Florie Tap, sommelière . Diplômé en 2010 d’un BTS Hôtellerie restauration, je poursuis ma formation en me spécialisant dans le vin notamment au Bistrot du sommelier à Paris, restaurant de Philippe Faure Brac, meilleur sommelier du monde 1992. Un privilège et un honneur d’être formée par les meilleurs ! Je m’engage tout de suite après comme sommelière à l’Atelier de Joël Robuchon Paris 7e pour 3 an
s. J’ai la chance d’y déguster les meilleurs vins du monde et de côtoyer une clientèle prestigieuse et exigeante. Un début de carrière qui m’ouvrira la porte des plus belles tables. L’envie de voyage et de découverte me transporte de l’autre côté de la Manche , à Londres où j’ai encore une fois la chance de travailler pour des chefs talentueux et des sommeliers passionnés. Tout d’abord, Claude Bossi, chef 2 étoiles à son restaurant l’Hibiscus. Il travaille notamment avec une carte des vins 100% « vin vivants » qui sont des vins biologiques, biodynamiques, sans intrants et naturels. ! Une carte extraordinaire et des accords mets et vins à couper le souffle, orchestrés par le talentueux Bastien Ferreri. Puis, chef sommelière pour Pierre Koffmann (ancien chef 3 étoiles) dans son restaurant Koffmann’s en plein cœur du quartier huppé de Knight bridge. Je continue à découvrir les vins du monde entier ! Je poursuis ma carrière comme manager/sommelière dans des bar à vins chics du centre de Londres, avant de m’envoler à la découverte de l’Asie et de l’Australie pendant 18 mois curieuse de nouvelles saveurs et de nouveaux paysages. Je reviens de ce voyage remplie d’énergie et d’enthousiasme pour créer ma compagnie WineStory, dans la Manche ma terre natale. Une région qui me tient à cœur tant par sa beauté et son charme que par la sérénité qui y règne. Passionnée par les "Vins Vivants" et adhérant à leurs valeurs, mon objectif est maintenant de les faire découvrir et déguster. Tous les vins que j'ai sélectionnés sont le fruit du travail de femmes et d’hommes qui, toute l’année, travaillent sans relâche pour nous apporter le meilleur de leur terroir sans utiliser de produits chimiques et en respectant au mieux la biodiversité de leurs vignobles. "Il est impératif de changer notre consommation” nous dit-on. Soit, alors buvons mieux, buvons bio !!!
