06/08/2025
Recette de cet été, assiette de la Mer🐟
Produits Relais d'Or :
10160 Poulpe entier cru
9211 Dos de cabillaud
10056 Saumon fumé
⌚Temps de préparation : 50 minutes
⌚Temps de cuisson : 40 minutes
💰Coût ratio : 4,62 €
🧑🍳Préparation :
Cuisson du poulpe :
Porter à ébullition une grande marmite d’eau salée. Plonger le poulpe entier et le faire cuire pendant environ 20 minutes. Il est prêt lorsqu'une fourchette le traverse sans résistance.
Préparation de la vinaigrette :
Dans un saladier, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le persil haché et l'oignon émincé.
Marinade du poulpe :
Une fois le poulpe cuit, le couper en petits morceaux et le laisser refroidir. Mélanger ensuite les morceaux à la vinaigrette. Réserver au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il s’imprègne bien des saveurs.
Préparation de l'aïoli :
Préchauffer le four à 220°C.
Faire cuire les pommes de terre au four jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les éplucher puis les passer au tamis pour obtenir une pulpe lisse.
Éplucher les gousses d’ail et les écraser dans un mortier. Ajouter une cuillère à soupe de pulpe de pomme de terre et bien mélanger.
Incorporer les jaunes d’œufs, saler et poivrer, puis monter l'aïoli en ajoutant l'huile d'olive goutte à goutte, en fouettant continuellement. Ajouter de temps en temps quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la texture. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Cuisson du cabillaud :
Faire cuire les dos de cabillaud à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient nacrés (juste cuits à cœur, encore légèrement translucides).
Dressage de l’assiette :
Commencer par disposer la salade de poulpe. Ajouter ensuite le cabillaud nacré accompagné d'une quenelle d’aïoli. Terminer le dressage en posant deux tranches de saumon fumé et décorer selon votre inspiration.
Bon appétit 😍
