18/09/2026
Céteaux croustillants au four et poêlée de figues et courgettes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Matériel nécessaire : Une plaque de cuisson, du papier cuisson, une grande poêle, un pinceau de cuisine, deux assiettes creuses.
Ingrédients pour 2 personnes
Poisson : 6 à 8 céteaux frais (préparés par le poissonnier : écaillés, vidés et tête retirée).
Panure : 50 g de chapelure fine (de pain rassis ou Panko), 1 cuillère à soupe de farine, 1 pincée de piment d'Espelette.
Accompagnement : 1 courgette moyenne bien ferme, 4 figues fraîches de saison (type Solliès), 1 gousse d'ail.
Matières grasses et assaisonnement : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à café de fleur de sel, poivre noir du moulin.
Étapes de préparation détaillées
Préparation des ingrédients et du four :
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
Épongez délicatement les céteaux sur du papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité.
Lavez la courgette, conservez sa peau pour le croquant et coupez-la en fines rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Rincez doucement les figues fraîches, séchez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez et hachez finement la gousse d'ail.
Panure et cuisson des céteaux :
Dans une première assiette creuse, mélangez la chapelure avec la pincée de piment d'Espelette.
Badigeonnez généreusement chaque céteau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau sur les deux faces.
Passez les poissons dans la chapelure en appuyant légèrement avec vos doigts pour que le mélange adhère bien sur toute la surface.
Recouvrez une plaque d'une feuille de papier cuisson. Nappez-la d'un léger filet d'huile d'olive, puis disposez les céteaux panés côte à côte sans qu'ils se chevauchent.
Enfournez à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes. La croûte doit devenir bien dorée et croustillante.
Cuisson de la poêlée de saison :
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
Ajoutez les rondelles de courgette et l'ail haché. Faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement : elles doivent devenir tendres tout en restant légèrement croquantes.
Décalez les courgettes sur le bord de la poêle et déposez les demi-figues au centre, côté chair vers le bas.
Laissez-les poêler pendant 2 minutes sans les toucher pour qu'elles caramélisent légèrement, puis coupez le feu.
Dressage :
Disposez harmonieusement les rondelles de courgettes et les demi-figues tièdes au fond de deux assiettes plates.
Sortez les céteaux du four et déposez-les délicatement par-dessus la poêlée.
Parsemez d'une pincée de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre avant de servir immédiatement.
