Whiskey Maíz Nation

13/09/2026

25/08/2026

Hace unos meses nos visitó un experto en destilerías de whisk(e)y a nivel mundial y nos hizo un comentario increíble sobre el molino: es la única destilería que ha visitado con un molino artesanal de este tipo.

Cuando comenzamos a destilar maíces nativos, allá por el 2014, llevábamos los costales de maíz con la señora del pueblo que molía para la gente de la comunidad. Cada vez que nos veía llegar nos ponía mala cara, porque aparecíamos con 100 o 200 kg de maíz nativo para moler; si no tenía mucho trabajo, nos los entregaba en un par de días.

Pasados unos años, invertimos en un molino de nixtamal que nos recomendó un fabricante local para nuestras necesidades. Tuvimos que aprender a rayar las piedras, pero no fue suficiente: las piedras se quemaban y tronamos un par de motores.

Por eso, cuando decidimos construir la primera destilería solar de México, supimos que debíamos utilizar solo lo mejor. Así fue como, por recomendación, dimos con estos molinos austriacos.

24/08/2026

Nuestro nuevo biodigestor de 14,000 L en la destilería, que reemplaza al biodigestor de 3,000 L que instalamos hace casi dos años

24/08/2026

Bienvenidos equipo de Casa Del Elfo

🚐🌽🥃 ELFO IS CLOSED TODAY — BUT WE’RE DOING OUR HOMEWORK! 🥃🌽🚐

Casa Del Elfo is closed today, Monday, August 24, for staff training, but this particular training day comes with a road trip. 😎

Team Elfo is heading to San Agustín Etla, Oaxaca, to visit Maíz Nation and the SolCraft Distillery to learn firsthand about the production of Oaxacan wh***ey.

And Maíz Nation is doing something pretty special.

Founded by distiller Jonathan Barbieri, Maíz Nation puts Oaxaca’s incredible diversity of native corn at the center of wh***ey production. Their wh***ey incorporates traditional Oaxacan corn varieties, rainwater, small-batch fermentation and distillation in solar-powered copper stills. Their approach connects wh***ey-making with Oaxaca’s agricultural traditions, native corn and the communities that grow it. 🌽☀️🥃

For us, today is about learning, tasting, asking lots of questions…and probably taking lots of notes. 📝🥃

We’re hoping the experience inspires some new ideas for Elfo — perhaps Oaxacan wh***ey tastings, wh***ey flights, new cocktails and other experiences that let us introduce our guests to another fascinating side of Oaxaca’s drinking culture.

But training isn’t only about what’s in the glass.

It’s also an opportunity for Team Elfo to spend a little time together away from the café, learn something new, have some fun and do a bit of team building along the way. ❤️🧝

We’ll be back bright and early tomorrow, Tuesday, hopefully with a little more knowledge, a lot of new ideas and plenty of fresh energy.

See you tomorrow at Elfo!

03/07/2026

Les compartimos unas fotos de los maíces nativos que nos manda Don Floriano desde la Chinantla, quien nos entregará la próxima semana estas variedades de herencia:

Tepecintle Pinto, Tuxpeño Pinto y Papaloapan.

A diferencia de quienes buscan la uniformidad comercial y el "heritage washing" a costa del trabajo de las familias campesinas, nosotros respetamos la libertad de la tierra.

No imponemos condiciones ni seleccionamos solo lo que conviene a una industria para fines de marketing; defendemos la biodiversidad y pagamos el valor real de cada cosecha directamente a quienes la preservan.

Confiamos plenamente en la sabiduría ancestral que ha pasado a través de cientos de generaciones.

25/06/2026

La historia más importante es que el maíz nativo no existe sin las familias que lo han custodiado por milenios. Usar maíces de las familias en otras tierras para bajar costos y llamarle 'nativo' solo porque es de algún color diferente es un robo a las comunidades; para nosotros, el maíz nativo es un legado que pertenece a quienes lo han preservado durante más de 350 generaciones.

En este video, Benjamín de la Chinantla nos abrió las puertas de su hogar para enseñarnos su milpa, la cual ha cultivado durante toda su vida junto con su padre, Don José. Además, nos invitaron a desayunar (ese video se los compartiremos después).

En su hogar, el proceso empieza desde el respeto a sus decisiones: primero, ellos seleccionan a mano con base en las plantas más fuertes y mejor adaptadas, o con las características que buscan según su tierra, y las guardan para la próxima siembra.

Después todo se mueve con base en la comunidad, ya que la siguiente selección se destina a alimentar a sus familias y a sus animales (¡aquí nada se desperdicia, como pueden ver!).

Hace años comenzamos comprando solo el excedente; con los años las familias han comenzado a sembrar un poco más de manera natural para vendérnoslo.

Lo más importante es que son sus tierras y es para su consumo principalmente; nosotros no les decimos qué color o variedad de maíz nativo cultivar. Ellos siembran lo que es mejor para su tierra. Además, ellos fijan el precio, que normalmente es tres veces lo que paga el mercado.

Nuestro wh***ey no es solo un "wh**ky" común, es apoyar a preservar ciclos de vida. Cultivado y cosechado a mano, primero para la comunidad y heredado por milenios.

22/06/2026

¡Ciclo 100% cerrado! Así transformamos los "desechos" en nuestra produccion de wh***ey

Además de que nuestra destilería es 100% solar y tenemos captación de agua pluvial, estamos muy contentos en compartir con ustedes que en nuestra produccion no se generan desechos!

Les mostramos nuestro nuevo sistema de economía circular, donde nada se desperdicia y todo se transforma en beneficio para nuestra comunidad

El Grano Gastado: Todo lo que queda tras la fermentacion y la destilación se lo regalamos a una familia de la comunidad para alimentar a sus animales y nos han dicho que sus vacas aumentaron un 15% la producción de leche!

Las Vinazas: El residuo líquido pasa por un tratamiento donde neutralizamos su acidez con cal, pasa por un biodigestor, se filtra con carbón activado y termina en un evaporador solar.

El Biofertilizante: Los sólidos de la filtración se mezclan con aserrín en nuestra nueva lombricomposta. Y este potente biofertilizante se lo entregamos de regreso a las familias de las comunidades indígenas que nos venden los maíces nativos, trigo y centeno para que nutran sus tierras!

Del grano a la botella, y de regreso a los guardianes de la tierra. ¡Gracias por ser parte de este camino hacia la sustentabilidad y comercio justo!

15/06/2026

Visitamos a Don Humberto en la Chinantla hace unos meses.

Les compartimos algunos momentos de su cálida recepción, donde nos enseñó no solo sus maíces nativos, sino también el cacao que crece justo fuera de su casa y otras semillas interesantes.

La Chinantla es una de las regiones más biodiversas de Oaxaca y de México, pero también donde hace más falta apoyos económicos, comprar productos como los nuestros o de restaurantes que compren directo con las familias chinantecas significa un apoyo económico para las comunidades

01/06/2026

Foto de nuestra visita a Don Roberto en la mixteca alta, para el desgranado de maíz cajete

24/04/2026

We just arrived in London!! 🇬🇧 find us in