ever since, these three values have paved our way, allowing us to push back the boundaries of creativity and flavor. At each stage of our value chain, we work with our suppliers, staff and clients to seek out the very best. As your expert partner, our ambition is to help develop the world of chocolate and all who work within it.

Chocolate elegance meets herbal freshness in this creation by Kevin Rabateaud, pastry chef at Jules Verne, led by Frédér...
15/06/2026

Chocolate elegance meets herbal freshness in this creation by Kevin Rabateaud, pastry chef at Jules Verne, led by Frédéric Anton. ✨

A study in refinement: herb-infused mucilage sponge, green shiso cremeux, caramelized cacao nibs, fresh herb sorbet, and a cloud-light Guanaja mousse. Each component considered, each contrast intentional bold in character, effortless in ex*****on. 🌿

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L’élégance du chocolat rencontre la fraîcheur des herbes dans la création de Kevin Rabateaud, chef pâtissier et Frédéric Anton chef au Jules Verne. ✨

Un dessert délicat composé d’un biscuit imbibé de jus de mucilage aux herbes, d’un crémeux au shiso vert, de fèves de cacao caramélisées, d’un sorbet aux herbes fraîches et d’une mousse Guanaja aérienne. Une composition tout en équilibre, entre caractère et finesse. 🌿

10/06/2026

40 years of boldness, exploration and emotion. ✨

At the heart of the Petit Palais, over 400 guests from around the world came together over an elegant cocktail dinner conceived by Potel & Chabot and the École Valrhona to celebrate Guanaja's 40th anniversary. A one-of-a-kind evening filled with artistic, culinary and sensory experiences, paying tribute to the iconic chocolate that has inspired generations of chefs and creators to explore, innovate and push boundaries. A heartfelt thank you to all the chefs, partners and chocolate lovers who helped make this celebration truly unforgettable. 🤎
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40 ans d’audace, d’exploration et d’émotions. ✨

Au cœur du Petit Palais, plus de 400 invités venus du monde entier se sont réunis pour célébrer les 40 ans de Guanaja autour d’un Cocktail dinatoire imaginé par Potel & Chabot et l’Ecole Valrhona. Une soirée unique rythmée par des expériences artistiques, culinaires et sensorielles, en hommage à ce chocolat iconique qui inspire depuis quatre décennies celles et ceux qui osent explorer, créer et réinventer. Merci à tous les chefs, partenaires et passionnés qui ont contribué à écrire cette nouvelle page de l’histoire de Guanaja. 🤎

Discover the June winners of the Cercle V Calendar:1 – Creation by Charlotte Brecher @‌c_brech, Pastry Chef at @‌themode...
05/06/2026

Discover the June winners of the Cercle V Calendar:

1 – Creation by Charlotte Brecher @‌c_brech, Pastry Chef at @‌themodernnyc.�Inspired by the nostalgic flavors of Andes Mint and Junior Mint candies, the Chef adds a touch of originality with green shiso for an unexpected vegetal note. The dessert combines mint caramel, chocolate cookie crumble, milk chocolate cremeux, whipped cream, green shiso ice cream, chocolate and cookie tuiles, and a mint powder, creating a subtle and indulgent harmony.

2 – Creation by @‌remy.pugeot, Pastry Chef at @‌raffleslondon.theowo.�Inspired by the rose window of Westminster Abbey, this dessert plays with shapes and colors to create a captivating visual effect. It features a Manjari crémeux, flourless chocolate biscuit, and cocoa nib nougatine, paired with raspberry gel, Jivara Namelaka, vanilla ice cream, almond praline, and fresh raspberry compote, achieving the perfect balance of chocolate intensity, fruity freshness, and crunchy texture.

In schools, competitions and kitchens.�Guanaja has become a unique playground for exploration.Its structure and intensit...
04/06/2026

In schools, competitions and kitchens.
�Guanaja has become a unique playground for exploration.
Its structure and intensity opened new creative pathways rooted in contrasts, textures, masterfully controlled bitterness and aromatic depth.

For générations of chefs, it is not a chocolate, but a tool, a shared language, a fondation.
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Dans les écoles, les concours, les laboratoires.
�Guanaja devient un terrain d'exploration unique.
Sa structure et son intensité ouvrent de nouvelles voies créatives : contrastes, textures, amertumes maîtrisées, reliefs aromatiques.

Pour des générations de chefs, il n'est pas seulement un chocolat mais un outil, un langage commun, un socle.

29/05/2026

Celebrating Gastronomic Excellence at Kew Gardens in London with L'École Valrhona!

Reflecting on the event "crafted by nature, carried by culture" at Kew Gardens in London, an evening of gastronomic delights featuring the exceptional talents from L'École Valrhona with a sumptuous dessert buffet curated by Circle Wong, Marie Juguet, Sandra Ornella, Laurent Masse, and Philippe Givre, showcasing the stages of the cocoa making process.

The chefs from L'École Valrhona also had the opportunity to showcase unique and bespoke creations in the chef's gallery, including a unique interpretation of the 'Essential', a piece celebrating Guanaja's 40th anniversary, and a 'round jungle' piece echoing the beautiful surroundings.

To complement this sweet experience, we were honoured to welcome guest chef Adam Smith from Coworth Park who added a savory touch, enriching the evening's palette of flavors.

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Célébration de l'Excellence Gastronomique aux Jardins de Kew à Londres avec L'École Valrhona !

Retour sur l'événement "créé par la nature, porté par la culture" aux Jardins de Kew à Londres, une soirée de plaisirs gastronomiques, mettant en vedette les talents exceptionnels de L'École Valrhona avec un buffet de desserts somptueux conçu par Circle Wong, Marie Juguet, Sandra Ornella, Laurent Masse et Philippe Givre, présentant les étapes du processus de fabrication du cacao.

Les chefs de L'École Valrhona ont également eu l'occasion de présenter des créations uniques et sur mesure dans la galerie des chefs, y compris une interprétation unique de l'« Essentiel », une pièce célébrant le 40e anniversaire de Guanaja et une pièce « jungle ronde » faisant écho aux magnifiques environs.

Pour compléter cette expérience sucrée, nous avons eu l’honneur d’accueillir le chef invité Adam Smith de Coworth Park qui a ajouté une touche salée, enrichissant ainsi la palette de saveurs de la soirée.

27/05/2026

For his Guanaja chocolate truffle creation, Pascal Hainigue plays with the perfect illusion between nature and pastry. 🍄‍🟫

He starts by shaping an isomalt sugar shell, molded to faithfully replicate the truffle's uneven, rugged surface. The whole piece is then coated in tempered chocolate and dusted with cocoa powder to enhance its raw, natural look.

Inside, the truffle reveals a study in contrasts: a Guanaja crémeux, a chocolate emulsion, and a black truffle ice cream. ✨

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Pour sa création de truffe au chocolat Guanaja, Pascal Hainigue joue sur l’illusion parfaite entre nature et pâtisserie. 🍄‍🟫

Il façonne d’abord une coque en sucre à base d’isomalt, moulée pour reproduire fidèlement le relief irrégulier de la truffe. L’ensemble est ensuite recouvert de chocolat tempéré et de cacao en poudre pour accentuer l’aspect brut et naturel.

À l’intérieur, la truffe révèle un cœur tout en contraste : un crémeux Guanaja, une émulsion chocolat et une crème glacée à la truffe noire. ✨

To showcase Guanaja, Pascal Hainigue has crafted a creation inspired by black truffle, a pairing as bold as it is obviou...
25/05/2026

To showcase Guanaja, Pascal Hainigue has crafted a creation inspired by black truffle, a pairing as bold as it is obvious. 🤎

He takes the concept all the way, working the textures and details to recreate an actual truffle's surface: a sugar-and-chocolate shell designed as a faithful tribute to the ingredient itself.

A piece where appearance, flavor, and texture speak to one another, all in service of Guanaja's depth. 🌟

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Pour sublimer Guanaja, Pascal Hainigue imagine une création autour de la truffe noire, jouant sur un accord aussi audacieux qu’évident. 🤎

Il pousse l’expérience jusqu’au bout en travaillant les textures et les détails pour recréer un véritable relief de truffe : une coque en sucre et en chocolat, pensée comme une évocation fidèle de l’ingrédient.

Une création où le visuel, le goût et la matière se répondent, au service de la profondeur du Guanaja. 🌟

22/05/2026

“When I first discovered Valrhona’s range, I remember instantly falling in love with Guanaja.”

Pascal Hainigue, Pastry Chef, looks back on his encounter with this iconic chocolate, a true revelation marked by its depth and its beautiful and rich bitterness.

For him, Guanaja stands out for its intensity and complexity, a chocolate with real character that naturally lends itself to bold pairings. One of his most striking associations: black truffle, where earthiness and cocoa depth meet in a surprisingly harmonious balance. 🍫✨

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« Quand j’ai découvert la gamme de Valrhona, je me souviens avoir eu un coup de foudre sur Guanaja. » 🍫

Pour Pascal Hainigue, Chef pâtissier, la rencontre avec ce chocolat emblématique a été une évidence. Il revient sur la profondeur de Guanaja et son amertume riche et assumée, qui en fait un chocolat à la personnalité marquée.

Un profil aromatique puissant qu’il aime pousser plus loin à travers des accords audacieux, notamment avec la truffe noire, où l’intensité du cacao rencontre les notes terreuses du champignon dans un équilibre surprenant et raffiné. ✨

18/05/2026

“Everyone loves chocolate, but who really knows how to work with it?”

For the past 20 years, Thierry Bridon, Executive Chef at Valrhona, has maintained a close connection with Guanaja, an iconic yet demanding chocolate.

He reflects on what this chocolate has taught an entire generation of chefs: precision of gesture, technical mastery, and above all, learning to embrace complexity. Because Guanaja is not a simple chocolate, and that’s exactly what makes it so magical. An ingredient that requires technique, sensitivity, and a willingness to push boundaries in order to unlock its full richness. 🍫

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« Tout le monde aime le chocolat, mais qui sait vraiment le travailler ? »

Depuis 20 ans, Thierry Bridon, Chef exécutif chez Valrhona, entretient une relation privilégiée avec Guanaja, un chocolat aussi emblématique qu'exigeant.

Il revient sur ce que ce chocolat a transmis à toute une génération de chefs : la maîtrise du geste, la précision, et surtout l’apprentissage de la complexité. Car Guanaja n’est pas un chocolat simple, c’est justement ce qui fait sa magie. Un ingrédient qui demande de la technique, de la sensibilité, et qui pousse à se dépasser pour en révéler toute la richesse. 🍫

For 40 years, Guanaja has inspired generations of chefs, artisans, and creators to push the boundaries of chocolate.But ...
15/05/2026

For 40 years, Guanaja has inspired generations of chefs, artisans, and creators to push the boundaries of chocolate.

But behind every creation lies a vision, a gesture, an emotion. Because Guanaja would not be the icon it is today without the talent of those who craft it, reinterpret it, and elevate it day after day.

Textures, contrasts, bold pairings, signature desserts… Through their creations, our clients bring Guanaja’s rich aromatic profile to life and continue to shape its story, 40 years after its creation. 🤎✨

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Depuis 40 ans, Guanaja inspire des générations de chefs, artisans et créateurs à repousser les limites du chocolat.

Mais derrière chaque création, il y a avant tout une vision, un geste, une émotion. Car Guanaja ne serait pas cet iconique chocolat sans le talent de celles et ceux qui le travaillent, le réinventent et le subliment chaque jour.

Textures, contrastes, associations audacieuses, desserts signatures… À travers leurs créations, nos clients donnent vie à toute la richesse aromatique de Guanaja et continuent d’écrire son histoire, 40 ans après sa naissance. 🤎✨

Adresse

14 Avenue Du Président Roosevelt
Tain-l'Hermitage
26600

Heures d'ouverture

Lundi 10:00 - 19:00
Mardi 09:00 - 19:00
Mercredi 09:00 - 19:00
Jeudi 09:00 - 19:00
Vendredi 09:00 - 19:00
Samedi 09:00 - 19:00

Téléphone

+33475079090

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