Tania's Homemade Cakes

27/08/2026

26/08/2026

26/08/2026

Галета з вершковим сиром та літніми ягодами
Для тіста:
200 г пшеничного борошна
80 г холодного вершкового масла
1 яйце
50 г сметани
1 ст. л. цукрової пудри
дрібка солі
½ ч. л. розпушувача
Для начинки:
200 г вершкового сиру Philadelphia (можна замінити рикотою або іншим м’яким вершковим сиром)
2–3 ст. л. цукрової пудри — за смаком
1 яєчний жовток
250–300 г свіжих ягід: полуниця, лохина, малина, ожина
Для змащування:
1 яєчний білок
1 ст. л. цукру для посипання
Приготування
1. Готуємо тісто.
Борошно змішати з розпушувачем, цукровою пудрою та сіллю. Додати холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і швидко перетерти руками в крихту.
Додати яйце та сметану. Швидко замісити м’яке тісто — довго вимішувати не потрібно. Сформувати диск, загорнути та покласти в холодильник приблизно на 30 хвилин.
2. Готуємо сирну начинку.
Вершковий сир змішати з жовтком та цукровою пудрою до однорідності.
3. Формуємо галету.
Охолоджене тісто розкачати на пергаменті в коло товщиною приблизно 3–4 мм.
Викласти сирну начинку, залишаючи по краях приблизно 4–5 см вільного тіста. Зверху розкласти ягоди.
Загорнути краї тіста до центру, формуючи характерні для галети складочки.
4. Перед випіканням.
Краї змастити злегка збитим білком та присипати цу�

23/08/2026

У будні ми з чоловіком працюємо п’ять днів на тиждень, тому часу на щось особливо домашнє й смачненьке вистачає не завжди.

Але щойно приходять вихідні — у мого чоловіка відчиняються двері в Нарнію. 😂
Саме так я називаю його раптове бажання їсти багато, смачно і, бажано, різноманітно.

Тому, якщо на вихідні в мене немає замовлень, я намагаюся трохи більше часу присвятити родині та домашній кухні.

І знаєте, у нас найбільше люблять зовсім не модні десерти. Домашній хліб, вафельний торт, горішки зі згущеним молоком… Ту саму просту домашню випічку, рецепти якої колись записували від руки у звичайні зошити. У мене, до речі, десь досі зберігається мамин зошит із рецептами.

Сирні рогалики — саме з цієї історії.

Без складних інгредієнтів, без кількох годин на кухні. Замісила, сформувала, поставила в духовку — і приблизно з такою ж швидкістю вони зникають зі столу.

Для таких рецептів я купую twaróg у польському магазині — польський або балтійський кисломолочний сир. Саме він дає потрібну щільну текстуру тіста.

Сирні рогалики 🥐

• 250 г кисломолочного сиру (twaróg)
• 100 г вершкового масла
• приблизно 170 г борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 4 ст. л. цукру
• дрібка солі
• ваніль або ванільний цукор

Змішати си�

22/08/2026

Подобається вигляд красивого багатоярусного торта, але вам не потрібно стільки порцій?

Є інший варіант: один справжній ярус + декоративний ярус, оформлені разом як повноцінний багатоярусний торт.

Більше ефекту, менше зайвих порцій — і доступніша вартість.

14/08/2026

Old School Cake — англійська класика в моїй версії 🇬🇧🍰

Уперше Old School Cake я спробувала приблизно 11 років тому, коли вже тут, в Англії, почала працювати на кухні в школі.

Сказати, що він мене тоді дуже вразив? Чесно...
ні. 😄 Звичайний бісквіт, зверху — дуже солодкий айсинг. Просто, зрозуміло і… трохи занадто солодко, як на мій смак.

Але минули роки, і мені захотілося повернутися до цього англійського десерту — тільки трішки переробити його під себе.

Саму ідею я залишила: м’який вологий бісквіт та айсинг зверху. А от айсинг роблю по-своєму — з додаванням Philadelphia cream cheese і значно стриманішою кількістю цукрової пудри.

Легка кислинка крем-сиру дуже добре балансує солодкість. У результаті смак залишається впізнаваним, але вже не таким нудотно-солодким.

У цьому торті,що на фото — полуничний бісквіт із масляним кремом, а шматочки того самого Old School Cake стали частиною декору.

Нічого надскладного. Просто знайома англійська класика, яку я трішки підлаштувала під свій смак.

І найцікавіше: Old School Cake — один із найулюбленіших тортів мого 25-річного сина. 😂

Ще він обожнює Madeira Cake. Загалом принцип у нього простий: чим менше шарів і крему — тим кращий торт.
А українські торти?..Ні.
Медовик — ні.
Наполеон — ні.
Київський — теж ні.
Мусові і багатошарові-ні,від слова...взагалі 😂

За стільки років я вже змирилася.

Тож цей торт для мене — своєрідна зустріч двох світів:
англійська класика, але трішечки по-моєму.
🎂

12/08/2026

Деруни, відеокасета і наречений, який зник на цілий день 😂

Деруни — улюблена страва мого чоловіка. І ця любов триває вже понад 30 років.

Приблизно 1995 рік. Ми вже серйозно зустрічалися, справа потихеньку йшла до весілля, і одного дня вирішила я потішити майбутнього чоловіка — приготувати його улюблені деруни.

Thermomix тоді існував хіба що в моїх мріях, тому картоплю — ручками, на тертці.

Близько 11 ранку Олег каже:

— Я швиденько до сусіда за відеокасетою. Повернуся — будемо їсти деруни й дивитися відео.

Ну добре. Я смажу, він іде.

Минає година. Друга.

Третя дня — нареченого немає.

П’ята вечора — НЕМАЄ.

Мобільних телефонів тоді, звісно, теж не було. Пішла до сусіда — а там ні сусіда, ні мого Олега.

От скажіть: куди можна зникнути на цілий день, якщо ти просто пішов до сусіда за відеокасетою?!

Близько сьомої вечора нарешті з’являється.

Під шафе.

Але! Треба віддати належне — з відеокасетою. 🤣

Виявилося, потрібної касети в сусіда не було, зате він «знав, у кого є». Пішли до нашого спільного друга… Ну а далі щось пішло не за планом.

А я весь цей час чекала. Навіть сама не їла — хотіла сісти разом.

Образилась страшенно й заявила:

— Все! Зараз викину твої деруни в смітник!

Звичайно, ніхто нічого не в�

11/08/2026

ЗЕЛЕНИЙ БУВАЄ РІЗНИМ 💚
Шавлієвий, фісташковий, оливковий, колір свіжої трави чи яскравий футбольний зелений — один колір, а настрої зовсім різні.
Особливо часто зелений з’являється в дитячих тортах: футбол, гольф, ігри, Minecraft… хоча він може бути й дуже ніжним та делікатним.
Особисто я найбільше люблю спокійні, приглушені відтінки зеленого — на фото вони виглядають особливо красиво. Але іноді замовлення вимагає чогось яскравішого… а бажання клієнта — закон.
А який зелений обрали б ви?

🇬🇧GREEN IS NEVER JUST GREEN
Soft sage, pistachio, olive, fresh grass or bold football green — one colour, so many completely different moods.
Green seems to be especially popular when it comes to kids’ cakes: football, golf, gaming, Minecraft… although it can be wonderfully soft and delicate too.
Personally, I’ll always choose the calmer, muted shades of green — they look so beautiful and elegant in photos. But sometimes the brief calls for something brighter… and the customer is always right.
Which shade of green would you choose?

10/08/2026

🇺🇦Трохи робочого процесу

Сьогодні покажу вам частинку процесу створення декору для моїх тортів.

Для більшості декоративних елементів я насправді використовую Candy Melts, а не справжній шоколад.

Чому? З ними легше працювати, вони чудово застигають, добре тримають форму і є значно більш бюджетним варіантом — особливо для декору, який найчастіше створюється передусім для красивого оформлення торта, а не для того, щоб його їсти.

Я просто не бачу сенсу без потреби збільшувати вартість торта, використовуючи дорогий шоколад для кожної декоративної деталі.

Звичайно, якщо клієнт хоче декор саме зі справжнього шоколаду і готовий до додаткової вартості, я використовую якісний бельгійський шоколад, темперую його та фарбую професійними харчовими барвниками.

Але для повсякденного декору тортів тут, у Великій Британії, Candy Melts — мій найчастіший вибір: практично, надійно і чудово підходить саме для цієї роботи.

Бо іноді справа не в тому, щоб використати найдорожчий продукт. Головне — правильно підібрати його для конкретної мети🫶