27/08/2026
💚 Recette de la Gaufre Liégeoise à la Pistache 💚
L'été touche à sa fin, la rentrée approche… On vous propose une recette réconfortante, pensée pour ceux qui prennent le temps, avant qu’il ne manque à nouveau.
Une gaufre moelleuse à la pistache, un œuf poché qui se dérobe sous la fourchette, une crème onctueuse aux herbes de Provence, une pointe de chantilly de brebis…
Le sucré rencontre le salé, sans jamais s'imposer l'un sur l'autre.
Ingrédients :
Pour 1 personne · 120 min · Niveau moyen
- 250g de farine
- 12g de levure fraîche
- 5g de sel
- 10g de cassonade
- 1 œuf
- 100g de lait
- 80g de beurre salé
- 4 c.à.s de poudre de pistache
- 50g de fromage de brebis frais
- 60g de crème liquide entière
- 500g de crème liquide entière
- 1 c.à.s de bouillon de légumes
- 1 c.à.c de fécule de maïs
- 1 c.à.c d'herbes fraîches de Provence
- Pâte pure de pistache
Préparation :
1 - La gaufre
Pétrir tous les ingrédients, sauf le beurre et la pâte pure de pistache, jusqu'à obtenir une boule élastique. Ajouter les matières grasses, pétrir à nouveau, puis laisser pousser 1h. Dégazer, façonner des boules de 60g, laisser pousser 30 min supplémentaires, puis cuire au gaufrier jusqu'à coloration.
2 - L'œuf poché
Porter une casserole d'eau à ébullition avec du vinaigre blanc, créer un tourbillon, y verser l'œuf et laisser cuire 3 min à frémissement.
3 - La crème
Chauffer la crème liquide avec le bouillon de légumes et les herbes de Provence. Ajouter la fécule de maïs diluée, laisser épaissir jusqu'à obtenir une texture nappante.
4 - La chantilly de brebis
Fouetter le fromage de brebis frais avec la crème liquide entière jusqu'à obtenir une texture chantilly.
5 - Le dressage
Disposer la crème gaufre, poser la gaufre, napper à nouveau. Déposer l'œuf poché, ajouter la pâte pure de pistache, terminer par une pointe de chantilly de brebis. Saler, poivrer, décorer à votre guise.
Pour prolonger le voyage, retrouvez toutes nos recettes sur notre site.
Merci à Anaïta Torkmani, cheffe du restaurant Lazuli à Forcalquier ✨
Crédit photo : Virginie Ovessian
