26/02/2026
đCette tarte aux pommes revisitĂ©e garde lâĂąme du dessert traditionnel tout en apportant modernitĂ© et finesse. Elle est parfaite pour surprendre ses invitĂ©s ou redĂ©couvrir un grand classique sous un nouveau jour
đ„Pate sablĂ© amandes (recette dans publication prĂ©cĂ©dente) Cuisson :
Foncer un cercle de 24cm cm de diamĂštre et remettre au frais (voire mĂȘme au congĂ©lateur)
Cuire à 170° C environ 13 minutes. Décercler et prolonger la cuisson de 10 minutes supplémentaires.
đ„CrĂšme d'amande
90 g de poudre dâamande
90g de beurre pommade
90 g de sucre semoule
100 g dâoeuf battu
1 pomme Granny Smith coupée en cubes de 0,6 cm de coté
MĂ©langer la poudre dâamande, le sucre et le beurre pommade.
Ajouter Ă la spatule lâĆuf battu
Verser à mi hauteur sur le fond de tarte précuit, insérer les cubes de pommes et cuire 15 minutes à 180 ° C.
Laisser refroidir
đ„La compotĂ©e de pommes
4 pommes golden coupées en cubes de 1 cm de coté
100 g de sucre semoule
50 g dâeau eau
1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole assez large, mettre lâeau et le sucre, afin de rĂ©aliser un sirop.
Quand le sucre est dissous, verser les cubes pommes et la fleur de sel.
Laisser cuire Ă couvert (en laissant 1 petite ouverture) jusquâĂ Ă©vaporation complĂšte du liquide. Il faut surveiller et remuer toutes les 5 minutes, augmenter le feu ça va caramĂ©liser : Ă ce moment-lĂ bien remuer sans cesse pour Ă©viter que ça ne brĂ»le.
Débarrasser bien à plat sur une assiette, pour que ça refroidisse
đ„La ganache montĂ©e Vanille
à réaliser la veille
100 g de chocolat blanc de qualité
52 g de crĂšme liquide Ă 30% de M.G.
152 g de crĂšme liquide Ă 30% de M.G.
1/2 gousse de vanille
Faire fondre le chocolat blanc.
Donner une Ă©bullition aux 52 g de crĂšme liquide et la vanille grattĂ©e. Verser la crĂšme en 3 fois sur le chocolat fondu, en mĂ©langeant avec une spatule. La ganache doit ĂȘtre lisse et brillante.
Ajouter le reste de crÚme liquide froide (152 g), filmer au contact et réserver au frais une nuit.
đ„Le montage
Le fond de tarte avec la crĂšme dâamande Ă la pomme bien froide
La compotée froide
La ganache
Nappage neutre
Utiliser un fouet Ă©lectrique pour monter la ganache Ă la Vanille comme une chantilly, attention ça monte vite, il ne faut pas quâelle soit trop ferme.
Mettre dans une poche Ă douille, avec une douille lisse de 12 ou 14.
Mettre un peu de ganache sur la crĂšme dâamande, et lisser Ă lâaide dâune spatule coudĂ©e.
A lâaide dâun cercle plus petit que la tarte, dĂ©poser au centre la compotĂ©e de pomme, et pour la faire briller appliquer au pinceau du nappage un peu chaud, il va figer immĂ©diatement car la compotĂ©e est froide. Remettre la tarte au frais si nĂ©cessaire.
Pocher de la ganache montée tout autour de la tarte
