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Caractère Pâtisserie

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Caractère Pâtisserie

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16/12/2025

Panettone Cacio e Pepe, Nouveauté de cette année. À force de le voir partout j’ai voulu essayer. J’ai utilisé le protocole de j’ai fait infuser du poivre sauvage de Madagascar dans le beurre et utilisé de la tomme d’isola et spoiler.. c’est trop bon !! Le prochain sera au poivre de Kampot et toujours du fromage local.

04/12/2025

Cette année j’ai rencontré une spécialiste italienne qui m’a expliqué sa méthode pour élever le levain à la piémontaise (je vous expliquerai bientôt en détails la diff). La méthode semble efficace et les fournées de panettones sont très belles.

08/09/2025

Le Sollies en référence à la ville des figues par excellence. Habituellement je ne suis pas fan des figues mais en Provence, l’odeur des figuiers au soleil c’est un tel plaisir ! Et parce que je ne fais (presque) que des desserts de saison voici ma version. Biscuit façon pain d’épice, compotée de figues, bavarois infusé à la feuille de figuier. Doux, parfumé et comme toujours peu sucré.

23/06/2025

Les seniors ont pu goûter une nouvelle création (enfin, je n’ai rien inventé non plus, il ne faut pas exagérer) un entremets calisson : financier à l’amande, crème de calisson maison, mousse amande mascarpone et eau de fleur d’oranger de Vallauris, bien sûr. Une petite coque en chocolat blanc aurait rajouté peut-être un peu de croustillant, mais aussi du sucre et du gras. Alors pour l’instant j’ai essayé sans.
En tout cas, je suis toujours ravie de pouvoir participer bénévolement à des évènements comme celui-ci. Nérolium

21/06/2025

Aujourd’hui atelier chocolat avec un torréfacteur qui réalise son propre chocolat de A à Z. Il récolte les graines fraîches pour en faire des fèves de cacao puis du chocolat. Atelier passionnant et gourmand et j’espère vous faire profiter bientôt de ces excellents chocolats (qualité, traçabilité, respect des producteurs…) dans les productions.
Merci à mes supers amis pour ce cadeau très très bien choisi 🥰

Un vrai chocolat ça s’apprivoise, le goût est puissant, vrai, intense. On est loin de la qualité des chocolats du commerce (et même des industriels qui se disent les meilleurs). Il faut cultiver son goût et déguster.

De belles découvertes comme le cousin du cacao (le majambo) et beaucoup de partage avec tout l’historique de leur aventure, toutes les étapes de la fabrication du chocolat et de belles valeurs.

Merci

12/05/2025

C’est pour ce genre de moment que je fais de la pâtisserie. Une habitante de Vallauris m’a laissé cueillir les cédrats dans son jardin. J’ai pu faire des Cédrats confit pour les panettone de Noël, mais aussi entre autre, pour ce gâteau : un biscuit madeleine au cédrat confit, un crémeux citron et une meringue Italienne. Du local du goût de la qualité. Merci pour votre générosité qui me permet d’offrir ces entremets.

Adresse

Vallauris
06221

Site Web

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